Ñoquis de batata en salsa de tomate casera …, qué sorpresa , qué ricos!!

Buona sera fratelli…, 

He intentado mandaros esta receta en este preciso momento para haceros babear con la foto..., sumamente intensa y provocativa ( por lo menos para mí..) ... Esa textura sedosa y brillante de una buena salsa de tomate a fuego lento ... ya de por sí suficiente solo acompañada con pan ...., llega para imaginar lo que hay por debajo..., bocados morbosos de ñoqui hecho por vosotros mismos... 

Venga ..., poneos el babero que continuamos y os cuento cómo hacerlos  ...

la batata es un tubérculo extraordinario..., de sabor tirando a dulce y textura similar a la patata...si no la conocéis os va a sorprender ... cocida y refrita aunque solo sea con una ajada , al horno , en papillote, asada... en fin , como queráis ... Algo que seguro que le vais a encontrar un sitio en vuestra cocina y la verdad que está barata siempre... eso sí..., hidratos de carbono por un tubo...

NECESITAMOS : 

- 2 o 3 batatas de tamaño mediano

- 1 trocito de mantequilla como una nuez

- Harina de trigo

- sal y pimienta negra recién molida al gusto de cada uno 

- Salsa de tomate ..., a ser posible casera ( para esta receta admite bastantes hierbas que le queráis poner ..., ajo y perejil en polvo, tomillo, albahaca, pimientas de todo tipo, salsa worcestershire Perrins...) 

- Agua para cocer 

Cocemos en abundante agua las batatas hasta que estén blabnditas ..., esto viene a llevar lo menos 25 minutos porque hemos de experimentar ese cambio de textura y que le podáis pinchar con un tenedor sin resistencia ... 

Con una cuchara separamos bien la carne y desechamos la piel... ( salvo que la queráis secar en el horno para presentaciones de platos a modo de cuenco..., no sé .., por dar ideas ..)...

Machacáis con el tenedor y agregáis una nuez de mantequilla, 1 cucharadita de café de sal..., la pimienta ... y empezáis a integrar...

Como la habéis cocido siempre tendrá bastante agua... lo cual facilita el proceso de amasado... Vais integrando cucharada a cucharada la harina y amasáis hasta encontrar una textura de masa que se aguante bien de pié sin desparramarse... 

Según la cantidad de batata de partida, así será la cantidad de harina que tengáis que agregar ..., pero seguro que para 3 batatas... cerca de 1 kg de harina 

Espolvoread con harina para que no pegue  y dad un reposo a la masa ... como de 30 minutos... Y acto seguido la partís en trozos y a hacer churros como de plastilina y cortar en trocitos que ya van a ser los ñoquis ...

Ponéis agua a hervir y los agregáis en plena ebullición... Es importrante que no estéis esperando que suban a la superficie rápido..., a estos les va a llevar más tiempo que los que compras en el supermercado....( lo comento porque los del súper en cuanto suben a la superficie ya están para tomar en pocos minutos ..., pero vete tú a saber de qué están hechos ...) 

Todos los ñoquis que comí en Italia eran de textura firme y potente..., raramente esas nubes de algodon que nos venden envasados.... Lo importante es que la parte de harina pueda cocer bien y que sepan luego a lo que tiernen que saber .., no a harina cruda ..

Contad que precisará a fuego vivo por lo menos 20 minutos..., algo más de lo que nos llevaría cocer pasta fresca en pedacitos así..., pero qué mejor que pasados 20´coger uno y probar primero con el tenedor y luego paladearlo...

Otro día hablamos de salsas..., se que sería mucha info así de golpe y cada uno tenéis la vuestra...natural o de bote ... Hoy se trata de aprender a hacer ñoquis ... 

( otro día hacemos una entrada específica para enseñaros la salsa de tomate del Convento de Nuetra Señora del Moral... para que tengáis donde comparar ...)

E voilâ.... ya lo tenemos ... 

Veréis que ricos y lo que os arreglan ... Y si sobran, que como son contundentes seguro que váis a comer más con la vista que con la cuchara..., a la nevera y a reclaentar en el microondas en cualquier momento .

Cada calentón están mas ricos... ya veréis...

Buena semana frates...,  un abracito apretadoooo...

Ñoquis de patata…., con mantequilla de romero

 
 Cari fratelli...

Ora et labora... ya sabéis, ... y si puedes aprovecha lo que va sobrando que aquí no se tira nada!!!

