lunes, 17 de abril de 2017

Pulpo al ajillo con spaghetti negros…, grata sorpresa ya veréis

Cari fratelli…,

Esto de estar en Pascua limita bastante las recetas porque básicamente la proteína que podemos mostrar no puede ser de cuatro patas…, en este caso hemos escogido proteína de 8 patas …un buen pulpo que de eso sabemos bastante en Galicia … ( bueno…, el poco pulpo que queda…, porque con el buen tiempo que ha hecho y todos los que estuvisteis por nuestra tierra estas vacaciones picoteando en bares y restaurantes habéis dejado las reservas temblando…jeejeeje..)…

Os propongo algo rápido para una cena que "os van a sacar a hombros"… en 15 minutos está listo.

Le dais el OK a la presentación final…?





Pues vamos al lío…

NECESITAMOS:

- 1 o 2 patas de pulpo que trocearemos como si fuéramos a servirlo á feira
- Spaghetti nero di sepia ( que como sabéis se preparan con tinta de calamar…, entre primos anda la cosa en esta receta…).
- Ajo seco en polvo
- Perejil seco
- 1 dl de aceite de oliva virgen extra del mejor que tengáis por casa…
- 2 cucharaditas de café de sal para el agua de cocción de la pasta


Para una cosa rápida partimos deun par de patas enteras de pulpo ya cocido y envasado al vacio que cortaremos en rodajitas finas ( también podéis aprovechar reservando un par de patas si cocéis un pulpo grande para prepararlo de dos maneras diferentes…).




Cada fabricante recomienda un tiempo de cocción para la pasta pero en general no os va a liar más de 8-9 minutos a fuego vivo … ( recordad que echar aceite al agua es uno de los errores que los italianos recomiendan evitar…)




Freímos las rodajas cortadas de pulpo en aceite de oliva con ajo espolvoreado…., escurrimos la pasta y la servimos inmediatamente… ( he observado que este tipo de pasta si no se consume rapidito tiene tendencia a pegarse mucho entre ella…., este es un plato rápido que se puede preparar al momento …, no tenemos porqué dejar enfriar la pasta cocida..).




Y solo queda montar el plato …espolvoreando un poco de perejil seco picado por encima… y ya.!




Los spaghetti negros suelen acompañarse en más ocasiones de gambas pero la idea del pulpo no debemos dejar que nos pase por delante sin probar.., no os parece?…

Pues ea…!… si queréis hacerlo para esta misma noche, encontráis el pulpo en la sección de congelados de cualquier supermercado…, se descongela  en nada y ya veis lo fácil que es quedar contentos… 

Un abrazo muy apretado y espero que os encante como siempre…

Chaitooo...

viernes, 7 de abril de 2017

Kale Verde con arroz y costilla al horno…, que no me coméis verduraaaa...!!

Buona sera fratelli…,

Volvemos a darle un empujoncito a esos arroces al horno que tanto nos gustan… y que también nos valen para mandar un abracito apretado a nuestros amigos de Valencia que nos los enseñaron a hacer… Si nuestro horno disfruta cuando metemos un pan … con estos arroces casi le salen luces de discoteca

El calor envolvente que le dá el horneado..., los dos niveles muy diferentes de jugosidad… mucha por la base y nada en superficie … va a conseguir que cada bocado sea un increíble conjunto de sabores y texturas difícil de olvidar..

El arroz al horno es un plato familiar y humilde..  pero de primer nivel..., ojito!!… Aquí os podéis lucir frates…. llevando lo simple a la categoria de lo excelso…, conmo para entrar en el cielo por la puerta grande vamos…

Mirad que pinta… Mmmmm…. !!




Y que le vamos a poner hoy de diferente…?…. Por qué no una verdura en vez de las judías que empleamos la vez pasada…?… Venga!!.. vamos a animarnos con este Kale Verde  que es riquísimo…Os va a sorprender… Una vez más debéis de fiaros de mí si no la conocéis…

Vamos a ello…


NECESITAMOS:
- Kale Verde..., verdura que ya podéis encontrara en cualquier súper del barrio
- 2-3 trocitos de costilla de cerdo por persona
- Arroz Bomba o de Calasparra ... ( los mejores para guisitos de esta envergadura..)
- 1 cebolla mediana cortada fina
- 1 cabeza de ajo entera
-  1 cucharadita de café de Pimentón dulce
- 1 litro de caldo de verdura o carne
- 1 cucharadita de cafe de sal
- 1 vaso de vino Ribeiro... , un Casal de Armán estaría genial....  
- 1 dl de aceite de oliva virgen extra del mejor que tengáis por casa...


Comenzamos lavando bien la verdura que veréis que tiene una consistencia parecida a la berza..., dura y que aguanta muy bien cocciones prolongadas ... tiene unos ricitos tan maravillosos como los de Withney Houston en sus buenas épocas ...




Rehogamos en una sartén a fuego medio la cebolla en aceite de oliva virgen extra ... hasta que empiece a estar transparente y a continuación agregamos los trozos de costilla de cerdo hasta que se dore por todos lados... Paralelamente vamos agregando la verdura que al principio parece que echa por fuera pero poco a poco se va reduciendo y se queda en menos de la tercera parte de volumen...

Le damos unas vueltas en sartén hasta que todo se homogeinice un poco...



Lo pasamos entonces a una fuente de horno y lo cubrimos con el caldo vegetal o de carne ... , le agregamos el vaso de vino blanco....



.... la cucharadita de pimentón dulce por encima bien espolvoreado...


Repartimos el arroz por toda la fuente...,  para que quede bien distribuido nos ayudamos de una cuchara para que se cuele bien en cualquier esquinita y quede empapado con el caldo...


...y finalmente colocamos la cabeza de ajos cortada por la mitad en el centro presidiéndolo todo... ( a los que más os guste el ajo podéis picar uno o dos medios dientes de ajo  y repartirlos por encima..).


Precalentamos el horno a 180ºC ... llega durante el tiempo que hemos enredado preparando la disposición de los ingredientes en la fuente ... y lo colocamos dentro del horno a media altura, calor arriba y abajo y sin ventilador..


El arroz al horno siempre va a pedirnos que estemos pendientes de comprobar a media coccion el nivel de líquido..., eso es facil porque se hace a ojo y no suele ser necesario agregar mucho más de 1 vaso de agua... 

Es bueno que todo el horneado se haga con el arroz cubierto de caldo..., con una fuente de Pirex transparente chequearemos perfectamente este proceso... Aunque no es un arroz caldoso, ha de hornearse en todo momento con buena cantidad de líquido..



Lo mejor será que pasados 30 minutos probemos cómo está de cocción ese arroz... y lo ideal como siempre es que "los comensales esperen por el arroz" y nunca al contrario porque si después de esforzarnos en proeparar esta obra de arte, lo sacamos del horno y hasta dentro de media hora no lo comemos estropearemos el plato y habremos perdido el tiempo...

El secreto fundamental de cualquier cocinero que prepara arroz es que controle el tempo para que según sale del horno y tan solo reposa 5 minutos podamos estar ya sirviéndolo...




Y esto es lo que hemos conseguido... de presencia no hay queja..., y de sabor tendréis que probarlo ... pero algo os puedo decir... no os váis a quedar indiferentes frates...

La primera vez no hagáis una gran fuente.... que vuestros invitados coman una ración adecuada pero sin abusar... y que se arrodillen delante de vosotros e imploren que le volváis a preparar esta delicia lo antes posible... ; así sabréis de verdad que les ha gustado.... jiiijiiji... ( Diosss... que malo soy...!!)

Buena semana queridos.... Un abracito súper apretado...

 Chaooo...