Bailas en costra de pan ..., que hai que xantar máis peixe..!!

Buona sera fratelli..., 

Quizá no sepáis lo que es una baila ( Dicentrarchus Punctatus)..., un pescado de costa al fin y al cabo .., familia directa de la lubina  ( Dicentrarchus Labrax) a la que se parece tanto que casi casi iguala ya sea en sus características anatómicas, tipo de carne y aspecto general como en pelea para un pescador que intenta capturarlas .. cada vez mas difícil por cierto..

Difíciles de ver por aguas más al norte del Cabo Finisterre, su distribución por aguas atlánticas y mediterráneas es bastante común ..sobre todo cuanto más al sur .. 

Esto es una lubina...( el animal que sostiene nuestro querido Luis, me refiero...😃, maestro del arte de pescar lubinas.... )...

Estas son dos bailas y una lubina.... ya no hace falta que os diga cuales son las "lubinas punteadas"..,  que bien se ve ...

...y estos son los escenarios en los que nos movemos... Sí queridos, para pescar lubinas hay que sufrir un poco.., no vienen fácil al cesto, hay que pescarlas con poca luz, a veces con mucho frio o lluvia .. pero mirad que espacio abierto, que luz de luna.., que noche !!... sarna con gusto no pica .

Pues imaginaos que ya las hemos pescado y vamos al lío... 

Desde luego esta preparación podéis hacerla con cualquier pescado que se os ocurra ... lubina, salmón,  trucha, sargo, abadejo, dorada... el que queráis ... la costra de verduras y pan hará de tapa de cocción y difícilmente se os pasará este pescado al horno... esas capas actúan de manera protectora y antes se quemará el pan que el pescado 

Ingredientes:

- Uno o dos  pescados de 600-800 gr desescamados y limpios de entrañas

- 1/2 pimiento morrón

- 1 cebolla grande

- 1 puerro

- 2 - 3 puñados de arroz ( variable en función del tamaño de la mano...)

- sal y pimienta

- 1 dl de aceite de oliva virgen extra

La cosa es bien fácil y esquemática...

Preparamos una fritada tradicional con la cebolla , el puerro y el pimiento picados finos en brunoise .. esto nos llevará unos 18-20 minutos a fuego medio..., cuidado de no quemar el puerro ni la cebolla... 

Una vez todo bien blando y pochado lo separamos del fuego y que temple un poco...

... cocemos los 2-3 puñados de arroz en agua que sobrepase 1 cm en cantidad la altura del arroz al inicio y mantenemos a fuego medio hasta que dicha agua se consuma por absorción del arroz... dejándolo tranquilito , sin revolver ni tapar la olla...y ya veréis como al cabo de 10-12 minutos lo tenéis listo. Si es más cantidad habrá que mantenerlo unos minutos más ...

El arroz simplemente va a ser para establecer la base sobre la que apoyaremos las bailas... Si tenéis arroz blanco que os sobró de anteayer.., también vale..

Precalentamos el horno a 200 ºC y sobre una base de arroz extendido colocamos las 2 piezas de pescado

salpimentamos...

...agregamos un poco de ajo espolvoreado por encima que siempre le aporta aromas...

...  cubrimos generosamente con la fritada ...

... y finalmente con miga de pan triturada..., pan rallado grueso, panko... lo que vosotros tengáis a mano... aunque mi opción ideal es la de pan rallado por vosotros mismos si tenéis pan duro de sobra en ese momento y un robot de cocina que os haga el trabajo..

NO os olvidéis de un chorro de aceite de oliva virgen extra por encima para bendecirlo todo ..

A estas alturas ya estará caliente el horno a 200ºC ... Yo con esa temperatura ya lo meto a una altura intermedia en el horno y simplemente estoy pendiente de que no se queme por encima el pan ... 

Después de 10-12 minutos ya va cogiendo su colorcito... y quizá sea bueno bajar un poco la temperatura a 180ºC o bien descender la altura de la fuente en el horno.. En 20-25 minutos debería estar más que hecho.., todo dependiendo del tamaño del peixe...

...y aquí lo tenéis recién salido del horno..., morenito, crujiente... el arroz por zonas un poco quemadito haciendo una especie de base o lámina dura que aprovecharemos para después asentar el pescado en el plato... , aquí se aprovecha todo...

