No, si lo difícil de la cocina en los tiempos que corren es poner nombre a los platos…, en época de Picadillo esto eran unas Habas en salsa verde con Bogavante…, pero ahora con tanto Máster-Chef hay que esmerarse….o sea que tranquilos que no se me ha ido la olla....
Pero mira por donde el paladar suave de unas habas de calidad puede maridar igualmente bien con un bogavante que el socorrido arroz…. y vamos abriendo un poco más el abanico de combinación de productos de tierra adentro y de mar adentro....
Hoy vale casi todo, porque hemos perdido el miedo a cocinar y fusionar… No todo lo que gusta por separado tiene por qué funcionar cuando lo juntamos..., pasa lo mismo en los matrimonios... pero de vez en cuando hay alguno que funciona y hasta se refuerza ... mira tú.
Las habas, también fabas o faves..., combinan bien con lo que le pongas.. Por estos lares la superiora prepara unas fabes con almejas que resucitan a un muerto … paradigma culinario de lo que hemos hablado antes, mezclar una legumbre y un marisco…, pero eso será objeto de una entrada específica ya que el poderío de la receta se lo merece, y esta sí que es "de fondo de armario" y hay que conocerla…
Con este platin intentaré en primer lugar demostrar que el marisco tampoco es tan caro...
Con un bogavante pequeño que viene a costar unos 9 euros y un bote de alubias bercianas de un euro y pico, más el chorrito de cava ( que ya queda para la cena..) te montas perfectamente un plato para dos, para una cena un poco especial en unos 30´….y casi sin despeinarte.
Imos aló…
Cocemos el bogavante.
Aquí hay que recordar que si se mete vivo ha de hacerse en agua fría y si está muerto o "matado" en agua caliente.. Yo creo que es mejor cortarle con un buen cuchillo por la unión entrre cabeza y cola sin perder los jugos que desprende lógicamente... Vamos a intentar no asustar a ningún niño con el proceso, que a mi a veces en casa hasta me protestan por esto...
Desde que se mete en agua hirviendo bien salada ( incluso agua de mar)..a razón de 30 gr. de sal por litro de agua..vosotros podeis calcular...Para una olla con 3 litros de agua un buen puñado de sal , vamos.. y que al probarla nos pique a sal en la lengua. .... Desde que arranca de nuevo a hervir lo tenemos 9 o 10 minutos e inmediatamente lo sacamos y lo ponemos a enfriar...
Picamos finamente una cebolla , espolvoreamos algo de perejil bien picadito y un par de ajos bien picados o machacados...
Como tenía un estupendo Cava Brut Nature Canals y Casanovas reserva del 2005, regalo especial de un amigo catalán de pro... ni me lo pensé y le descargué un vaso y medio por lo menos hasta que la cebolla hablaba ya en catalán .... ¡Qué olorcito Dios mio...!...
Bueno, cuando se redujo un poco la salsa sin llegar a quemarse la cebolla le agregamos unas habas blancas de bote.....(homenaje a Falsarius Chef en toda regla)... procedentes del Bierzo, mi tierra natal que tanto quiero y defiendo.
Por supuesto al lado de la olla donde estemos cocinando tenemos la olla donde se coció el bogavante y vamos a ir agregando ese líquido de cocción cacito a cacito al sofrito con las habas...
Controlamos el punto de sal, que por supuesto no vamos a agregar separadamente ya que con este líquido va que chuta.... incluso es mejor ir probando, no nos vayamos a pasar...
Bueno.... y si no tenemos demasiado interés en espurgar la cabeza del pobre animal en busca de corales y lo poquito comestible que suele tener...., y lo ponemos a cocer conjuntamente para dar sabor al plato, resultará que lo enriquecerá de una manera especial...
Al fin y al cabo así es mejor porque ganamos en calidad de la salsa y no nos peleamos por la cabeza..., hay que demostrar fraternidad completa en la cocina... hoy gano yo ..., mañana tú.!
La cola esplendorosa tiene que quedar jugosa y la vamos a cortar en varios trozos y que se puedan sentir con toda su plenitud en boca..., como mínimo cachitos de 1 cm. de grosor.
La salsa se irá espesando a medida que la vayamos "pilpileando"..., o sea solamente con remover la cazuela circularmente de vez en cuando...
La ventaja de usar habas de bote es evidente, la rapideza sin perder gran calidad, pero la desventaja también la conocemos y es que se nos van a romper un poco más y si quieres nos van a deslucir un poco en el plato..., pero ¿nos va a importar mucho?... Eso ya lo decidís vosotros frates..
E voilá..! Ya tenemos una maravilla en la mesa que se nos van los ojos detrás...
El
jugo tiene un exquisito sabor y aroma donde predominan las notas del
cava, pero también notaremos el ajito y el regusto del marisco... Como
no hemos cocido demasiado el bogavante la tajada es muy tersa y cada
bocado a acompañado de una lagrimita de felicidad...
Aquí un poquito más de cerca...
Según el número de bocas a la mesa calcularemos el número de piezas de marisco, pero en general creo que cada bogavante queda bien para dos personas...no hay que pasarse.
Y el Cava...? Que no sobre ni una gota chavales, en el fin de semana el médico da licencia...
Chao frates, espero que si os animáis os quede un recuerdo como el mío.... rico!!
Gracias por el cava Oscar, prometí darle un buen uso y creo que mereció la pena...
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