Esto que véis en la foto puede parecer un simple pan de maíz con chorizo por el medio…, pero es algo más…, es como hablar del caldo gallego..., la morcilla de Burgos …, el cocido Madrileño…, las anchoas de Santoña… o cualquier producto que identifique una región…
Asturias va indisolublemente unida a la sidra, al bollo preñao, al cachopo, las fabes y los quesos… (Gamoneu.., Afuega´ l Pitu, Peñamellera, Cabrales)… Y qué le voy a hacer… si acabo de llegar de pasar unos días allí…, pues contaros como hago yo uno de sus " insuperables"…
NECESITAMOS:
- 1/2 kg de harina de maíz
- 1/4 kg de harina de trigo
- 1 sobre de levadura de panaderia en polvo
- 1y1/2 cucharadita de sal fina
- 2 vasos de agua
- 1 chorizo de Lalin … o de donde estéis orgullosos de ser
Comenzamos hidratando la harina de maíz con 1 vaso de agua o un poco más de un vaso hasta que consigamos una pasta densa…, que se trabaje revolviendo con una cuchara de madera sin mucha dificultad…
Agregamos los 250 gr. de harina de trigo que aportará el gluten y una mayor ligazón y elasticidad de la masa... y la sal.., que no se te olvide...
En el agua restante disolvemos completamente el sobre de 5 gr de levadura en polvo de panadería … y se lo agregamos al conjunto de las harinas...
… y a revolver otro poco hasta que se integren perfectamente… No todas las harinas aceptan la misma cantidad de agua, por lo que debéis estar preparados a que pueda necesitar un poco más…
Es mejor ir echándola poco a poco e ir viendo la textura que ha de ser blanda pero consistente… (foto)
Creo que se puede ver en la imagen de qué tipo de consistencia hablamos…
Tapamos el recipiente con film transparente y a la nevera toda la noche ( 8 - 12 horas podría estar perfecto para que haga una buena hidrólisis de las harinas y se vaya iniciando la fermentación lenta en frío…
Veis que al día siguiente ya se aprecian las burbujitas que se forman en el proceso de fermentación…
Momento de sacarla de la nevera, y hacerle unos pliegues desde los bordes hasta el centro y volver a dejar descansar 2-3 horas
Al cabo de ese tiempo de descanso fuera de la nevera se habrá hinchado un poco de nuevo y ya estará listo para preparar nuestro tremendo bollo preñado…
Espolvoreamos harina de trigo por encima para que al trabajar la masa no se nos pegue a la mano…, estiramos la masa como si fuésemos a hacer una pizza y repartimos los trozos de chorizo a boleo por encima...
Comenzamos a enrollar hasta conseguir un bollo más o menos grande según queramos hacerlos individuales o mas grandes e ir cortando ...
Lo pasamos a un papel de horno…, espolvoreamos de nuevo harina y todavía podemos esperar 1/2 hora antes de introducirlo al horno…
Cuidado que de desparrama un poco…, o sea que mejor hacerle un amparo retorciendo los extremos y nos quedará como el envoltorio de un sobao pasiego...
Ponemos a precalentar horno a 250ºC y cuando esté bien caliente introducimos el bollo a media altura sin ventilador y lo dejamos 10 minutos a 250ºC ( se facilita si se introduce en un recipiente metálico o de silicona..)
Luego bajamos el horno a 230º y lo dejamos 30 minutos más ( o 20 minutos si son bollos más pequeños )…
Una vez empecemos a cortar y que desprenda el olorcillo del chorizo mezclado con el maíz… ya nos daremos cuenta que el proceso ha merecido la pena…
Este pan acepta comerse todavía un poquito caliente…, pero cuidadin con el pan caliente…que luego hincha en el estómago y podéis flipar un poquito…, sure!!
De verdad que no os lo podéis perder frates…, acompañado de un culín de sidra… Mmmm…!! aunque siempre mejor ir a tomarlos a Asturies…, cuantos buenos recuerdos me trae ...
Un abrazo muy apretado… y buena semana..
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