domingo, 11 de febrero de 2018

Cañitas de pan de molde relleno de manzana.., Mmmm…el cielo frates!!

Cari fratelli…

A veces hay que hacerle caso a los niños y no estar tan obsesionados con las páginas de internet que visitan… que sí.. , que hay mucha maldad en la red pero también rincones donde ellos pueden  encontrar ideas maravillosas como estas cañitas que os prometo que pueden hacer competencia a las más míticas que conozcáis….

La idea no es original de las monjitas de nuestro convento …, pero la red esta tan llena de versiones de esta delicia  que ya no sabe uno a quien agradecer la idea original… Ahí va nuestra versión...









Y como bien sabéis… "quien copia de uno, copia…, pero quien copia de muchos, investiga !!  … (No hay pecados con menos penitencia que los que no quieres admitir… jiiijiiji)…

Esta receta es súpersencilla donde las haya…, ya veréis:


MATERIAL Y MÉTODO:

- Tantas rebanadas de pan de molde como cañitas queramos hacer ( para 6 cañitas por ejemplo..)
- Queso Philadelphia
- 5 manzanas de temporada para preparar en compota
- 1 rama de canela
- 2 huevos
- 250 gr de azúcar blanco  ( 150 para el relleno de manzana y 100gr para el rebozado exterior )..
- 1 cucharada sopera de canela en polvo ( la canela es afrodisíaca… podéis subir a 2 cucharadas los más necesitados de cariño…)
- 1 vaso de agua maomeno...


MODUS OPERANDI:

Recortamos los bordes del pan de molde y dejamos solo la miga… Aplastamos a conciencia con un rodillo de cocina todas y cada una de las rebanadas hasta que queden finas finas… ( tampoco hacer un pergamino.. que os conozco apretando)...




El relleno de manzana caramelizada se consigue tán fácil como poniendo en una pequeña olla las manzanas cortadas en trozos pequeños, 4 cucharadas de azúcar blanco o moreno, 1 cucharadita de canela en polvo ...  y el agua que vaya pidiendo poquito a poco y sin apurar el fuego para que no se queme el azúcar… Son manzanas que se deshacen muy bien al ir revolviendo... ( también podéis usar manzana reineta..., casi mis favoritas...)

Esto en total viene a ser un vaso de agua … y recordad que si os sobra algo…, por la mañana siguiente encima de una tostada está de muerte lenta

Y por qué manzana de temporada …? pues porque es increíble para las compotas y las tartas… 



Las conocéis..??… Las habéis probado …?




Pues nada.., tan sencillo como extender un poco de queso Philadelphia por la parte interior de la rebanada de pan y un par de cucharaditas del relleno de manzana..



Envolvemos bien apretado..., las pasamos por huevo batido....



Las envolvemos en una mezcla que hemos preparado de azúcar y canela molida..... 




Y las ponemos al fuego en una sartén que no tiene porqué ser  antiadherente ..., pero todo ayuda...


las dejamos que se caramelicen bien todo alrededor... y disfrutamos del aroma que se va generando..., que parece como cuando pasamos por delante de una tienda de gofres ..., esto potencia la gula de una manera sobrehumana.... y comenzaréis a salivar como el perrito de Pavlov...




Y ya está..., preparar este postre no os llevará más de 30 minutos y va a proporcionaros más alegrias que cualquier otro que hagáis... A veces en lo sencillo está lo esencial... Mirad que pintaza!!



Y nada más que mandaros un abracito súper súper apretado y desearos buena semana y que triubnféis si seguís los consejos de estas mionjitas que tanto trabajan para alegraros la semana..., las monjitas del Convento de Nuestra Señora del Moral..., unas golosas ellas...

martes, 6 de febrero de 2018

Galletas Marineras…, duran más que el conejito de Duracell..

Cari fratelli…,

Quizá hace mucho tiempo cuando el mundo no estaba tan tecnificado y no todo se encontraba en los supermercados...,  los marineros llevaban en el petate estos panes secos que aguantan crujientes días y días y sobrevivían sus largas singladuras con productos caseritos sin que se estropeasen tan pronto como una hogaza de pan … por mucho cariño que le hubieran puesto en el horneado…

Los picos y las regañas andaluzas…, el pane carasau que hacían los pastores corsos… es todo lo mismo… panes ácimos, sin levadura ni otros conservantes más que la desecación prolongada en horno a baja temperatura…. 

