Bailas en costra de pan ..., que hai que xantar máis peixe..!!

Buona sera fratelli..., 

Quizá no sepáis lo que es una baila ( Dicentrarchus Punctatus)..., un pescado de costa al fin y al cabo .., familia directa de la lubina  ( Dicentrarchus Labrax) a la que se parece tanto que casi casi iguala ya sea en sus características anatómicas, tipo de carne y aspecto general como en pelea para un pescador que intenta capturarlas .. cada vez mas difícil por cierto..

Difíciles de ver por aguas más al norte del Cabo Finisterre, su distribución por aguas atlánticas y mediterráneas es bastante común ..sobre todo cuanto más al sur .. 

Esto es una lubina...( el animal que sostiene nuestro querido Luis, me refiero...😃, maestro del arte de pescar lubinas.... )...

Estas son dos bailas y una lubina.... ya no hace falta que os diga cuales son las "lubinas punteadas"..,  que bien se ve ...

...y estos son los escenarios en los que nos movemos... Sí queridos, para pescar lubinas hay que sufrir un poco.., no vienen fácil al cesto, hay que pescarlas con poca luz, a veces con mucho frio o lluvia .. pero mirad que espacio abierto, que luz de luna.., que noche !!... sarna con gusto no pica .

Pues imaginaos que ya las hemos pescado y vamos al lío... 

Desde luego esta preparación podéis hacerla con cualquier pescado que se os ocurra ... lubina, salmón,  trucha, sargo, abadejo, dorada... el que queráis ... la costra de verduras y pan hará de tapa de cocción y difícilmente se os pasará este pescado al horno... esas capas actúan de manera protectora y antes se quemará el pan que el pescado 

Ingredientes:

- Uno o dos  pescados de 600-800 gr desescamados y limpios de entrañas

- 1/2 pimiento morrón

- 1 cebolla grande

- 1 puerro

- 2 - 3 puñados de arroz ( variable en función del tamaño de la mano...)

- sal y pimienta

- 1 dl de aceite de oliva virgen extra

La cosa es bien fácil y esquemática...

Preparamos una fritada tradicional con la cebolla , el puerro y el pimiento picados finos en brunoise .. esto nos llevará unos 18-20 minutos a fuego medio..., cuidado de no quemar el puerro ni la cebolla... 

Una vez todo bien blando y pochado lo separamos del fuego y que temple un poco...

... cocemos los 2-3 puñados de arroz en agua que sobrepase 1 cm en cantidad la altura del arroz al inicio y mantenemos a fuego medio hasta que dicha agua se consuma por absorción del arroz... dejándolo tranquilito , sin revolver ni tapar la olla...y ya veréis como al cabo de 10-12 minutos lo tenéis listo. Si es más cantidad habrá que mantenerlo unos minutos más ...

El arroz simplemente va a ser para establecer la base sobre la que apoyaremos las bailas... Si tenéis arroz blanco que os sobró de anteayer.., también vale..

Precalentamos el horno a 200 ºC y sobre una base de arroz extendido colocamos las 2 piezas de pescado

salpimentamos...

...agregamos un poco de ajo espolvoreado por encima que siempre le aporta aromas...

...  cubrimos generosamente con la fritada ...

... y finalmente con miga de pan triturada..., pan rallado grueso, panko... lo que vosotros tengáis a mano... aunque mi opción ideal es la de pan rallado por vosotros mismos si tenéis pan duro de sobra en ese momento y un robot de cocina que os haga el trabajo..

NO os olvidéis de un chorro de aceite de oliva virgen extra por encima para bendecirlo todo ..

A estas alturas ya estará caliente el horno a 200ºC ... Yo con esa temperatura ya lo meto a una altura intermedia en el horno y simplemente estoy pendiente de que no se queme por encima el pan ... 

Después de 10-12 minutos ya va cogiendo su colorcito... y quizá sea bueno bajar un poco la temperatura a 180ºC o bien descender la altura de la fuente en el horno.. En 20-25 minutos debería estar más que hecho.., todo dependiendo del tamaño del peixe...

...y aquí lo tenéis recién salido del horno..., morenito, crujiente... el arroz por zonas un poco quemadito haciendo una especie de base o lámina dura que aprovecharemos para después asentar el pescado en el plato... , aquí se aprovecha todo...

...y hasta aquí nuestra receta de hoy... , de verdad que nunca os va a fallar esta manera de preparar pescado al horno.. 

No es un envoltorio cerrado absolutamente como un papillote ...y si sois cuidadosos nunca se os va a secar ni quemar el pescado... Adoro las presentaciones de bacalhau com broa que preparan los vecinos  portugueses ... quizá el gusto por esta técnica me venga de ahí... 

Un abrazo apretado frates.. y feliz semana

Chaooo...