Pastelito salado de calabaza y aceituna negra…, venga fibra!

Buenas frates,

No se vosotros pero yo nunca había oído tantas veces en tan corto espacio de tiempo la palabra fibra…. y es que no hay nada mejor que tener un "atasco" intestinal y librar por los pelos del quirófano para empezar a dar valor a esos pequeños detalles de la alimentación que te pueden hacer la vida más fácil.. 

Sí…, quizá comamos demasiada carne o alimentos muy proteicos en general que si no van acompañados de una proporción en las verduras y hortalizas pueden convertirse en un suplicio para el tránsito por el intestino… Creo que este tema da para un monográfico, no me quiero extender… pero en esta casa a partir de ahora aumentaremos la fibra en la dieta … "a la fuerza ahorcan"...

Por eso volvemos a la carga con otra de Verduras y Hortalizas que tanto le suelen gustar a los niños…jejejeje…. porque la calabaza tiene mucha fibra vegetal además de agua y una pasada de vitaminas…, ya veréis como os va a gustar.

NECESITAMOS para 8 - 10 pastelitos pequeños: 

- 600 gr de calabaza ( se entiende ya pelada y lista para meter en la olla…, "peso neto" vaya..)

- 3 huevos

- 3 cucharadas soperas de harina de maíz ( vale harina de trigo normal o 2 cucharadas de Maizena).

- 125 ml de Leche Ideal ( leche parcialmente deshidratada). En su defecto 125 ml de nata.

- 1 pizca de pimienta negra molida

- 1 cucharadita de café de sal

- 1/2 cucharadita de café de ajo molido 

- 1 puñado de aceitunas negras

Cocemos la calabaza al vapor o con la menor cantidad de agua en el fondo de la olla porque ella misma suelta mucha agua…. 

Batimos los huevos con el resto de polvitos que le vamos a agregar…., la Leche Ideal ( 1/2 bote de 250ml le agregué yo)… y las 3 cucharadas de esta harina blanca de maíz que tenemos para hacer arepas y nachos… pero vale cualquier harina que simplemente haga el efecto de espesar un poco…

Si usamos olla a presión no necesita casi más que suba la válvula y ya la separamos del fuego… sino se nos queda todo que parece una papilla…

Troceamos las aceitunas negras y las envolvemos en varios papeles de cocina como si fuera el envoltorio de un caramelo... , las apretamos bien para escurrirles toda el agua y que nos queden bien secas y sin liquido que nos pinte luego el color amarillo final del pastelillo..

Veis que la textura es bastante líquida… como el yogurt líquido maomeno…

Lo pasáis a los moldes que queráis…, de silicona o metal o una fuente de Pirex… siempre impregnando por dentro el molde con un poco de aceite o mantequilla para que no pegue

HORNEADO:

Precalentamos el horno a 180ºC calor arriba y abajo, altura media y en seco…. sin baño María porque ya bastante líquido aporta la calabaza como para empapillarlo más con una cocción húmeda con agua...

Concretamente estos pastelitos estuvieron a esa temperatura 50 minutos y salieron súperjugosos …., pero súper-súper jugosos….. pero en función de cada horno podría estar la cosa entre 50 y 60 minutos.

Podéis recurrir a la "prueba del algodón" introduciendo un tenedor o la punta de algo en uno de ellos para ver si sale húmedo y esperar un rato más…, pero creo que lo exquisito de estos pasteleros es precisamente lo delicados que son…. casi son como una mousse. 

A veces hay que llegar al límite de lo delicado…, siempre te lo van a agradecer!!

Creo que se percibe perfectamente lo que pasaría si le hundís el dedo en la delgada capa crujiente que se le ha formado por encima verdad?….

En fin que entre la calabaza, las aceitunas negras y los pimientos que se intuyen al fondo malo será que el día que comas esto tu intestino no os lo agradezca frates… que tenemos que durar mucho…

Y ya puestos…. ojalá que vuestros invitados os honren con el gesto adecuado al finalizar….

Chaooo…. y que aproveche!!

Pudin de calabaza y berenjena…., un primero tan suave como un postre.

Muy buenas frates… 

Definitivamente hemos colgado los hábitos frescos del verano y vamos preparándonos para recibir el otoño como se merece…, calentando fogones!!  pero como todavía tenemos la cabeza llena de helados y granizados, limonadas..., cremas ligeras, carnes a la plancha, sopas frías...., gazpachos y gazpachuelos ...., vamos hoy con algo ligero de entretiempo...

Vamos a usar dos clases de hortalizas , calabaza y berenjena, que ya podemos encontrar casi todo el año en cualquier supermercado…. 

