jueves, 25 de mayo de 2017

Sargo con tomate …, de otra manera..

Buona sera fratelli...,

No se bien si lo que más me gustó de esta receta fue el supuesto protagonista...  o la salsa de tomate que nos montamos para acompañarlo..., pero en todo caso la combinación de sabor no os va a dejar indiferentes y así cambiáis un poco de tanto pescado al horno ... que cuando es tan macizo como un sargo de roca y tiene poca grasa... hay que afinar mucho mucho el tiempo de horno para no pasarse, secarlo y convertirlo en una penitencia en la boca...

Olha que coisa máis linda..., me dan ganas de cantar "Garota de Ipanema" mientras os lo cuento..


 
Olha que coisa mais linda
mais cheia de graça
é ela menina
que vem e que passa
num doce balanço
caminho do mar

Moça do corpo dourado
do sol de Ipanema
o seu balançado
é mais que um poema
é a coisa mais linda
que eu já vi passar

Ah! porque estou tão sozinho
Ah! porque tudo é tão triste
Ah! a beleza que existe
A beleza que não é só minha
Que também passa sozinha

Ah! Se ela soubesse
que quando ela passa
o mundo sorrindo
se enche de graça
e fica mais lindo
por causa do amor.


Terminasteis de cantar...?….  então vamos trabalhar..!...


MATERIAL Y MÉTODO: ( versión express..., que todos vamos muy pillados de tiempo...)

- 1bote de 500 gr. de tomate natural pelado y troceado
- 1/2 cebolla picada muuuy fina.
- 1 sargo de ración por persona
- 1 polvito de ajo granulado, orégano, perejil, sal y pimienta negra…  (todo al gusto de cada uno…).
- Sal ( la justa siempre..., que se está viendo que nos gusta mucho pero es muy mala para la salud).
- 1 y 1/2 cucharadas soperas de azúcar
- 1 dl de aceite de oliva virgen extra (AOVE) del mejor que tengáis por casa...

Para preparar nuestra salsa de tomate rapidita...,  que lo mismo te vale para pizza que para acompañar un pescado, carne o unos huevos a la cubana ..., os recomiendo usar el tomate que viene ya troceado al natural en bote… porque trae tropezones de tomate, queda una salsa muy rústica pero consistente... y os evitáis andar pelando los tomates, separando el agua y pepitas… etc.





En una sartén grande sofreímos la cebolla hasta que quede medio transparente, agregamos el tomate, salpimentamos y complementamos con el azúcar y el  orégano (el "punto filipino" de esta receta..).... y síii… ya se empieza a notar… como por arte de magia toda la cocina empieza a oler increíblemente bien... parecería que estuviéramos  en Amalfi cocinando una pizza... o  unos spaghetti..




Dejamos que todos los líquidos se reduzcan completamente y nos quede una salsa de tomate consistente…, casi una pasta

El pescado lo vamos a preparar en lomos independientes separándoles la espina … , lo pasaremos
a la plancha ..., primeramente por el lado de la carne durante unos minutitos hasta que se dore bien...




... y luego ya le damos la vuelta y lo dejamos con la piel hacia abajo hasta que esté bien hecho... , bien hecho no es dejarlo completamente seco... estos pescados de roca con carne tan prieta y potente no deben quedar calcinados y secos... sino jugosos y blanditos... ( solo con separar la carne y ver que hacia el fondo no sangra ya está…).




Lo sacamos con una espátula así tal cual a un plato y le ponemos la salsa de tomate por el medio....




.... y por encima el otro lomo como si fuera un bocadillo de pescado ...




Y a triunfar queridos....

( lo que veis de color violeta al lado del pescado son unas patatas violeta... , ya las hemos traído a escena en alguna ocasión en este blog... además de su color tienen un sabor y una textura muy rica... tenéis que probarlas..). Parmentier de patata violeta

Ni os imagináis cómo le va esta salsa de tomate aromatizada con orégano a este pescado… , desearéis que no se termine nunca y miraréis desconsoladamente al plato del vecino a ver si hoy deja algo… 

Pero no.., hoy precisamente se lo comerá todo...

Un abracito apretadoooo... y que paséis buena semana frates...

Ciaoooo...



viernes, 19 de mayo de 2017

Espárragos blancos con salmón ahumado…, acabarás odiando los de bote ..!!

Cari fratelli...,

Os recomiendo que tengáis los sentidos alerta y no dejéis escapar la oportunidad de comprar unos espárragos blancos de temporada si los veis en el mercado este mes..., son efímeros como caracteriza a los productos de temporada que se hacen esperar...

Lo único que no os gustará es el precio..., porque cada manojo viene a costar unos 9 euros pero qué le vais a hacer... sentiréis que lleváis en la bolsa de la compra una camisa de Chanel o un reloj Cartier... lo bueno y exclusivo cuesta dinero...

Si vienen de Navarra o de China ya es otro cantar..., en la etiqueta figuraba que eran producto nacional... vamos a confiar..!! ...  ( es que ni hay tanto buey como nos venden.., ni todo el arroz de Valencia es de la Albufera..., ni los pimientos de Padrón son todos cultivados en  Herbón, ni todo el monte es orégano...)...




Vienen en paquetes de 12-15 y os van a resolver un entrante o una cena con poquito más que queráis acompañarlos..., en este caso con un lomo de salmón ahumado troceado por encima a boleo…

PREPARATIVOS NECESARIOS:

Debemos cortar la parte inferior de los espárragos unos 5-6 cm porque es la parte más dura y fibrosa… y pelar la cutícula externa de los espárragos con un pelador de los que todos tenemos por casa…, solo una capa muy superficial que ya nos daremos cuenta que es la parte más fibrosa...