Un producto que lo comes al quinto días y estalla y cruje de sabor en la boca como el primer día… Siempre hay que fijarse en la cocina de antes…, no falla…




Aquí os dejo el vídeo que si os convence, sé que leeréis la receta y no os pasaréis al canal de Arguiñano…, que tampoco está mal, no me malinterpretéis… pero "cada uno habla de su libro"… jejeje … y yo quiero mucho a mi blog…




Bueno vamos al lío…. La receta es bastante visual y he escapado de medidas en báscula que sé que odiáis y no quiero haceros comprar una báscula de cocina…


MATERIAL Y MÉTODO:

- 2 tazas de desayuno de harina
- 3/4 de la misma taza de agua templada
- 1 cucharadita de café de sal…
- un buen chorro de aceite de oliva virgen extra del mejor que tengáis por casa
- 100 gramos de pipas de girasol, pipas de calabaza y piñones ...


Mezclamos en un bol grande la harina, el agua …


… las pipas y la sal…


… y comenzamos a amalgamar con una cuchara de palo o esta vez con amasadora… que la verdad quita un poco de trabajo y la pones y te olvidas…

De cualquiera de las manera con 10 minutos de amasado va que chuta...




Amasamos hasta que no se pegue la masa a la mesa de amasado o las paredes del recipiente…




A medio proceso de amasado agregamos el aceite ( también puede ser al principio.., no pasa nada..)..




Y le damos un poco más de amasado hasta que quede suave como la piel de un bebé…




La dejamos reposar en bloque en el recipiente a temperatura ambiente un rato… ( 30 minutos , 1 hora.., 1,5 horas… según la prisa que tengáis…, cuanto más lo dejéis más elástica y fácil de trabajar  será luego la masa). 

Así favorecemos que se produzca el proceso de autolisis tras la hidratación de la harina y se active bien el gluten que le aportará elasticidad a la masa……




Espolvoreamos harina en la mesa de trabajo y volcamos allí la masa…, que a su vez cubrimos bien de harina para empezar a trabajar con ella…




Se trata de hacer como para extender una pizza…, con los dedos en sentido centrífugo desde el centro  hacia los bordes y apretando para que se estire … 

Como la mesa tiene harina y la masa no es muy hidratada no se pegará.., pero mejor ir dándole vuelta y espolvoreando harina de vez en cuando…



Cuando quede fina .., de 2-3 mm de grosor es el momento de parar de estirar y agrandar el círculo..



… y buscar cualquier objeto redondo para cortar por presión círculos del mismo tamaño… nuestras galletitas marineras de pipas … que ya ven la luz al final del túnel…





Como tienen cierta tendencia a retraerse podemos estirar finalmente un poco cada una antes de meter al horno…, dejándolas de 2-3 mm y haciendo lo de antes…dándoles vueltas para que no peguen..




Las ponemos en una plancha que previamente hemos un lado de aceite y precalentado en el horno a 200ºC …,  las introducimos a media altura en el horno, calor arriba y abajo sin ventilador a los 200ºC que hemos usado para precalentar el horno mientras estirábamos la masa … horno bien caliente...



Abrimos varias veces el horno y con cuidado les damos vuelta 3 o 4 veces durante los 15 minutos que llevará el horneado de cada tanda…, para que no se quemen por ningún lado y se hagan homogéneamente… ( gusta verles un tono blanco pero con zonas un poco más tostaditas…)





El calor del horno hará que se vayan secando a medida que se van haciendo y queden muy crujientes …, pero mucho mucho… vais a flipar…  

Al sacarlas del horno hay que encontrar una manera de que queden separadas y verticales para que sigan secándose… yo aproveché la tabla de cortar el pan que tiene ranuras de 4-5 mm… 







 Y qué bonito cuando lo vais llenando de galletas de pan… y que rico huele todo…





Con lo que quedó de masa boleé de nuevo y estiré con rodillo un galletón para ver cómo quedaba y la verdad que fue sorprendente… y precioso este pan… ( recordad darle varias vueltas y espolvorear harina para que no se pegue..)




 …E voilà….




Y con los retales que sobraron de las puntas y los pequeños trozos de masa volvimos a ponerlos en el horno finalmente como si fueran regañas… aquí en este convento no se tira nada …




Esta vez las horneé sobre una rejilla que tengo para hacer baguettes…, que la verdad la uso muy poco y hoy sale a escena la pobre…ya tenía ganas ella…





Y poco más que contaros … que os animéis a hacer este tipo de pan plano y seco …, por supuesto exento de miga que hará las delicias sobre todo de los que os encanta la corteza de pan…  y los que os gusta mojar pan en aceite… o acompañar con jamón, quesos de untar, patès… en fin… lo que os apetezca...