...y hasta aquí nuestra receta de hoy... , de verdad que nunca os va a fallar esta manera de preparar pescado al horno.. 

No es un envoltorio cerrado absolutamente como un papillote ...y si sois cuidadosos nunca se os va a secar ni quemar el pescado... Adoro las presentaciones de bacalhau com broa que preparan los vecinos  portugueses ... quizá el gusto por esta técnica me venga de ahí... 

Un abrazo apretado frates.. y feliz semana

Chaooo...

 

Revuelto de espinacas, tomate seco y queso de tetilla…, imagínatelo !!

Cari fratelli…,

Si en algo somos todos expertos es en  mezclar..., a veces a lo loco ... y habitualmente sin reparar en  sabores ..., pero parece que el huevo pueda ligar cualquier combinación de productos y por ello nos tiramos todos a la piscina con los revueltos ...

Creo que un buen revuelto debería conseguir sentir en cada  bocado las diferentes texturas y potencia de sabores para que, en orden de presencia gustativa..., cada uno fuese aflorando con orden y sentido y hacernos disfrutar.., no solo comer por comer ..

Creo que esta combinación , una de mis favoritas cumple a la perfección esos criterios de base y si tuviera un restaurante difícilmente la sacaría de carta .., estación tras estación.., es de esas de fondo de armario que además...  sonríe para la foto..

Muy simplemente ..., necesitamos: 

- Un manojo de espinaca fresca o hervir un paquete de espinaca congelada unos minutos (3-4)

- Tomate seco troceado finito

- 150 gr de queso de tetilla o un queso fresco de vaca muy cremoso y fundente

- 2 huevos

- sal y pimienta al gusto de cada uno

- opcional una loncha de jamón o bacon ahumado cortada en trocitos pequeños..

Salteamos en una sarten con unas gotas de aceite de oliva virgen extra las espinacas... hasta que se queden a menos de la mitad del volumen y suelten la mayoría del agua que contienen... A la vez vamos salteando el tomate seco y luego agregando los taquitos de jamón...

En un segundo tiempo el huevo poco batido..( que haya partes transparentes de la clara todavia .. no hace falta batir mucho,,)...y el queso troceado...

Revolvemos y homogeneizamos todo  .. ( el huevo quedará repartido en partes amarillas por la yema cuajada y partes blancas por a clara cuajada igualmente..) ... Así queda más bonito a la vista .. no??

Pues a disfrutar queridos..., que son dos días   Ya veréis como os sacan a hombros ...!!

Un abrazo apretado frates,..., y hasta la próxima . Chaoooo....

Crema tibia de calabaza con chips de apionabo..., me lo agradeceréis!!

 Buona sera fratelli..., 

Semana de Navidad... y la mayoría de nosotros llegamos con ganas de comer..., solo se habla de comida en estas fechas como si los abrazos no fueran siquiera tan importantes ... 

Comer, comer..., seguir comiendo.... y finalmente rematar con ese postre suculento que lleváis tiempo reservando..., panes dulces, pavos rellenos con frutos secos , quesos , embutidos y patés... a todo lo que da la máquina ... jeeejee y además no aprendemos...porque todo está rico si se hace con cariño..

Pero en algún momento os acordaréis de seguir la recomendación de este humilde servidor y alguien dirá ... ¿porqué no un simple puré detox..??... aunque solo sea para compensar ...??

Pues ahí os va una propuesta que no podréis rechazar...., a ver si acierto... 

NECESITAMOS...: ( Vamos a preparar como para 6-8 bocas .., contando con que alguno repetirá ...)

- 1,5 Kg de calabaza

- 4 zanahorias 

- 1 apionabo

- 1 vaso de leche

- sal y pimienta al gusto

- 1 diente de ajo

- Unas gotas de Tabasco

- 1 chorretón  generoso de aceite de oliva virgen extra 

- Queso tipo parmesano rallado ( hemos usado un queso gallego con parecido increíble al parmigiano , pero vale el propio parmigiano sin problema alguno ..)

Pues éa..!! vamos allá..