Esta es otra de esas recetas fáaaaciles que tanto valen como reciclaje de unas patatas cocidas que sobraron y que guardas en alguna esquina del frigorífico...., como para montárselo a plena intención uno de esos días que estáis inspirados...

Suele pasar que los gnocchi..., en adelante ñoquis, son uno de los platos que más triunfan en los restaurantes  italianos y suelen pedir los más pequeños..., pero siempre acabamos llevando nuestro tenedor a sus platos con la excusa de probar aquello tan sabroso, blando y casi gelatinoso...

Ya veréis como una vez más "os vuelven a sacar a hombros...."...  y con poco esfuerzo!!!

Necesitamos entonces....

- 500 gr de patata cocida machacada o puré de patata ( ...mejor machacada ).

- 150 gr de harina de trigo aproximadamente (... pudiendo necesitar alguna más ).

- 1 cucharada de postre de margarina

- 1 huevo

- 1 y 1/2 cucharadas de café de sal
- romero seco
- 40-50 gr. de mantequilla

Primeramente mezclamos todos los ingredientes en un recipiente de boca amplia para poder empezar a amasar con 1 mano.... la patata, la margarina, la harina, la sal.... 

.... e iremos agregando poco a poco el huevo batido porque e golpe va a costar disolverlo y da una sensación muy "escurridiza " durante unos momentos...

Es posible incluso que no haga falta agregar todo el huevo batido..., eso lo vamos viendo poco a poco con la textura que va cogiendo la masa.....

A medio amasado nos volvemos a lavar y secar las manos para comprobar el adecuado punto de "pegajosidad" que tiene la masa.... Si vemos que todavía se agarra  a las manos, vamos agregando poco a poco harina...( insisto..., muy poco a poco) hasta ese mágico momento en el que la masa no se pega ni a la superficie de trabajo ni a las manos...

No todas las harinas son iguales ni todas vienen con el mismo grado intrinseco de humedad por muy secas que parezcan y es por ello que debemos dejar a mano el paquete de harina abierto para ir cogiendo poco a poco lo que nos haga falta para tener una masa perfecta... intentando que nos quede lo más blanda y manejable posible... el ñoqui es algo muuuy delicado!!!

Con la masa preparada nos daremos cuenta que está en el punto de equilibrio entre patata y harina cuando presionemos levemente y quede la marca  sin pegarse en absoluto a dedo o la mesa ....

Espolvoreamos de todas formas la supoerficie de trabajo con harina y procedemos a estirar en forma de cilindro de 1,5-2 cm de diámetro y a cortar en pequeños trozos no mayores de 2 cm... La forma puede quedar cuadrada o podemos redondearla de nuevo al gusto de cada uno….

COCCIÓN:

Pondremos abundante agua ligeramente salada  a calentar y cuando esté en ebullición iremos echando con cuidado los ñoquis ..., que primeramente caerán al fondo como si fueran piedras pero lentamente van a ir subiendo a la superficie sin romperse en absoluto....

Al cabo de 3-4 minutos de cocción a fuego vivo los tendremos a todos en superficie....,  los dejamos 1-2 minutos a borbotones entre las burbujas y los retiramos con una espumadera….

LA SALSA...

Aprovechando el tiempo desde que los echamos a cocer vamos poniendo a derretir en una sartén un par de porciones de mantequilla y unas hojas de romero seco para que se aromatice....

Por supuesto aquí vale una salsa de tomate o de queso azul o un pesto... en fin, imaginación...!!

Si váis bien acompasados entre la cocción de unos y el derretimiento de otros, según los váis sacando con la espumadera los váis depositando en la sartén para que se doren por fuera y se impregnen del maravilloso aroma del romero...

Pasarán del color blanco a un color dorado precioso y una textura un poco crujiente al morder...

Nosotros le dejamos una forma más bien cuadrada y un poco tosca si quieres..., pero creo que la forma ovalada con las hendiduras en la superficie era una tarea para la que esta vez no teníamos tiempo..., pero estoy dándole vueltas a un instrumento para modelarlos...,  que ya os contaré en otra.

Solo queda presentarlos en una fuente bonita sobre unas rodajas de buen tomate y espolvoreamos con un poco más de romero por encima, que aporta color y aroma extra...

De verdad que os van a encantar...., a nosotros nos rechiflaron!!!!

Nada más por hoy frates..., besos y abrazos a todos !...y preparaos que os van a comer a besos...