Pulpo de verano ..., una de mis combinaciones favoritas ..

 Cari fratelli..., 

En el mundo de la cocina casera hay combinaciones que perduran y se establecen como referentes ... Combinar pulpo con patata es la norma..., con vegetales ya menos..., como que no sabemos muchas veces con qué ... quizá con preparaciones simples como el pulpo á feira está tan bueno que a muchos de vosotros ni os apetece investigar más ...o empiezan a salir los "entendidos" de que aquello es ..."estropear el pulpo" y ahi ya la liamos ...  Probad a mezclarlo con un pisto de buenas verduras en el que predomine el tomate de temporada ...y ya me contaréis .. 

Lo que hoy os traigo es simplemente combinar un trio de ases ..., algo riquísimo..., que simplemente con un chorro de buen aceite y la sal gruesa en su justa medida .., lo que a cada uno le deje su médico.., os va a sorprender si  todavía no lo conocéis ...

As de Oros ... un buen pulpo ... Compradlo fresco y congeladlo... Recordad, agua abundante a hervir , salinidad parecida al agua de mar .., que cuando empiece a hervir y la pruebes pique a sal en la punta de la lengua ... y  2 hojas de laurel... Cuando hierva bien el agua metéis y sacáis las patas del pulpo dos o tres veces ...( "asustarlo" que decimos por aquí...) ... y calculáis unos 40 minutos a buen fuego para un pulpo de 1 Kg de peso pero los más grandes necesitarán incluso más del doble ... No temáis apagar el fuego y dejarlo todavía un rato mientras se va enfriando el agua ... Las pulpeiras de toda la vida lo hacen a diario y yo creo que ahí radica parte del éxito..

Al pulpo le vienen mal las prisas y no funciona la matemática.. No es igual un pulpo de las rías de Galicia que otro de Vizkaia o del Mediterráneo... cada uno con sus particularidades, pero cocción diferente en tiempo ...

As de espadas ...  Unos buenos pimientos de Padrón (si es posible, mejor de Herbón..) que el único secreto que tienen para hacer en casa es no echarlos a freír en aceite demasiado caliente  y darle unos minutos , porque si no ...o los quemas o no se acaban de hacer ... Cuando con la espumadera los levantas y escurres de aceite y en tres segundos ya se arrugan de lo blanditos que están...,  ya !!.. La sal se la echaréis después de freírlos ... nunca en la sartén .. 

As de bastos... unas patatas pequeñas, bonitas o feas , pero no muy grandes ... se harán en pocos minutos , seguro que menos de 20 ´... Si las echáis en la misma agua que el pulpo a cocer mejor que vayan peladas, pero si las cocieseis en agua a parte por lo que sea... es preferible lavarles bien la piel y cocerlas con piel..., "cachelos" que decimos aquí...

Intentaremos hacer coincidir todo..., no es dificil,  echando en primer lugar a cocer el pulpo.., a media cocción se echan las patatas ... y un poco antes de terminar la cocción o ya finalizada ...nos ponemos a freír los pimientos ... 

cortamos a tijera el pulpo, mezclamos con el resto ...y hacemos un totum revolutum... 

Sólo quedaría echarle un buen chorro de aceite de oliva virgen extra del mejor que tengas por casa .. y si lo encontráis ... este pimentón ligeramente picante de los propios pimientos de Padrón que está empezando a comercializarse ... una delicia ..,  comparable en gusto a los mejores de la Vera ...

y a vivir..., que son dos días ..!!

Nada más por hoy..., finalmente acordaos también de buscar un buen pan... para mojar en el aceite ... Hmmm... esa mezcla de aceite de freír pimientos y el crudo que le agregáis al final al conjunto es difícil de superar ... 

Un abrazo apretado frates... y feliz semana ...

Pulpo con queso de tetilla a la sartén…., cambiando algún que otro dogma.

Cari fratelli…,

Es veranito y no os quiero cansar con la lectura…, solo recalentar vuestra vista, imaginación y las glándulas que acompañan todo esto …, con estas imágenes que hablan por si solas…

Todavía no conozco a nadie que se haya cansado de comer pulpo…, qué tendrá..?… lo único malo que tiene últimamente es que si lo quieres bueno, se va de precio… Sobre todo de una procedencia singular como son las rías gallegas …llenas de mariscos, bivalvos y alimento para este bello y listo animal… que no abre un candado porque todavía no se lo han puesto de reto...