Lo primero quitar la corteza de la calabaza y poner a cocer al vapor o con muy poquita agua la calabaza y las zanahorias ..., ya cada uno sabe lo que lleva la cocción en función de la olla que disponga, por supuesto se pueden cocer en olla rápida, pero eso sí, con muy poca agua  en este caso y poquito tiempo..

Pelamos también el apionabo y lo cortamos fino en rebanadas con cualquier máquina al uso o a cuchillo demostrando esa precisión que os caracteriza... cuanto más fino mejor ... 

Precalentamos horno y lo ponemos a 150º durante 20-25 minutos sobre papel sulfurizado... hasta que esté bien tostado, crujiente y seco...

Ponemos en un batidor o en robot de cocina la calabaza, agregamos la leche ...

.... la sal y pimineta

...las 5-6  gotitas de Tabasco...

...el diente de ajo ...( que bien podemos también poner con el apionabo a asar... o crudo )

...el chorreton generoso de aceite de oliva virgen extra del mejor que tengáis por casa...

y darle caña hasta que esté increíblemente suave y cremoso...., ese puré que te hace sentir orgulloso y solo mirarlo ya brilla con esplendor... ( no se si lo sabéis, pero no hace falta tener un robot impresionante para hacer una impresionante crema... jeejee)

Solo nos queda rallar el parmesano o el Galmesano en este caso ... y montar el plato... que podréis comer caliente , tibio o incluso frío..., pero mi opinión es que tibio es un auténtico escándalo...

Que os parece ?..., lo veis algo para intercalar entre cuchipanda y cuchipanda navideña...?.. Ya me contaréis ...

Un abrazo muy apretado y una muy Feliz Navidad frates... que los Reyes Magos nos traigan sobre todo salud..., que con poco dinero ya vamos arreglándonos...

Feliz y Goloso 2023

Cocas decoradas..., despierta al artista que llevas dentro

Cari fratelli...,

...esto de las masas tiene algo especial,  quien amasa lo sabe... y lo que hoy os traigo es divertimento en estado puro..., placer a la vista y al paladar ... y a la vez algo para quedar bien , para demostrar el arte que llevas dentro... 

Instagram está lleno de panes decorados, desde luego cuánto artista hay por el mundo...., hace poco pasaba por ahí y despertaron mi curiosidad..., cada uno quiere su minuto de gloria  y no vamos a ser menos... con lo que nos gustan estas cosas ... 

La masa es salada y gramada con aceite, pero con una proporción de líquido intencionadamente baja ...para que al hornear quede más bien como una galleta salada  ..., muy favorable para quien no esté muy acostumbrado a amasar ya que al ser más compacta se deja amasar mejor..., ya veréis...

INGREDIENTES:

Para la masa de 2 cocas ...

- 2 vasos de harina de trigo ( vale integral, pero la harina de fuerza es la ideal para trabajar masas con alto contenido graso)

- 1 huevo

- 1 cucharadita de café de sal 

- 1/2 vaso de aceite de oliva 

- 1/2 vaso de leche 

- 1/4 vaso de agua preparado por si vemos que la masa se nos hace muy difícil de trabajar ...( agregando líquido poco a poco siempre se facilita ...)

En un bol mezclamos todos los ingredientes y comenzamos a amasar a mano o a máquina según vuestros gustos o preferencias ... 

Como esta vez no le hemos agregado levadura va a ser necesario integrar y amasar bien hasta que nos quede una masa compacta...

 

Tras 5 minutos de ir y venir con las manos en la masa... ya lo tenemos y la dejaremos reposar dividida a la mitad en 2 bolas de masa ..., cada una para una coca..

Aguante perfectamente nevera dentro de una bolsa por si queréis adelantar trabajo con la masa y teníais pensado hornear luego...

Para estirar es mejor emplear un rodillo engrasado con aceite  y unas gotas de aceite sobre la superficie de trabajo ...y poco a poco ir dejándola finita y a la vez ir dándole la forma  que deseéis, redonda o rectangular...  

Para hacer bien las cosas, deberíais ir dándole la vuelta a la masa cada 4-5 pases de rodillo... ( siempre con la base de trabajo en la encimera algo aceitada para que no se pegue o espolvoreando un poco de harina...)

El objetivo es que quede lo más fina posible tras el estirado con rodillo...y cuando digo fina, es que no sobrepase los 3 mm de grosor ...