Tienen además la virtud  de que podréis disimular muchísimo su sabor si hay alguien que por la razón que sea no le chista mucho ninguna de las dos… 

Todo será que probéis a hacerlo y si no os gusta se lo deis al gato…, que se relamerá los bigotes la tarde entera...

El de hoy es el clásico pastel de verduras salado de toda la vida…, sale rico con lo que le eches…. 

En la primera parte de la receta vamos a usar el microondas... que ya está bien de usar solo el  horno..., que pagamos unas facturas de la luz en este convento...que va a haber que empezar con visitas organizadas a los jardines y el refectorio y cobrar entrada como en el Vaticano..... 

Una receta económica y muy facil....dificultad 1 sobre 5...., para niños vamos....,  y para algún que otro mayor que hace cosas dificilísimas en su trabajo y después dice que a él la cocina no se le dá porque le parece complicado esto de los pucheros...


Que nooo, que esto es más facil de lo que parece… 

Lo primero que vamos a hacer es quitar la piel dura de la calabaza (aquí usamos de dos tipos ... la variedad de corteza naranja y la de corteza azul.. que tienen más o menos la misma textura...).

La calabaza se hace en poco tiempo tanto en sartén como en horno o microondas…. 

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 trozo de calabaza de 500gr

1 berenjena mediana

200 ml de nata para cocinar

2 cucharadas de tomate concentrado

Sal y Pimienta

Salsa Perrins Worcestershire

2 huevos

1 puñado de taquitos de jamón magro

Queso rallado mozzarella y Gruyere

1 ramitas de romero

1. ABLANDAR LA CALABAZA EN EL MICROONDAS…

Para esta receta la ponemos 10 minutos a máxima temperatura el microondas con recipiente tapado y si la calabaza está en su punto, madurita... nos queda ya una textura muy blanda que casi podemos aplastar con el tenedor.

2. MEZCLAMOS EL RESTO DE INGREDIENTES:

Agregamos 2 cucharadas soperas de salsa de tomate concentrado ( la calabaza ya aporta mucha agua…, si si no tenéis a mano tomate concentrado vale el tomate Solis de toda la vida, el normal…,  pero quizá aporte más líquido y el pudin pierde algo de textura… vosotros escogéis queridos..., ¿qué más da sacar un 9 que un 9,5?… os van a dar sobresaliente igual!! ...)

Por supuesto le ponemos unas gotitas de salsa Perrins Worcestershire ( os la recomiendo…, está  en la sección de salsas de cualquier tienda… Es increíble.... y en casa menos al ColaCao se la echamos a casi todo…).

Para convertir este puré en un pudin le agregaremos los 2 huevos caseros y 200 ml de nata de cocinar…. y en este caso añadimos también  unos taquitos de jamón.

Salpimentamos al gusto de cada uno

Os confieso que ando mal del colesterol-LDL y cuando hacemos platos así me tengo que contener un montón…, el único secreto para no pasarse con la comida es comer en plato de postre y no repetir!!!… o como dice Arguiñano la dieta CLM ("comer la mitad").

Y por lo que me cuentan, media parroquia está como yo…. y eso consuela !

3. PREPARAMOS LOS TROPEZONES DE BERENJENA:

Inmersos en el triturado anterior vamos a incorporar media berenjena cortada en tacos…, un poco rehogados en la sartén 5 minutos con unas gotas de aceite de oliva y sal hasta que esté toda ella bien blanda…

Se la agregaremos por encima y repartida por todo el recipiente…, la dejamos a su caída y veremos que se hunde un poco y se queda repartida entre el fondo y la superficie ( no la pongo en crudo porque al pudín solo vamos a darle unos minutos de horneado y no le daría tiempo a cocinarse bien).

4. HORNEADO :

Precalentamos el horno a 180ºC durante unos minutos  y disponemos una fuente con 1 dedo de agua en el fondo a modo de baño María…. 

Cuando el horno alcance la temperatura y el agua esté caliente y empezando a soltar vapor, introducimos la bandeja con nuestro proyecto de pudín unos 15 minutos como haríamos con un flan o cualquier cocción en ambiente húmedo. ( que la cubra 1 cm. aproximadamente… )

Esperamos a que los componentes más líquidos de la receta se cuajen bien y al mover la fuente no se percibe sensación de estar líquido… sonó como si fuera una tortilla…. ( que casi casi lo es… )

Emplead el viejo truco de introducir la punta de un cuchillo y cuando salga limpia…, la cosa está!!…

Cuando salió del horno, todavía en caliente le pusimos un poco de queso Mozzarella por encima que se derritió ipso facto … y para decorar por encima un par de láminas finas de queso Gruyere con sendas ramitas de romero que le aportó un aroma riquísimo al plato…, que si no te gusta ya no se las pones … o se las separas y tan amigos….  ¡¡ que rico huele el romero….!!