Mi preferencia…?… simplemente cocido con aceite y pimentón…., pero en su defecto también guisado con patatas..., incluso cebolla…pero porqué no acompañado de cous-cous, en vinagreta o esta vez…. tachánnnn !!!…. combinado con un queso cremoso de la tierra y fundidos los dos en una alianza de sabor… que no olvidaréis…

Octopusadas…tolerables para una mente abierta y que le gusta la fusión de lo clásico …

Aquí no hay normas… solo os contaré como yo lo hago y ya me diréis luego vosotros…

Vamos a ello…

En última instancia si es para una prueba valen un par de patas de pulpo envasadas al vacío que las encontraréis en cualquier supermercado…, poco vais a cocinar más sabroso por 6 u 8 euros…, aunque os podáis imaginar como es la cosa con pulpo de verdad bien cocido en casa …

Trocead en rodajas y poner a chisporrotear en una sartén con unas gotas de AOVE...

… así…, que vaya cogiendo colorcito...

…cuando esté doradito agregadle unas porciones de queso cremoso… ( sed generosos…)…, yo he elegido un queso de Azúa - Ulloa ( mal llamado todavía "tetilla" que habría que cambiar por aquello

de las DOP…, pero para entendernos…)…

… la cosa está lista en 5 minutos de reloj…

… y a servir calentito…, con los hilillos del queso saltando de una porción a otra… Mmmmm…!!

Ya servido le echáis un polvito de pimenton del mejor que tengáis por casa…dulce o picante …, eso ya como queráis…. 

Salud amigos… que lo disfrutéis mucho… Un abracito apretado y hasta la semana que viene…, a ver que se nos ocurre …, para que por lo menos una día a la semana no tengáis que pensar demasiado en qué hacer de comer…

Chaitooo...

Pulpo a la gallega con cous-cous…, para los que van con prisa

Buona sera fratelli…,

No…, tranquilos… no es que nos hayamos cansado del polbo á feira emblema de nuestra gastronomía gallega … podría estar comiendo pulpo durante horas … , bicho más feo no se puede …, pero qué rico!!!…  

Habría que hacerle un monumento al valiente que probó el pulpo por vez primera,  vaya hue… !!!..

Con una buena charla…,  pulpo recién cocido con su aceite espeso y su aderezo de sal gruesa y pimentón…, un buen pan de miga densa que empape bien… y un vino o una cerveza ( porque decían los viejos que el pulpo con agua revive en el estómago…) puedes estar a las puertas del cielo...

Hoy se trata de variar un poco y en vez de acompañarlo de unas patatas cocidas…, hacerlo de cous-cous… todos conocéis esa sémola de trigo de grano duro que se hace en un momento y os prometo que os va a encantar… , pecaría si os mintiera...

MODUS OPERANDI…

Se supone que el pulpo ya lo habéis cocido y lo tenéis listo… 

podéis aprovechar el que sobró de ayer que os quedó en la nevera y le queréis dar una vida "extra"… y para los que andáis con el tiempo justo lo encontráis ya cocido y envasado al vacío en la zona de frío del súper…, solo cortar en rodajas y listo … ( ya sé que no es lo mismo…, pero "a la fuerza ahorcan…").

Para preparar el cous-cous de esta manera sencilla poned en una sartén un buen chorro de aceite de oliva virgen extra … , saltead 1/4 cebolla picada en brunoise muy fina…. y cuando ya empiece a pocharse agregad 3 puñados de cous-cous para que se empape del aceite sobrante y se tueste un poquito…. revolviendo sin parar… ( que no se tueste demasiado…)…

Inmediatamente agregad 1/2 vaso de vino blanco y 1 vaso de agua templada y dejadlo que lo absorba y se reduzca completamente …, siempre a fuego medio… 

En cuestión de 7-10 minutos…, una vez que se empape el cous-cous de ese líquido comprobad si ya empieza a estar a vuestro gusto… ( el "dente" de cada parroquiano es completamente diferente y en ello está vuestro "toque"… a unos más blando que a otros…)…

En ese punto agregadle el pulpo cocido cortado en rodajas …, agregadle 1/2 cucharadita de café de pimentón…., ajustad de sal…. y revolved bien para que se integre y tome todo el color del pimentón.

