Pionono vegetal…., dulce envoltorio para lo que te apetezca.

Hoy voy a provocaros un poco…. A ver cómo se os queda el cuerpo después de leer esta receta y comprobar que sois capaces de hacer algo que hasta ahora os parecía complicadísimo....

Si os pasa como a mí, este tipo de recetas las sentimos a una altura casi inalcanzable, pero simplemente por miedo a que no salga bien… ese miedo lógico que todos tenemos a lo desconocido….  Todo es picarse y muchas cosillas casi imposibles hace tiempo, hoy ya no lo son... como el PIONONO, que aunque parezca muy italiano por el nombre, realmente más tiene que ver con un postre típico del Sur  que al final os comentaré…

Las presentaciones enrolladas ( que es diferente a "envuelto" o a "plegado")... son de lo más divertido que puedes hacer en la cocina...; ante la franqueza de un filete con patatas, que todo lo que es está allí a la vista..., en este tipo de presentaciones juegas con el relleno, con el contraste de sabores, con la textura, con lo dulce o salado …, con los colores también...

El Pionono vegetal suele tomarse frio y puede ser un entrante perfecto para una comida con buen tiempo..., a los pequeños les vuelve locos...



Empezamos...

GRADO DE DIFICULTAD = 1/10  ( 1 SOBRE 10... ¿Ehhhhh....? ¿He oído bien...?? ... sí., 1/10. )

PARA HACER LA MASA :

La masa es muy parecida a la de cualquier bizcocho, pero no lleva leche ni líquido alguno, veréis:

  - 3 huevos a temperatura ambiente ( sacar de la nevera 1 hora antes )
  - 3 buenas pizcas de azucar ( la "pizca" es lo que cabe exactamente entre las puntas de los dedos pulgar, índice y corazón sin que se caiga y podamos transportar por el aire entre un recipiente y otro... Capisci? .. ). La masa del pionono se puede endulzar más o menos según el gusto propio de cada uno..., con esta proporción queda rico pero no muy dulce..., para los golosillos de verdad podéis echar hasta una cucharada sopera de azúcar, o el contenido de un sobre de azúcar por ejemplo).
  - 3 cucharadas de harina de trigo de repostería
  - Un dadito de margarina.. (un poquitin de nada, solo para embadurnar las bases de hornear)

Pues nos ponemos manos a la obra pensando en el resultado final y que nos van a sacar a hombros con esta receta... de la que la protagonista principal será una vez más la masa para el envoltorio..., muy sutil, aireada, esponjosa y tirando a dulce... que casi siempre se ha rellenado con cremas pasteleras y natas varias...( el clásico Brazo de Gitano ) pero que de manera sorprendente casi está más rico con rellenos salados ...

Lo habitual será preparar la masa del pionono el mismo día .... un par de horas antes de rellenarlo y presentarlo..., pero se puede incluso preparar la masa por la noche y dejar en el frigorifico envuelta en film transparente para rellenar al día siguiente con lo que nos apetezca...

1. Separamos las claras de los 3 huevos y las montamos a mano o a máquina con aquellas 3 pizcas de azúcar que facilitarán el proceso y le darán más tensión y firmeza al levantar...

Si en casa os gusta el dulce, no tenéis contraindicación médica y queréis endulzar un poco más ..., le agregáis más azúcar en el momento de levantar las claras.. 

 

2. Agregamos las 3 yemas y las incorporamos poco a poco sin hacer ya mucho escándalo con las varillas..., como queriendo mezclar bien todo pero intentando no perder en la maniobra la mitad de las burbujillas que hemos conseguido con las claras .... que levantar bien a punto de nieve 3 claras de huevo te hace sudar el bigotillo y te deja el brazo un poco tetanizado...

Se ve bien lo que se quiere conseguir... bueno, alguna burbuja siempre se perderá... no somos perfectos!.

3. Agregamos poco a poco 3 cucharadas de harina y seguimos revolviendo delicadamente para integrarla con lo anterior... y aquí quizá sea mejor usar esa paleta elástica que siempre hay por casa y que no se usa nunca...¿sabéis?... sí, al fondo del cajón..., esa!!.
Como debemos hacerlo delicadamente, puede ayudar a que no se formen grumos si tenemos a mano un colador o un tamiz cualquiera para no echar la harina de golpe y así la vamos incorporando más elegantemente...., nunca hay que perder esas formas..

4. Untamos con margarina  la superficie interior de una bandeja de horno y  el papel de horno sulfurizado donde vamos a depositar la mezcla para el horneado ... Recortamos un trozo del tamaño de la fuente de horno  y plegamos las esquinas como si fuese el envoltorio de un sobao o una magdalena para darle una forma rectangular e intentar contener el derrame .... ( tranquilos que no se derramará nada..).

5. Vertemos el contenido sobre el papel...tiene tantas burbujas que parece que vaya a salir volando....
Repartimos bien manteniendo esa forma rectangular e intentamos que quede del mismo grosor +/-...

6. HORNEADO: Aquí está la otra clave del asunto…. Empezamos precalentando el horno a temperatura alta y una vez que hayan pasado unos minutos bajamos el termostato a una temperatura media (150 -170ºC) e introducimos la bandeja situándola a media altura y dejando que se hornee unos 15 minutos….

No puedo olvidarme de insistir que aunque todos los hornos son del Señor.... cada uno es de su padre y de su madre y no todos calientan igual.... Entonces los 10 o 12 primeros minutos podemos mantener la calma, pero los 3 últimos minutos por favor que nadie se separe de al lado de su horno y vea la evolución…,  porque si la superficie empieza a ponerse marroncita..., pasa del moreno al quemado en ná...

