miércoles, 29 de julio de 2015

Mantequilla salada y aromatizada … fácil no, lo siguiente!!

Cari fratelli...

¿Os gustan los retos no?.... pues así a lo tonto y en el tiempo que dura un anuncio de la tele, váis a dar un paso de gigante de los que os van a dejar quedar bien... muy bien!!! ... y tán sencillo que váis literalmente a flipar queridos... y sin complicarse con las herramientas.

Sí... ya os veo ansiosos... os ayudo con esta foto de cerca.... "vuestra" mantequilla artesanal recien hecha con un airiño de pimienta negra y roja,  romero y un casi nada de ajo molido por ejemplo...


 

Ahora ya no se puede vender leche como la de antes, leche entera directamente de los ganaderos y con un montón de M.G. ( materia grasa en argot alimentario...). Yo por ejemplo tomo un liquido que dice que es leche pero la letra pequeña dice que no lo es...esto no hay quien lo entienda... 

Pues la mantequilla se hacía con la nata que coronaba esa leche .... hirviendo y recogiendo el sobrenadante..., acumulándolo y batiendo y batiendo.... con ese brazo "Schwarzenegger"  que tenían nuestras madres y abuelas..., que era como un robot de cocina que no se cansaba de batir y batir....

Hoy vamos a simplificar el proceso consiguiendo un producto de una calidad más que aceptable y en aproximadamente 5 minutos.... sí, ... habéis oido bien!!. 5 minutos. 

INGREDIENTES .... para conseguir un pedazo de mantequilla  de 60-80 gr. aproximandamente

- 2 envases de nata para montar de por lo menos 35% de M.G.
- Una pizca de sal
- Una pizca de pimienta negra molida 
- Una pizca de ajo granulado
- Una pizca de romero molido



Comenzamos montando el chisme este de la batidora que nunca me acuerdo del nombre…., depositamos los dos envases de nata y empezamos a dar caña a la batidora como para montar la nata… sin añadirle absolutamente nada… 

Da igual la velocidad.., la cosa es no parar la batidora y ser constantes…..



La cosa va a pasar por tres fases…, una primera en la que empieza a coger algo de consistencia….




Un poco más tarde ya empieza a parecer nata, nata….




Y un minuto o minuto y medio más tarde sin dejar de batir empieza a parecer que " se corta" la nata…, se espesa todavía más y empieza a aparecer un líquido blanco que se ve claramente que proviene de la disociación de aquella nata en algo más sólido y espeso…, como requesón.




Pues nada, batimos un poco más y colamos el producto para quedarnos con la parte sólida que en este momento más parece margarina que mantequilla porque está muy blando y aceitoso…
( el líquido es el famoso "suero" o "butter-milk" en inglés…, que podría aprovecharse para algún postre o así, pero hoy no era el día…)




Lo lavamos debajo del grifo con agua fría para que se separe completamente ese líquido de la mantequilla, que terminamos de compactar con la mano…. pringoso pero emocionante frates….!!!.




E voilà…. nuestra mantequilla en forma de bola, muy blandita y que permite moldearse perfectamente antes de introducir en la nevera para que se endurezca un poco…, porque así blandengue de todo no vamos a ningún lado...




Después de estar tan solo 15 minutos en la nevera ya se endurece y vamos a trocearla a nuestro aire y  agregarle la sal para volver a moldearla con un cuchillo o una pala…, ahora sí con la forma que nos apetezca.

Yo seguí optando por la forma de bola y le hice unos surcos con forma de espiral con un tenedor...



Ahora ya está en vuestra mano agregarle pimienta, romero, guindilla, ajo….o incluso ortigas que tenía por ahí unas de Portomuiños que casi casi me lanzo a trocear y agregar a la mantequilla salada…



Reconozco que de esto no se puede abusar…, pero la vida sin estas cosas no se si será vida…!!  

Que os aproveche queridos…, seguro que vais a triunfar y con algo tan sencillo que ni os habíais imaginado… en fin, que ya estoy yo para recordároslo….



Ah!!!…. lo de la batidora para montar la nata se llaman "varillas" que tengo una memoria…..

Chaooooo…. y buen verano a tutti...

miércoles, 22 de julio de 2015

Mi tartar de salmón y el de mi amigo…encuentra las 8 diferencias!!

Cari fratelli …

A veces elegir entre dos opciones es difícil...  papá o mamá, campo o playa, polo o camisa,  Londres o París, pescado o carne, David o Goliat….,  mi tartar de salmón o el de mi amigo…. en este caso creo que os van a gustar las dos así solo dudaréis por cual empezar primero...  






Es verano…, el cuerpo pide menos calorías y cositas más frescas….y para hacer un tartar os garantizo que con un trocito de salmón fresco que tengáis en la nevera  podéis quedar como unos jefes con menos trabajo de lo que pensáis…, que no estamos para sufrir.

Dejaos convencer una vez más … y pasad a la cocina de este humilde convento frates...