… e voilà…., ya es vuestro…!!

Y porfita… los puristas del pulpo no me deis mucha caña si os parece un pecado mi receta … yo también soy amante del pulpo al estilo más ortodoxo… (pero de la misma manera admito que puedes ir con americana y zapatillas de deporte…)…

La cosa es que lo que te lleves a la boca te haga sentir en el cielo… y con esta combinación os acercaréis a San Pedro en cada bocado frates… Sure!…. Lo tenéis bien fácil...

Un abrazo apretado y feliz semana…

Chaitooo...

Pulpo al ajillo con spaghetti negros…, grata sorpresa ya veréis

Cari fratelli…,

Esto de estar en Pascua limita bastante las recetas porque básicamente la proteína que podemos mostrar no puede ser de cuatro patas…, en este caso hemos escogido proteína de 8 patas …un buen pulpo que de eso sabemos bastante en Galicia … ( bueno…, el poco pulpo que queda…, porque con el buen tiempo que ha hecho y todos los que estuvisteis por nuestra tierra estas vacaciones picoteando en bares y restaurantes habéis dejado las reservas temblando…jeejeeje..)…

Os propongo algo rápido para una cena que "os van a sacar a hombros"… en 15 minutos está listo.

Le dais el OK a la presentación final…?

Pues vamos al lío…

NECESITAMOS:

- 1 o 2 patas de pulpo que trocearemos como si fuéramos a servirlo á feira

- Spaghetti nero di sepia ( que como sabéis se preparan con tinta de calamar…, entre primos anda la cosa en esta receta…).

- Ajo seco en polvo

- Perejil seco

- 1 dl de aceite de oliva virgen extra del mejor que tengáis por casa…

- 2 cucharaditas de café de sal para el agua de cocción de la pasta

Para una cosa rápida partimos deun par de patas enteras de pulpo ya cocido y envasado al vacio que cortaremos en rodajitas finas ( también podéis aprovechar reservando un par de patas si cocéis un pulpo grande para prepararlo de dos maneras diferentes…).

Cada fabricante recomienda un tiempo de cocción para la pasta pero en general no os va a liar más de 8-9 minutos a fuego vivo … ( recordad que echar aceite al agua es uno de los errores que los italianos recomiendan evitar…)

Freímos las rodajas cortadas de pulpo en aceite de oliva con ajo espolvoreado…., escurrimos la pasta y la servimos inmediatamente… ( he observado que este tipo de pasta si no se consume rapidito tiene tendencia a pegarse mucho entre ella…., este es un plato rápido que se puede preparar al momento …, no tenemos porqué dejar enfriar la pasta cocida..).

Y solo queda montar el plato …espolvoreando un poco de perejil seco picado por encima… y ya.!

Los spaghetti negros suelen acompañarse en más ocasiones de gambas pero la idea del pulpo no debemos dejar que nos pase por delante sin probar.., no os parece?…

Pues ea…!… si queréis hacerlo para esta misma noche, encontráis el pulpo en la sección de congelados de cualquier supermercado…, se descongela  en nada y ya veis lo fácil que es quedar contentos… 

Un abrazo muy apretado y espero que os encante como siempre…

Chaitooo...

Empanadillas perfectas de pulpo con salsa de tomate…, diréis que no…!!

Cari fratelli...

Tenía desde hace tiempo esta receta preparada y creo que ya le va llegando el momento…. Las empanadillas son un clásico..., un recurso genial que en esos días que estás vago y quieres sacar una comida o una cena en 15 minutos te hará triunfar sin bajar el glamour ni un milímetro….

Hasta mi madre recurría a las obleas precocinadas de empanadillas porque no sé que le echan pero quedan increíblemente crujientes, enteras y finas, que es difícil de conseguir con una masa casera…( y mira que es fácil la masa de las empanadillas…. que la haces en cinco minutos!!)