Mejor abrir el horno y presionar mínimamente con el dedo y ver si está hecho que dejar que se queme a lo tonto... El punto ideal es que la parte del borde se deje levantar con la punta de un cuchillo o cualquier cosa que haga una pequeña palanca.... y cuando se le toque con el dedo se sienta la masa esponjosa y que no se pega al dedo... Es una percepción súper facil ... no os dejéis apoderar por el miedo....

7. Ya horneado lo sacamos con cuidado de no quemarnos cogiéndolo por el papel ( mejor cuatro manos que dos...), lo volcamos del revés y con cuidadito sobre un paño de cocina limpio y húmedo...., mojado en agua frñia y escurrido inmediatamente, vamos....

Una vez puesto del revés sobre el paño húmedo, le quitamos el papel que para vuestra tranquilidad sale facilísimo porque lo habíamos impregnado de margarina previamente.... (Ay... de aquellos que se olviden de impregnar con la margarina....quizá tengan que volver a empezar de nuevo... En la cocina cada pecado tiene su penitencia...

8. Sin perder mucho tiempo envolvemos sobre si misma la masa con el paño, para que coja esa forma redonda que todos nos imaginamos y cuando enfríe se quede con..."memoria" de buen rollito...

Si no la vamos a usar inmediatamente mejor que la metamos en la nevera..., he leído que hasta puede aguantar perfectamente 2 días. En ese caso mejor envolverla enrollada sobre film transparente, porque si lo hacemos sobre la tela del paño quedará más seca...

 

9. MONTAJE :  Hasta aquí puede que nadie haya echado una mano... (bueno, tampoco era imprescindible..), pero veréis como a partir de ahora todo el mundo se apunta al montaje ...

Extendemos la masacon la cara "fea", la que quedaba hacia abajo durante el horneado... hacia arriba y vamos poniéndole unas lonchas de queso..., un poco de Jamón York, algo de lechuga y tomate...

... y lo vamos enrollando sobre si mismo con cuidado de que no se nos rompa.... La masa realmente queda muy elástica en bloque y se puede manipular bien como si fuera una plancha..., si esta vez se nos rompió un poco en unode los extremos es porque quedó de un día para otro en la nevera envuelta en el paño de tela ( no en film de plástico) y por eso se secó de más..., de todo se aprende.

Hecho el rulo lo envolvemos como si fuera un caramelo y lo metemos un rato al frigorífico para que se aguante bien la forma y se compacten los ingredientes del relleno...

El momento de "desembalar" el paquete  teníamos que haberlo filmado... emoción a flor de piel y un ... ¡Ohhhh...!... de los que vienen seguidos de sonrisa de oreja a oreja.... Es que da gusto verlo...

Y así contado, paso a paso parece hasta una receta complicada pero realmente la dificultad es mínima...

Ole.....

Oleeeee.....

Y Oleeeeeeeeee!!!.......

10: ¿ Y una posible SALSA?.... Pues mira, desde una simple Mayonesa de bote ya hecha, a una mayonesa casera que también es muy facil solo con tener una batidora.... a una "MAYONESA FALSA DE TOMATE " como la que os muestro aquí que es "falsa" porque no lleva huevo, pero es verdad que lleva tomate... En fin... , una emulsión hecha con 1 tomate natural troceado, medio vaso de aceite, dos pizcas de sal, un polvito de orégano y otro de ajo picado.... y  brrruuuumm-brrruuuummmm- brrruuuummm de batidora hasta que se queda con textura de mayonesa.... Riquísima!!.... Si le hubiésemos agregado tres hojas de albahaca y unos piñones teníamos un Pesto Rojo increíble.
Gracias Antonio por tu apoyo psicológico para hacer esta emulsión...
( Ojo!.. Antonio es psicólogo y estaba de invitado en casa..., no es que haya invitado a comer a mi terapéuta...., que todo llegará,...jeeejeeeje)

En esta foto de abajo veréis que la primera capa en vez de llevar queso en lonchas le untamos un queso cremoso, en este caso Ricotta,. pero podría ser perfectamente el que tenéis ahora en la nevera...., porque mira que hay variedades en la tienda ultimamente... De esa manera parece que queda mejor pegado y más compacto. Para cortarlo mejor emplear u cuchillo bien afilado y cortes limpios...

Y a disfruta r frates.... que son dos días

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Pero por mucho que os esforcéis nunca vuestro pionono llegará a ser tan famoso como el PIONONO DE SANTA FE" en Granada..., un pequeño pastelito compuesto de dos partes.... una fina lámina de bizcocho enrollado formando un cilindro (la base del pastel), emborrachado con algún tipo de líquido muy dulce que le da una textura agradable y fresca... y coronado con crema tostada.
Os dejo este enlace de internet a la página de los piononos de Santa Fe , un pastel poco empalagoso y muy apetecible que se puede (y se debe) comer de uno o dos bocados... si la fisonomía del degustador lo permite, claro....

                              

Fuente: Turismo de Andalucia

 

Os dejo la receta que viene en esa página sobre gastronomía andaluza:

Ingredientes:

• 3 claras
• 3 yemas
• 3 cucharadas de harina
• 1 cucharada de fermento
• 1 cucharadita de miel
• 1 1/2 cucharada de azúcar

Preparación:

• Batir las claras a punto de nieve, agregar una pizca de sal y colocar en el frigorífico mientras se sigue con la preparación.
• Batir las yemas hasta que estén cremosas y agregar el azúcar, la harina, la miel, el fermento y las claras que teníamos guardadas.
• Colocar la preparación en una horma rectangular grande previamente untada con manteca y enharinada.
• Dejar en el horno aproximadamente 10 minutos y listo.

Este ya es un poco más goloso...Seguro que a alguna o alguno se le alegra más la vista que con el otro....

Se trata de ir probando y ya me contaréis cual os gustó más...