Un abrazo apretadoooo… y que paséis una feliz semana frates

Chaoooo...





martes, 30 de enero de 2018

Chorizos al vino sobre brasas…,un papillote ilustrado

Cari fratelli…,

A ver... a tí te ponen un chorizo como este delante y ¿cuánto tardarías en pecar…?… Yo el primero.. con mi hipercolesterolemia a cuestas fui el primero… me sentía responsable de provocar este "invento"… 

Os voy a contar una historia entrañable para mí… 

Cuando era pequeño e iba con mis padres a la playa o al monte de caza con mi padre… casi siempre se preparaban chorizos de esta manera…y mi recuerdo gustativo es tal que cuando lo rememoré hace muy poco ( gracias María y Andrés)… abrí las ventanas del recuerdo y me vi con 9-10 años esperando a que salieran de las brasas porque me encantaba abrir aquellos "paquetes" como si fueran regalos de Navidad…

Aquellos eran tiempos que la gente controlaba y se podían hacer fuegos para un buen picnic.., poner una paella encima de las brasas o un pescado a espeto a la hora de comer … La gente disfrutaba así… en una España de "Cuéntame…"… alguno recordáis ..?… Y lo mejor de todo…? …  parar de vuelta a casa en un pinar al borde de la carretera y con el olor de la savia de los pinos mezclándose con todo... comer aquellos filetes rusos o de pechuga de pollo "sudaditos" que habían sobrado de la comida dentro de los primeros Tupperware que mi madre compraba a una compañía americana que se llamaba Stanhome…

Bufff… emociones que no se borran frates… 




Pues bien…, esto es muy sencillo… Lo más difícil aquí es conseguir unas buenas brasas, pero lo dejo para vuestra imaginación… Si me apuráis hasta podéis hacerlos en el horno de casa pero no mola…, esto ha de ser al aire libre…

Quien tenga casa de campo y un horno de leña no sabe qué tesoro tiene… y si no ya los probaréis en una hoguera algún día…, pero intentad probarlos… habréis probado pocas cosas más ricas… y divertido..

En que consiste la propuesta de hoy…? Crear un envoltorio completamente empapado de vino y de bastantes capas de papel…, una primera capa en contacto con el alimento de papel blanco, servilletas de papel, papel de cocina, etc … y por fuera 2 hojas dobles de periódico por cada chorizo…




El único misterio es que hay que gastar una botella de vino blanco para cada 5-6 chorizos… que vamos empapando poco a poco hasta que esté completamente mojado… ( si se echa el vino en un plato no se pierde ni una gota…

El vino..?.. Un blanco DOP Rías Baixas Señorío de Sobral… de alguna manera había que homenajear a María…, la señora del Pazo...




El empape ha de ser a conciencia…, dejándoles que chupen bien el vino…, y a la brasa un buen rato.. por lo menos 15 minutos a toda caña evitando que se forme fuego y nos queme rápidamente el invento… 
Tenemos que triunfar hoy… Los chorizos han de destacar por encima de cualquier cosa que vaya al fuego… Hay que salir a ganar… ( como el Celtiña…).

Habréis visto 




Qué tendra el fuego… que hipnotiza..




Ahora viene el gran momento…, tenías que ser un poco mayor para que se fiasen y te dejasen desembalar aquellos paquetes que quemaban por fuera como si fueran una brasa más…. Estaban tan carbonizados por fuera que hasta llegar a la mitad del envoltorio no apostabas un duro por aquel chorizo…

Pero de repente se obraba el milagro … y allí aparecía el chorizo esplendoroso… un olor fuera de lo común… y absolutamente jugoso y tierno…




E voilá…!! ... juzgad por vosotros mismos… y sabéis que no miento cuando cuento recuerdos de abuelo cebolleta… con un trasfondo brutalmente emocionante...




Y preparaos queridos… tened vino a mano y más chorizos…, porque la gente se va a volver locaaa… y en nada os ponéis con la segunda tanda… ya menos ortodoxa…, de dos en dos… para sacar producción adelante… y os los quitan de las manos...





Y si padecéis de colesterol como yo…, pues no os cortéis de probar uno o dos trocitos… que la vida son dos días y de algo hay que morir…

(… pero odiaréis al resto de sanos que se van a poner las botas…).

Un abrazo muy apretado y feliz semana ….

Chaooo...