Como novedad nos tocaba estrenaruno de esos artilugios para plegar los bordes automáticamente… y ya que lo compramos, que se vea. Vamos a impresionar al mismísimo obispo con estas empanadillas perfectas.

MATERIAL:

- 1 cebolla o cebolleta grande
- 2 tomates bien maduros
- 2 dientes de ajo
- pulpo envasado al vacío ( 250-300gr)
- 1 pizca de sal y pimienta
- 1 clara de huevo batida ( para facilitar que se peguen por dentro las 2 capas, ahora os explico…)

Aquí una foto del prota… en Galicia tenemos muy buena calidad de pulpo, incluso envasado al vacío con la misma calidad que si fuera fresco…. y la verdad te lías menos…

Lo picamos bien fino a cuchillo en trocitos de 1/2 - 1 centimetro.

Para la salsa de tomate preparamos un sofrito en aceite de oliva virgen extra con el ajo y la cebolla  en trozos muy finos y cuando esté la cebolla medio transparente, bien pochada …. agregamos la pulpa de tomate troceada y dejamos que se deshaga revolviendo continuamente. Si vemos que quedan trozos un poco grandes podríamos triturarlo, pero al fin y al cabo va a ser para relleno y puede valer así....

Salpimentamos al gusto de cada casa...y agregamos el pulpo troceado para que se guise unos minutos...

Sacamos del frigorifico las obleas de empanadilla que son muy fáciles de manipular ( vienen separadas por un papel antiadherente). Colocamos el relleno en el centro y plegamos una tras otra con rapidez pasmosa.

La clara de huevo batida pincelada por los bordes internos facilita mucho el proceso para que se peguen bien y no se abran mientras las fríes…, es como un pegamento que funciona siempre ( sobre todo cuando las hacemos a mano y plegamos los bordes con las puntas de un tenedor…).

Freímos a fuego medio más o menos 1 minuto por cada lado… 

…y nos queda un platin de lujo… y arreglamos una comida muy dignamente.

Ya no podréis quejaros como en el bar de que "esta empanadilla solo lleva tomate..."  porque podéis llenarlas de bicho hasta que salga por fuera…jeeejeeje.

 Que aproveche frates…, que la vida son dos días y hay que aprovechar el poco tiempo que tenemos..

Chaooo…!!

Pulpo guisado con patatas y aceite de pimentón…., con mis respetos!

Muy buenas frates, que seguro que ya me echábais de menos…

No os asustéis que hoy os prometo una receta de lo más sencillo y exquisito..., típico guiso marinero gallego que ha evolucionado muy poco en el tiempo …, aquí se pescan algunos de los pulpos más sabrosos del mundo…

En esto de la evolución de la cocina tradicional hay dos aspectos muy importantes que sin duda afectan a esta receta …, antes no había neveras o congeladores ni por supuesto ollas rápidas ni nada por el estilo….  por eso solían ser platos propios de costa donde las patatas suelen ser un poco más ruines que en el interior… El pulpo o se comía fresco o se secaba… y seco no vale para esta receta.

Si alguno de esos cocineros que recorre el mundo realizando reportajes de comida preparase este plato sin esas cosas "elementales para nosotros" primeramente tendría que mazar a golpes el pulpo durante 15 minutos para ablandarlo ( lo sustituimos por el proceso de congelado) … y luego poner a cocer a fuego vivo el pulpo con las patatas en una olla no menos de 45 minutos… (lo sustituimos por 10 minutos con la olla rápida).

Pero tampoco podemos pontificar que todos los guisos deba hacerse a "slow-cooking"…, la gente a veces no tiene tiempo ni ganas…, la olla rápida es un inventazo !!..

Vamos a intentar apurar y facilitar un poco el proceso …,  en el convento ya tenemos congelador y olla rápida y esto tiene sus ventajas… una receta de guiso de pulpo & patatas express…

NECESITAMOS para 4 raciones :

- 1 pulpo de 2 Kg  que hemos puesto la noche anterior a descongelar lentamente en la parte inferior de la nevera. ( calculad  que el pulpo después de cocinado se queda en la mitad de peso).

