miércoles, 21 de junio de 2017

Bollo preñao de maíz con chorizo de Lalín… y puxa Asturies...!!

Cari fratelli…,

Esto que véis en la foto puede parecer un simple pan de maíz con chorizo por el medio…, pero es algo más…, es como hablar del caldo gallego..., la morcilla de Burgos …, el cocido Madrileño…, las anchoas de Santoña… o cualquier producto que identifique una región… 

Asturias va indisolublemente unida a la sidra, al bollo preñao, al cachopo, las fabes y los quesos… (Gamoneu.., Afuega´ l Pitu, Peñamellera, Cabrales)… Y qué le voy a hacer… si acabo  de llegar de pasar unos días allí…,  pues contaros como hago yo uno de sus " insuperables"…





NECESITAMOS:

- 1/2 kg de harina de maíz
- 1/4 kg de harina de trigo
- 1 sobre de levadura de panaderia en polvo
- 1y1/2 cucharadita de sal fina
- 2 vasos de agua 
- 1 chorizo de Lalin … o de donde estéis orgullosos de ser

Comenzamos hidratando la harina de maíz con 1 vaso de agua o un poco más de un vaso hasta que consigamos una pasta densa…, que se trabaje revolviendo con una cuchara de madera sin mucha dificultad… 




Agregamos los 250 gr. de harina de trigo que aportará el gluten y una mayor ligazón y elasticidad de la masa... y la sal.., que no se te olvide...




En el agua restante disolvemos completamente el sobre de 5 gr de levadura en polvo de panadería … y se lo agregamos al conjunto de las harinas...




 … y a revolver otro poco hasta que se integren perfectamente… No todas las harinas aceptan la misma cantidad de agua, por lo que debéis estar preparados a que pueda necesitar un poco más… 

Es mejor ir echándola poco a poco e ir viendo la textura que ha de ser blanda pero consistente… (foto)




Creo que se puede ver en la imagen de qué tipo de consistencia hablamos… 




Tapamos el recipiente con film transparente y a la nevera toda la noche ( 8 - 12 horas podría estar perfecto para que haga una buena hidrólisis de las harinas y se vaya iniciando la fermentación lenta en frío…


Veis que al día siguiente ya se aprecian las burbujitas que se forman en el proceso de fermentación… 





Momento de sacarla de la nevera, y hacerle unos pliegues desde los bordes hasta el centro y volver a dejar descansar 2-3 horas







Al cabo de ese tiempo de descanso fuera de la nevera se habrá hinchado un poco de nuevo y ya estará listo para preparar nuestro tremendo bollo preñado

Espolvoreamos harina de trigo por encima para que al trabajar la masa no se nos pegue a la mano…, estiramos la masa como si fuésemos a hacer una pizza y repartimos los trozos de chorizo a boleo por encima...




Comenzamos a enrollar hasta conseguir un bollo más o menos grande según queramos hacerlos individuales o mas grandes e ir cortando ...




Lo pasamos a un papel de horno…, espolvoreamos de nuevo harina y todavía podemos esperar 1/2 hora antes de introducirlo al horno…

Cuidado que de desparrama un poco…, o sea que mejor hacerle  un amparo retorciendo los extremos y nos quedará como el envoltorio de un sobao pasiego...




Antes de meter al horno le hacemos unos cortes a cuchillo bien afilado en la superficie para darle ese toque rústico que tanto nos va a gustar luego de horneado…




Ponemos a precalentar horno a 250ºC y cuando esté bien caliente introducimos el bollo  a media altura sin ventilador y lo dejamos 10 minutos a 250ºC ( se facilita si se introduce en un recipiente metálico o de silicona..)




Luego bajamos el horno a 230º y lo dejamos 30 minutos más ( o 20 minutos si son bollos más pequeños )…








Una vez empecemos a cortar y que desprenda el olorcillo del chorizo mezclado con el maíz… ya nos daremos cuenta que el proceso ha merecido la pena…

Este pan acepta comerse todavía un poquito caliente…, pero cuidadin con el pan caliente…que luego hincha en el estómago y podéis flipar un poquito…, sure!!





De verdad que no os lo podéis perder frates…, acompañado de un culi de sidra… Mmmm…!!  aunque siempre mejor ir a tomarlos a Asturies…

Un abrazo muy apretado… y buena semana..


martes, 13 de junio de 2017

Rabo de ternera a la cerveza de frambuesa…, sí… lo que oyes !!

Cari fratelli…

Váis a pensar que me fumé algo…,  cerveza de quéeee...? 😉

Sí queridos..., habéis oído bien... una cerveza de frambuesa ácida que no os dejará indiferentes si la probáis para beber o cocinar !!.

La vi en el supermercado y le dije lo mismo que si fuera un cazatalentos de la Metro.. " yo te haré triunfar..., pequeña...!!".... ; pasando del vino tinto, del coñac o del brandy… rozando la irreverencia absoluta para un clásico de la gastronomía de nuestro país ..., pero respetando el producto al cien y consiguiendo un sabor impresionante que convencerá al más ortodoxo...