1. Primero va nuestra versión más sencillita y luego la que han hecho ellos…, bastante más currada  y con diferencias interesantes ( habrá premio para quien las encuentre todas… jeejeeje).


INGREDIENTES para 4 bocas ansiosas...

Para curar o marinar en sal el salmón...
2 lomos de salmón fresco con la piel pero sin las espinas ( unos 400 gr maomeno…)
1 kg de sal gorda
1/2 Kg de azúcar 
Eneldo seco como para una boda… ( o sea  bastante…, que se note !!)
Paciencia durante 24 horas que estará en el frigorifico sin moverse.

Para el tartar...
1 porción de 100 - 150 gr de queso Feta
2 tomates maduros de temporada… 
2 -3 aguacates maduros "ma non troppo"…  que mantengan su textura y no se deshagan


Os propongo marinar salmón fresco y esto hay que planificarlo desde el día anterior … ( lo encontraréis como salmón curado al eneldo o  Gravlax  pinchando en este enlace que publicamos en el invierno...) consiguiendo de manera sencilla un tacazo de salmón curado exquisito a precio del salmón fresco más lo que valen dos paquetes de 1 kg de sal y azúcar…, no diréis que despilfarramos en esta congregación…!!




Compramos lomos de salmón sin la espina y con piel íntegra, mezclamos 1 kg de sal con 1/2 Kg de azúcar y espolvoreamos bastante eneldo ( o pimienta negra molida si no os gusta el eneldo)….



Ponemos los lomos con la piel hacia abajo y cubrimos bien con la mezcla …



Como veréis en la receta que tuvimos ocasión de contaros hace unos meses para unos lomos de grosor mediano con 1 día o día y medio va a llegar… ( cuanto más tiempo, más saladito quedará …).

Una vez eliminado el exceso de sal lavando bajo el grifo los lomos se secan bien y aguantan envueltos en film transparente o un paño húmedo en la nevera hasta 4-5 días sin problema… esto queda cocinado por la sal…, igual que si lo hubiéramos hecho con aceite y calor...

Ya tenemos el salmón. Seguimos….

Picamos finamente la carne de un par de buenos tomates de temporada y aprovechamos un trozo de queso Feta que sobró de las albóndigas XL del otro día…,  evitando su triste olvido en una esquina de la nevera, que tiramos mucha comida…!!!





Preparamos la carne del tomate cortado en dados lo más pequeños posible y despreciando en esta ocasión el líquido y pepitas… (dados de 1/ cm por ejemplo…, depende de vuestra paciencia….).

Cortamos el salmón , el aguacate  y desmenuzamos el queso en pequeños dados también…

El aguacatero del que salieron nuestros pimpollos está en Lamadrid-San Vicente de la Barquera … y es casi más famoso que la playa de Ollambre …,  un regalo especial de Lourdes y Rafa nuestros anfitriones del cocido Montañes del invierno pasado…).




Con un vaso de boca ancha pincelado por dentro con una gota de aceite de oliva colocamos las capas… primero el aguacate troceado, luego el queso, el salmón y finalmente el tomate… que cuando le demos la vuelta sobre el plato para servir será lo que nos haga de asiento de la torreta…. 

Siendo en casa se admiten algunas imperfecciones… pero con lo sencillo que es hacer esto y lo fácil que resulta presentarlo os van a sacar a hombros, queridos...




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2.  Mientras tanto en el convento de al lado…, nuestros fratelli  Eva y Lluis se han pasado cuatro pueblos con una elaboración exquisita que me han garantizado que ha sido de ovación y abrazos a los cocineros… y que desde aquí ya les digo que he babeado mucho muuucho viendo la receta…

Vais a ver que en este convento se lo montan muy bien…, "viven como curas"!!...


INGREDIENTES para una cena de enamorados ( o sea… , como mínimo 2)


2 lomos de salmon fresco (sin piel no espinas) aprox  unos 400 gr. 
1-2 aguacates 
1 cebolleta tierna … o una cebolla que no pique.
Una pizca de pimienta y sal
1 cucharadita de wasabi
Zumo de media lima
1 cucharada de semillas de Sesamo negro
1 cucharada de aceite de sesamo
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
3 cucharadas de salsa de soja




Cortamos el salmón y la cebolleta en daditos pequeños de menos de 5 mm y colocamos en un bol donde añadimos los ingredientes del aliño: aceite de sésamo y oliva, salsa de soja, wasabi, una pizca de pimienta, unas gotitas del zumo de lima y las semillas de sesamo. 

Mezclamos bien y reservamos en la nevera durante1 hora maomeno...




Mientras se va marinando el salmón,  cortamos el aguacate madurito en dados muy pequeños, lo reservamos en otro bol con el zumo de lima, una pizca de sal y un buen chorro de aceite de oliva….







Para montar el plato emplearemos un aro de cocina de tamaño mediano ( 6-7 cm) comenzando por rellenar el fondo con aguacate aliñado y por encima el salmón que hemos marinado….