- 1 kg de patatas pequeñas

- 4 cabezas de ajo

- Aceite de pimentón 

Ponemos el pulpo de aproximadamente 2 Kg en la olla rápida  junto con las patatas desde cero, sin añadir más líquido que el que lleva pegado a la piel después de lavarlo bajo el grifo…., él mismo va a soltar abundante líquido al cocinarse (la mitad de su peso) … no puedo imaginar caldo natural más rico que este para enriquecer estas patatas… 

Si no habéis cocido nunca el pulpo sin agua entiendo la cara que estáis poniendo…, pero es cuestión de probarlo y convencerse como hizo Santo Tomás…

Ya hemos tenido ocasión en el blog de cocinar pulpo directamente en la olla, sin agua y explicar todo el proceso, podéis verlo en este enlace:… empanada de pulpo y algas wakame

Bueno, pues ya explicado lo del pulpo diremos que la patata bien lavada y cepilladas las impurezas sin romper la piel, da un contrapunto un tanto primitivo pero que los amigos canarios ya lo han superado hace muchos años con sus papas arrugás…. que cosa más rica.

La patata así cocida con piel a la vista le da mucho carácter al plato….(¿ sabíais que los cocineros agregan las peladuras de patata a  las bases de caldos de todo tipo? ¿ y el toque rústico que de dá a unas patatas fritas chips bien finas?…  Veis que aquí ya no se tiran ni las mondas de la patata …).

Si empleáis la olla a presión que todos tenéis por casa y ya conocéis más o menos tiempos de cocción según tamaño que tenga la olla… la ponéis a fuego alto, introducís el pulpo que siempre lleva algo de agua en la piel ( si sois muy desconfiados echáis medio vaso de agua en la olla, que no pasa nada…), las patatas igualmente lavadas y cepilladas de impurezas y 4 dientes de ajo. NADA DE SAL.

TIEMPO DE COCCIÓN:

6-7 minutos desde que sube la válvula de presión y la olla nos indica que dentro la cosa está al máximo… (Mensaje para los más inocentes: la válvula está para algo y cuando empieza a echar vapor es el momento en el que se obtiene la máxima temperatura …   el momento de poner el fuego al mínimo y de empezar a contar…. en este caso no más de 12 minutos para el peso de este pulpo).

Abrimos la olla, sacamos el pulpo y lo cortamos en trozos de bocado a nuestro gusto particular…., veremos y nos asombraremos de la cantidad de liquido que ha soltado el pulpo, en el que se siguen haciendo las patatas….

Pinchamos con un tenedor las patatas y seguramente que necesiten un ratin más dentro del agua hasta que estén bien blandas sin que ninguna se rompa… 

ACEITE DE PIMENTÓN:

Este es el exquisito aderezo con el que vamos a dar sabor & olor & color a partes iguales…., en Galicia se emplea muchísimo para preparaciones de pescados…

Ponemos en una olla 2 dl de aceite de oliva virgen extra y 2 cucharadas soperas de mezcla de pimentón dulce y picante….  a temperatura media durante unos minutos, revolvemos hasta que se diluya y se integre perfectamente vigilando sobre todo que no hierva y se queme el pimentón…. 

Lo dejamos enfriar un rato y lo filtramos con un trozo de paño de cocina que no vayamos a usar nunca más… o bien como hice yo que no tenía paño…, con 2 hojas de papel de cocina  sobre un colador normal…. Al cabo de un rato cuando se impregna bien comienza a filtrarse un néctar de color rojo intenso y súper limpio y que despide un aroma increíble…, siempre proporcional a la calidad del pimentón que estéis utilizando por supuesto.

Y ya está…., no os quejaréis de que esta vez no os lo he puesto fácil….  (dificultad 2/10) 

Os propongo dos presentaciones del mismo plato… y así a quien no le gusten los pimientos o la presentación de la patata con la piel no le parezca fina ni apetecible …, se la quita y no discutimos más… (sólo con tirar un poco ya se suelta )…

Aprovecho para deciros de paso que la combinación entre pimientos de Padrón y pulpo es increíble incluso sin dar tantos rodeos…, pulpo cocido por un lado y pimientos fritos por otro …, se revuelven juntos en la misma fuente, se le agrega un chorro de buen aceite, se espolvorea pimentón y una pizca de sal y de verdad que están increíbles… se potencian el uno a los otros ( y ojo! el secreto de los pimientos de Padrón es freirlos en aceite templado que si no se queman muy facilmente…)

De verdad… no sé que tiene este guiso… 

Es como intentar explicar qué tienen las patatas a la Riojana u otros guisos donde la patata dá y recibe … como en la receta que os propongo, que se cuece en el líquido que aporta el propio pulpo, por eso no precisa sal adicional ni otros complementos...