Una vez tengáis la forma solo se trata de montar el decorado ... En este caso empleamos salsa de tomate, calabacín y aceitunas negras picadas, cebolla roja , brécol, tallo de cilantro entero con sus hojas ..., la piel del calabacín cortada en tiritas finas.., tiras de pimiento amarillo y rojo... y lo que se ve en la parte baja de una de ellas es cecina picadita en microtacos ... pero la imaginación y las combinaciones  pueden llegar a ser infinitas... 

Tenéis que animaros ... sorprenderéis a quien se os ponga por delante .

Horneado...

Precalentamos horno a 250ºC durante unos minutos e introducimos nuestras obras de arte a media altura , calor arriba y abajo, sin grill ni ventilador ... Colocamos las cocas sobre papel de horno y a ser posible en una rejilla...

Horneamos 5 minutos a esa temperatura inicial y bajamos la temperatura a 200ºC dejándolo otros 10 minutos aproximadamente ...

A continuación entreabrimos un poco la puerta del horno para hacer la última parte del horneado en seco y así la masa nos quede muy crujiente, nos llevará 5 minutos más ..., en esta última parte del horneado bajamos ya la temperatura a 150ºC ...

Algo importante .., es bueno no separarse mucho del horno y dejar que se hornee a su aire ... porque os he contado como funciona mi horno pero el vuestro seguro que va a ser diferente ... lo importante es estar muy atento y ante el más mínimo indicio de que se está quemando , bajad la temperatura y abrid compuertas..., será la mejor manera de tener un final feliz..

Finalmente si es posible dejad fuera del horno directa sobre la rejilla , sin papel de horno por medio..., para que corra el aire y no nos quede blandurria en las zonas de contacto con el papel..., capisci..?

Pues nada más por hoy... espero que triunféis ...y que vuestros invitados o a quien queráis agasajar  sepa valorar el artista que lleváis dentro... aquí lo vais a demostrar ...sí o sí... 

Suerte frates...!!

Un abrazo apretado y feliz semana...

Castañas fritas ..., esta vez con especias... de locos!!

 Cari fratelli..., 

Lo de hoy creo que os va a sorprender ... primero a la vista ..., pero también al paladar...

Si seguís mis indicaciones y os decidís a hacerlo... creo que conseguiréis por fin "levantar la ceja"... ese gesto que sólo se hace cuando algo en la boca está estallando de sabor ..., tienes 4 o 5 percepciones gustativas a la vez que no sabes con cual quedarte ...y no deseas que se acabe ... Por un momento estás saboreando la felicidad... Capisci..? 

Deliberadamente he querido parecer exagerado..., porque quiero provocaros a que lo hagáis en casa...

 

Vale..., pues se trata de conseguir unas buenas castañas frescas..., es el momento 

Las pelamos pero sólo de la  cáscara externa..., la pielecilla de dentro la vamos a freír integrada en la castaña..., además no se porqué pero cuesta mucho a veces quitarle esa piel...

...ponemos aceite de oliva o de girasol..., lo que queráis a calentar en una olla pequeña mejor que una sartén ..., que burbujée bien... , las vamos a tener un buen rato, por lo menos 5-6 minutos o bien hasta que veamos que la pielecilla interior se pone bien tostada ...

... cuando las sacamos del aceite, la pielecilla húmeda e incómoda de quitar se ha convertido en una cascarilla que sale sola... ( y alguna me comí sin quitársela ... porque yo soy de los que como también alguna almendra al horno sin quitarle la cáscara... , somos raros en este convento ya lo sé...

y aquí las tenéis... a que apetece una..?

y así por partes , sin echar más de 5-6 castañas cada vez las vamos friendo todas...

Antes de que se enfríen..., a ser posible recien las sacamos de la olla que todavía tienen impregnado algo de aceite les espolvoreamos Ras el Hanout..., una combinación de especies árabe que me encantaaaa....

Y por hoy nada más...que se que las vais a probar porque esto no se puede dejar pasar... y si tenéis una cocina de leña como la que usamos esta vez... qué quieres que te diga friend...!! ( grazie Fatima y Cundi..)

Bueno frates.., a por ellas ... Buena semana ... Chaoooo...!!!  Un abrazo apretado