Y ya los tenemos listos para cocer en agua hirviendo con sal durante 10-12 minutos… El punto lo vamos a comprobar  pinchando con un tenedor uno de ellos pasados los primeros 10 minutos y dejando un poquito más según percibamos que están duros todavía o ya completamente blanditos… 




Los escurrimos y colocamos como más nos guste en una fuente para servir templados o fríos... 

Da igual como los coloques, … van a lucir por méritos propios porque tienen una presencia impresionante… y un olor riquísimo que no se parece en nada a los de bote… los conservantes, ácido cítrico y demás le roban su aroma..




Un chorrito de aceite de oliva virgen extra del mejor que tengáis por casa…, unas escamas de sal Maldon, un pollito de perejil seco … o como en nuestro caso unos taquitos de lomo de salmón ahumado… 

Mmmmm…!! … Notaréis como se os cae la babita por la comisura de la boca y os prometo que no va a haber vergüenza para arrebatar el último espárrago de la fuente… no habrá piedad ni  "vergüenza del gallego"...




Que os parece…?… Apetece…?

Pues ea..!!… que todavía los podéis encontrar en el supermercado para cocinar mañana...




Un abrazo muuuy apretado frates…. Que tengáis muy buena semana...

( Ahh… y si el pipí os huele raro al cabo de un rato de comerlos…, mucho más que con los de bote, es normal…, no hay que pedir cita al médico.., esto fue así toda la vida y se pasa rápido..)… 

Ciaoooo...

miércoles, 10 de mayo de 2017

Pastel de berenjenas …, salada tentación !!

Cari fratelli…,

Volvemos a los pasteles salados con base de huevo, que pueden parecer difíciles pero nada de nada…, no digo que sea para todos los días pero son tan completos que no hace falta hacer nada más para llenar el plato y divertirse mientras lo haces… 

Vegetales, un poquito de jamón picado, unos huevos batidos y en conjunto obtienes algo que por separado no te da ni la cuarta parte de satisfacción…

Comemos con la vista…, aunque para saborear a veces cerremos los ojos en ese momento .. "Mmmm…."  que todos tenemos cuando algo nos encanta…( ¿ tú no haces "Mmmmm...?)..




NECESITAMOS:

- 2- 3 berenjenas medianas
- 1 cebolla grande
- 200 gr de jamón serrano
- 1/2 vaso de agua
- 1/4 vaso de vino blanco
- 2 cucharadas de salsa de tomate
- un polvito de ajo granulado, perejil y pimienta negra picada al gusto
- 1/2  cucharadita de café de sal
- 125 ml de leche ideal ( 1/2 brick de 250 ml lógicamente)
- 4 huevos
- 1 dl de AOVE


Comenzamos cortando las berenjenas en cuatros a lo largo y si queréis pelándolas un poco pero en todo caso no del todo… Picamos la cebolla y la ponemos a dorar y pocharse a fuego medio en una olla que luego podamos tapar durante la cocción… y un buen aceite de oliva virgen extra…



Cuando vaya la cebolla poniendo transparente agregamos los cuartos de berenjena y una vez rehogados agregamos los taquitos de jamón ….



…el 1/2 vaso de agua y el 1/4 vaso de vino blanco … y el toque de color y sabor de  la salsa de tomate…, con dos cucharadas pienso que es suficiente ...



Espolvoreamos un poco de ajo granulado, perejil, la sal y  pimienta negra molida…. Cerramos la olla y dejamos que comience la cocción con líquidos durante unos 20 minutos con la tapa puesta...



Ahora prepararemos la base sobre la que van a cuajar los sólidos…. Una mezcla de huevos batidos y un buen chorro de leche ideal ( menos potente que la nata si queréis hacerlo ligerito..)


Ahora viene algo divertido…

Ponemos la mitad de la mezcla en el fondo de un recipiente antiadherente … ; disponemos con cuidado las berenjenas a lo largo, agregamos la cebolla y el jamón …  y cubrimos con el resto de huevo y leche meneando bien para que todo se integre y se reparta perfectamente … 

Luego buscaremos otro recipiente que pueda contener al primero con un pequeño sobrenadante de agua que permita realizar una cocción al horno en "baño María"... Cuidado que no rebose el agua.., no es necesario que cubra más que hasta la mitad de altura del recipiente interior...



Precalentamos el horno a 180ºC durante unos 10 minutillos y ponemos nuestros cacharros a media altura en bandeja o rejilla...., calor por arriba y abajo y cerramos la puerta del horno a cal y canto y durante 25- quizá 30 minutos no la abrimos más...

Llehgado ese punto resulta interesante abrir la puerta y con la punta de un cuchillo pinchar el pastel y ver si sale mojado o solo ligeramente húmedo en profundidad... Ese es el punto que buscamos..., que esté jugosito pero no encharcado ni crudo...


No cabe duda que lo ideal es adaptar el tiempo de horneado para que nada más salir del horno  lo desmoldemos con cuidado dándole la vuelta sobre una fuente  y presentarlo en la mesa todavía calentito...., recien salido del horno...




Cada corte que vayáis haciendo os descubre un collage de formas y texturas derivadas de las berenjenas, las burbujitas de consolidación del huevo..., los trocitos de cebola y jamon por el medio...en fin ..., un festival frates..
A quien le guste seco..., pues se lo ponéis seco....; a quien le guste con juguillo..., pues con juguillo.... 
Que nadie se quede descontento..., esto es un pastel muy currado y ha de gustar..!!...



Espero que lo disfrutéis como yo contándooslo... 

Un abrazo muuuuy apretadoooo.... y que paséis buena semana hasta la próxima receta que seguro seguro será un postre... De vez en cuando un dulce no hace daño si te deja tu médico...

Ciao fratelli...