Ya me contaréis queridos, ojalá haya sido capaz de transmitir lo que quería…, con mis respetos!

Chaoooo!!

Garbanzos con Pulpo…o Pulpo con Garbanzos…., según gustos o prioridades.

Hola frates…. como si os estuviera viendo la cara…. ¿garbanzos con quéee…?….

Probablemente alguno de vosotros, los más aficionados a los potajes ya lo habréis probado…. pero si es así muy callado os lo teníais… porque esto está buenísimo…., una combinación en la que se identifican perfectamente todos los ingredientes y que además cada uno se enriquece con la esencia del otro…. Es verdad.., no me lo estoy inventando.

El pulpo habitualmente pide un complemento hidrocarbonado…ya sea patata, alubias o en este caso garbanzos…. y con todas es muy generoso ya que acaba enriqueciendo en sabor al componente más modesto del plato…. No será el primer restaurante que se le pide al camarero repetir de patatas y no de pulpo…de eso sabemos bastante en Galicia…

Bueno, ¿qué necesitamos para 4 o 5 bocas hambrientas?… Poca cosa la verdad … y son cuatro duros.

300 gr de garbanzos secos ( partíamos de ese saquito de 500 gr de garbanzos de Veguellina de Órbigo en León… no muy lejos de Villafranca del Bierzo, mi pueblin…)
1 Pimiento rojo
1 cebolla mediana
1 tomate rallado ( vale pulpa de tomate o tomate natural triturado)
Perejil picado
2 dientes de ajo
1/2  guindilla pequeña
Pimentón de León ( vale pimentón de la Vera o del que más os guste a vosotros)
Una buena ración de pulpo cocido... sobre 600 - 700 gr ( o lo doble si partimos de un pulpo fresco que vayamos a cocinar…, el pulpo siempre merma a la mitad de su peso una vez cocinado)

NOSOTROS PREPARAMOS EL POTAJE "DE VÍSPERA"…. como tiene que ser !!… ahora bien, si nos pilla con los garbanzos ya hidratados, se puede montar en un par de horas tranquilamente.

Al lío…

1. HIDRATACIÓN DEL MATERIAL: Mínimo una noche entera… solo cubrirlos con agua, que ya se encargarán ellos de absorberla… y ponedles bien de agua que son como esponjas….

¿Véis abajo?… partimos de mitad del recipiente y al día siguiente casi doblan el volumen…

2. COCCIÓN: Se ponen en una olla a fuego vivo, bien cubiertos de agua con un buen puñado de sal y se dejan por lo menos 1 hora ( si usamos la olla rápida habrá que mirar las instrucciones en ese libro que no aparece nunca…, pero más o menos 15 minutos al fuego y luego dejar que pierda la presión separada del fuego…en total 25-30 minutos ).

Aquí hay que recurrir obviamente a la típica prueba de ensayo-error que es probar un garbanzo…., ha de estar comestible pero con consistencia …, no se trata de apurar mucho el punto de cocción al milímetro en esta primera fase, porque todavía falta la cocción final con el pulpo.

3. SOFRITO: Vamos a preparar un sofrito de pimiento, cebolla y 2 dientes de ajo cortados finos en aceite de oliva virgen extra ( AOVE)…., No pongáis todo el ajo de la foto que os echan de casa…, en este caso solo usé un poco…, el resto al congelador en una bolsita que así siempre se tiene a mano...

4. EL PULPO….  "polbo" en Galicia… que siempre hace mucha gracia y no se por qué.. ;) …  que provenía de las Rías Baixas, más concretamente de la Isla de Arousa…, y que ya viene precocinado …  te lo ponen fácil como para un niño de 4 años…no digáis que no os doy pistas…, de verdad que está como si lo hubiesen cocido hace media hora… fresquísimo, listo para usar y en su punto...