¿que no tenéis aro…? …. ¿tampoco vaso de whisky de boca ancha????….

Sólo le veo dos opciones a esto … o se lo pedís al vecino que ya le tendréis mareado o bien recortáis una botella de plástico de agua que tengáis por casa… ¿ que tampoco tenéis botella de aguaaaaa…? pues habrá que bajar a la ferretería a comprar uno ¿no?. 

Con lo bueno que está esto le sacaréis partido … y os queda para cualquier otro día para montar un arroz, un cous-cous, una ensalada o lo que sea… evolución hacia lo pijo poco a poco…




Adornaremos cada tartar con unas gotas de aceite de oliva y unas huevas de salmón




 E voilà queridos…. no me digáis que como entrante no es algo fresco y elegante… con su buena dosis de omega 3 y las grasas poliinsaturadas que tiene el aguacate…. 0% de colesterol…, que nos tenían muy engañados diciendo que tenía mucha grasa mala… y ya no os digo nada del aceite de oliva…

Ahora bien, que sepáis que por muy buenas grasas, minerales y oligoelementos que lleve este plato tampoco es un plato de régimen…que tiene sus calorías...

Mira…,  debería ser declarado por la Sociedad Española de Cardiología como plato cardiosaludable del año…, moveré mis influencias... jeeejeeje!

Mientras tanto disfrutad a tope del verano  que ya casi se nos ha ido la mitad…

Chaoooo….!!!

miércoles, 15 de julio de 2015

Albondigas XL con queso feta… y un distinguido toque griego

Cari fratelli…,

Desde el convento nos proponemos tener un hermanamiento greco-galaico con estas albóndigas tan nuestras pero con ese toque tan de allá …, tan mediterráneo y fresco del queso y la salsa de yogurt y hierbas aromáticas…. que además lo están pasando fatal y hay que estar bien alimentados hasta para salir de una crisis, sobre todo con un plato humilde y sencillo como este…







βα πορ υστέδες αμιγώς ( ¡Va por ustedes amigos…)


Sólo aclarar que vamos a hacer una albóndiga por persona, de ahí lo de XL… que si la aplastas hace como una hamburguesa y los que tenéis niños pequeños quizá convenzáis más así…


INGREDIENTES para 4 personas….

- 500-600 gr de carne de ternera y cerdo picadas … en proporción 70/30
- 2 huevos
- 1 envase de 200-250 gr de queso Feta 
- 1 cebolla mediana
- 1/2 cucharadita de café de ajo granulado
- 1 cucharadita de café de sal
- 1 pizca de pimienta negra molida
- 3/4 vaso de pan rallado fino
- 1/2 cucharadita de cafe de perejil seco molido
- 1/2 limón
- 1 guindilla si os gusta el picantillo… 
- 1 yogurt natural o griego aromatizado con hierbas secas ( romero/tomillo) y cebollino picado fino



Comenzamos picando fina fina fina la cebolla que vamos a agregar directamente a la carne picada…




A todo ello agregamos los 2 huevos y el pan rallado...




Y amasamos un buen rato con energía… como si no hubiese mañana… estrujando bien como si aquello nos hubiera hecho algo…, como si quisiéramos reducirlo a cenizas…. en fin, dándole caña...




Abrimos en el momento el queso Feta … y, ya puestos, lo desmenuzamos muy bien...




Preparamos una bola que nos quepa justo en el hueco de la mano y con el pulgar vamos abriendo poco a poco un hueco que rellenaremos del queso Feta en la cantidad que nos parezca…, os recomiendo que seáis generosos porque esto os va a gustar fijo!!




Poco a poco vais cerrando sobre el queso con la carne amasada hasta crear una auténtica granada de mano, estamos acostumbrados … todos hemos hecho bolas de arena en la playa y esto es tal cual...




Enharinamos bien cada albóndiga XL y la preparamos para freir…

Sí amigos …, esto es todo el secreto … ¡NADA MÁS…!!.




Seguimos preparando aproximadamente una por persona y siempre dejando un par de ellas para los más golosos que no se van a conformar con una sola…




Freímos en abundante aceite con los mismos cuidados que las croquetas, con el aceite caliente pero no al máximo y dándole varias vueltas para que se hagan perfectamente sin que se rompan nada…




Para presentarlas lo ideal es acompañarlas de yogurt natural o griego con hierbas aromáticas como romero o tomillo y si tenemos a mano unas ramitas de cebollino se las cortamos también finamente que además le da color…

Ya no os digo nada como sabe esto con unas gotas de limón por encima…. 




Y por dentro la sorpresa bien cremosa que se desparrama al abrir la albóndiga… , como si fuera un auténtico coulant frates… 

Vais a triunfar… ¡ y lo sabéis…!!… o sea que "manos a la obra"…, menos Ora y más Labora…

Chao queridos…  además he de agradecer lo fieles que habéis sido cada semana y ya hemos tenido casi las 100.000 visitas…, todo un honor para este humilde convento de provincias…