Creo que con un pudin como este bien esponjoso y lleno de sabor, nadie va a quedar indiferente y una vez más os harán la ola… y quien sabe qué más…

En la foto finish va acompañado de unos picatostes de pan ( cortando pan de anteayer y viéndolo en aceite muy caliente medio minuto….)… 

Yo  tan solo los probaré…, que no puedo pasarme y os tengo que durar muchos años…

E questo e tutto, fratelli…. 

Chaoooo

Pudin de brécol…., en lo que dura un telediario.

Buona sera, cari fratelli…

…calorcillo eh?…. casi sofocante?…. que casi no apetece ni comer  pero que llega la hora y como no hayas dejado programado nada de cena, te subes por las paredes... o lo que es peor,  abres la nevera y te haces un bocata con lo que pilles a mano de embutido, quesos… etc.

Pues no, ya veréis de que manera más sencilla vamos a organizar una receta muy nutritiva y ligera a la vez…. , que no quiero decir que no se puedan  tomar embutidos, quesos variados, patatillas y no se cuantas cosas más de picoteo…, pero que "por lo menos haya algo decente" encima de la mesa como decía nuestra madre…

Además puede ser una manera infalible y súper-apetitosa de presentar una verdura como el brócoli a los que lo ven así en bruto y les echa para atrás…, y no lo entiendo, la verdad porque mira que es bonito este vegetal… está dispuesto de tal manera que si escondes un trozo de papel en el medio de la trama de ramificaciones y lo pones debajo del grifo se dispersa de tal manera el agua que ni se mojará  ya veréis…., la mejor manera de lavarlo es por inmersión en agua o con el tallo hacia arriba.

Si hacéis un corte bien horizontal en el tallo principal se queda él solo de pié y así lo ponéis en la olla rápida con un casi nada de agua para hacerlo al vapor, necesitando tan solo 3-5 minutos al fuego (según tipo de olla)... y otros 2 o 3 minutos más, separada del fuego en lo que tarda en enfriar y poder abrirse la tapa de la olla.

Lo cortamos intentando aprovechar sobre todo la parte más verde para el puré, pero aviso que los tallos cortados en láminas como si fueran espárragos con un chorlito de aceite y vinagre están q.t.c...

Pues con todo listo, vamos a preparar el vaso batidor o la batidora o la Thermomix quien disponga de ella…, lo que tengáis más a mano para batir bien la siguiente mezcla:

3 huevos de gallina
3 cucharadas de harina de trigo normal y corriente
250 ml de Leche Ideal… ( leche parcialmente evaporada, o sea algo condensada pero sin azúcar...,  lo que la diferencia de la leche condensada, muchísimo más dulce e hipercalórica…)
1 cucharadita de café de sal 

Con cualquiera de los tres métodos de batido nos vamos a encontrar con una mezcla bien aireada y suave, con burbujillas…que nos vendrán de perlas para conseguir el efecto que vamos a buscar …. que se mantenga esa esponjosidad en el producto final…ya veréis.

Repartimos en unos cacharros chulos que tengamos por casa…, estos como veis son de barro que queda muy bonito para su presentación….. (pero lo malo que si nos gusta mucho y rascamos los bordes para la última cucharada da una grima espantosa el roce… eh??)

Precalentamos el horno a 200ºC…. e introducimos nuestros cacharritos individuales dentro de una fuente con agua que les cubra la base…, no más de 1 dedo de altura… en un baño María de los de toda la vida para hacer una cocción en ambiente húmedo como si fuera un baño turco…  

Cerramos la puerta del horno y no la volvemos a abrir hasta dentro de 18-20 minutos para que nuestros pudines se puedan cocinar bien en un auténtico Spa lleno del vapor que se va formando…

Pues nada,  preparad la cara porque os van a forrar a besos…. 

( el punto casi quemado por encima es algo provocado a última hora acercándolo un poco al grill del horno…, pero también se podría conseguir con unos hilillos de queso justo al final…)

Por dentro queda súper suave y casi se deshace contra el paladar…., de verdad que resulta una variación de presentación muy sencilla y colorista…., y como cualquier pudín 100% suave al paladar.

Tengo a las monjitas impactadas por el colorido…, no vaya a ser que marquemos tendencia en la vestimenta este verano…., me matan las altas instancias!!

Seguiremos investigando en la medida que nos dejen….

Besos y abrazos