Nos dedicamos con cariño al sofrito, que es muy importante que se haga a fuego no muy alto para que no se queme la cebolla y coja sabores inadecuados… y cuando la cebolla y el pimiento empiecen a estar ya blanditos agregamos los trozos de pulpo… "botámoslle o polbiño.." como diríamos por aquí…y que siga rehogándose a fuego medio con el resto de componentes...

Esta unión hay que bendecirla …, como si de un matrimonio se tratase…, y qué mejor que medio vaso de albariño..?….. (Bueno que no se me cele nadie que hasta con un verdejo o un chardonnay puede valer… y seguro que estará estupendo)

En este momento que ya todo está en marcha, extraemos con un rallador la pulpa de un tomate y se la agregamos al sofrito para que le enriquezca el sabor… y de un punto de textura ..

 

… y media guindilla…solo media y sin las pepitas….

5. LOS GARBANZOS: Ya estaban nerviosos, que no salían a escena…. ; escurrimos y agregamos… 

6. EL PIMENTÓN: …. no hay nada que mejor le pueda ir al pulpo como un toque de aroma y sabor de pimentón..., un buen pimentón de León como el que me regaló mi buen amigo Isidro..., que ya estaba yo tardando en usarlo… qué olor más rico por Diossssss….,  y ese punto medio picante...

Probamos un poco de jugo, corregimos nuevamente de sal y cubrimos con agua sin inundar…, ya que la capacidad de absorción de líquido de los garbanzos prehidratados va a ser ya pequeña….

A partir de ahora ya solo se trata de tener la olla a puro "chup-chup",  fuego medio y ritmo lento…

La olla parece "muerta" pero buscamos precisamente que la cocción no sea muy fuerte ni rápida... hay que dejarlo tranquilo por lo menos 30 ´ a ese ritmo...

Bueno, como no somos perfectos se nos olvidó agregar en su momento un poco de perejil..., pero mira por donde queda tan bien ahora por encima que casi va a sentar cátedra agregarlo al final...

E voilà queridos.... ahí tenéis el super-guiso de garbanzos con pulpo para la foto.... y hueleeeee….

La comida entra primero por los ojos ... y aunque este es un plato de cuchara, el emplatado hace mucho.... ; a mi se me ha ocurrido ponerlo en plato llano pero perfectamente me lo imagino en un cuenco bonito, como si fuera un potaje de garbanzos con morro o chorizo..., o lo que se lleve en vuestra congregación...

Creo que ha quedado....."irritante a la vista" ….,  pienso que he cumplido parte de mis pretensiones con esta receta ...., que cuando veáis ese paquete de garbanzos en la despensa que lleva tanto tiempo ahí que a muchos seguro que ya casi os habrá caducado digáis... " Oye..., ¿y si probamos a ver si lo que dice Eloy es cierto y esto está de muerte y resurrección en el mismo acto...?..."

Probadlo... Con cada cucharada sentiréis primeramente el aroma del pimentón y la cebolla..., y sin defraudar ese aroma en el paladar,  descubriréis por este orden, el dulzor del garbanzo que casi se deshace solo y la textura más persistente del pulpo guisado... completamente diferente a las demás presentaciones tradicionales del pulpo... Este pulpo tiene que quedar tirando a blandito, bien hecho..., como los garbanzos.

El maridaje del pimentón y el pulpo es demasiado especial...... el color y el aroma de la mezcla es como el olor a velas y el color morado de la Semana Santa..., coincidiréis conmigo que hay cosas que "son como son" y es mejor no darles más vueltas...

Esto no lo van a comer en Ohio... (a no se que haya algún gallego por allí….), pero sin embargo sí lo prepararán fenomenalmente en O Hio ... famoso pueblo costero de nuestra provincia de Pontevedra...
¿no lo conocéis?... pues os queda pendiente en  la próxima visita a Galicia…

Esto es Galicia…., donde se comen potajes como este en estas fechas…,  entrando en el mes de junio que hace un frío que pela…. después ya viene el verano y tomaremos ensaladas..., pero de momento…calorías!!!.

Un abrazo frates.


Un abrazo a Inmaculada  y a Isidro que me ayudaron con su pulpo y su pimentón respectivamente  a sacar de la memoria esta receta...