El rabo de vaca ( y ya no te digo nada el rabo de toro ...) tiene en común con otras piezas de carne como el jarrete, la melosidad que se consigue tras la cocción por la gran cantidad de tejido cartilaginoso y conjuntivo entre las fibras de carne..., una carne tierna y extremadamente jugosa que hay que ser un manazas para conseguir estropear y que no te salga un buen plato...

Sólo es dejar a la olla que haga su trabajo... a fuego medio con tapa en casi todo momento y tiempo por delante para no andar con prisas...  hoy triunfaréis "sí o sí"...

NECESITAMOS

-  1 kg de rabo de vaca o ternera
-  1 cebolla grande  
-  1/ 2 pimiento rojo
-  2 zanahorias
-  harina de trigo para  para rebozar
-  sal, pimienta, ajo granulado y perejl
- 1 botella de 1 litro de cerveza artesana de frambuesa "La Sagra"... ( o cualquier cerveza aromatizada que encontréis... y si me apuras, con cerveza negra  está que te mueresss...)
- 1 dl de aceite de oliva virgen extra 


Bueno..., listos no?... Encontrásteis unas buenas piezas de rabo en la carnicería...??...

Lo primero salpimentar y enharinar la carne para darle un primer pase por aceite de oliva en la olla donde se va a gestar la hazaña culinaria...

... una vez comenzamos agregamos el resto de polvitos..., el ajo granulado, el perejil, un poco más de pimienta... y doramos completamente sin que se queme mucho el aceite...



Cuando ya esté dorado por todos lados es el momento de agregar la cerveza y cubrir completamente la carne ( si hace falta agregamos un poco más de agua o caldo de verduras ...



... y en ese momento , antes de tapar la olla..., agregamos la cebolla picada la zanahoria y el pimiento rojo para que se vayan haciendo amigos al calorcito..., cosa que suele pasar y ya empiezan los olores a aparecer y pronosticar un buen final...

A partir de ahora fuego medio alto controlando que no hierva demasiado pero que burbujee lentamente y sin parar...,  chup-chup... vamos..



Controlamos en tosdo momento que no se absorba completamente el líquido que hemos agregado y restauramos nivel si hace falta.... Esta vez estuvo la carne exactamente 2 horas a fuego tranquilo hasta que con un tenedor pinchando las piezas ves que se deshace con facilidad...




La presentación ya os la dejo para vosotros frates..., bien en pieza o deshuesado que también queda bonito... 

La clave es que esté la carne tierna y melosa... que casi se deshaga en la boca... y se nos peguen los labios al vaso de vino o cerveza que hemos escogido para acompañar... Mmmmmm...

una delicia..., un plato muy completo sea lo que sea con lo que lo acompañes.., unas patatitas, la cebolla y la zanahoria.., un poco de arroz en blanco... Va bien con lo que sea...



y a disfrutar que son dos días... que esto no se cocina todas las semanas...y hay que hacerlo bien..!!

Ciao fratelli..., un abracito apretadoooo y buena semana...

miércoles, 7 de junio de 2017

Hummus negro…, de queso feta y aceitunas…

Cari fratelli…, 


Bueno… en realidad negro… lo que se dice negro… no es…., el titulo de la receta solo era para llamar vuestra atención… ( qué estrategia más rastreraaaa…,  pero esto es Internet y está el blog de Arguiñano que echa humo y este mío de capa caída  entre receta y receta… jiiijiiiji …; espero seduciros por el camino, me perdonéis  y lleguéis al final leyendo..).

Imagino que si cargas la mano de aceitunas tienes una pasta negra pero entre el aceite y tal y tal… más iba a parecer una tapenade de aceitunas que un humus en toda regla…

Pero independientemente de todo ya os va sonando a cosa rica…, aires mediterráneos .., puro verano  y picoteo entre horas… Os prometo que es así…, vamos al lío…




NECESITAMOS:

- 250 gr de garbanzos cocidos …, ya sean frescos o de bote si queréis apurar…
- 150 gr de Queso Feta … ( vienen en paquetitos de 300gr..)
- 1 bote pequeño de aceitunas negras deshuesadas.
- 1 chorro generoso de aceite de oliva.., tampoco más que las aceitunas son aceite puro..
- 1 polvito de ajo granulado en polvo y otro de pimienta negra molida
- 1/2 cucharadita de café de sal…
- Zumo de 1/2 limón


Colocamos en un vaso batidor las aceitunas, el Queso Feta troceado….



Los garbanzos…, el ajo, la pimienta, la sal… y el zumo de limón…




y finalmente un buen chorretón de aceite de oliva virgen extra...




Metemos velocidad a la batidora… hasta conseguir una pasta sin que se deshagan completamente las aceitunas negras y que se vean por allí algunos grupitos negros en suspensión…, eso le da carácter!!..




E voilá… 

Listo para poner en un recipiente chulo en el medio de una mesa de merendola al aire libre una tarde de junio como la de hoy…, unas tostadas para untar..,  una cervecita o una copa de vino Ribeiro blanco … y a vivir que son dos días...




Espero que os haya tentado un poco…, la comida ha de entrar por los ojos primero y luego cerrar los ojos para saborear ese primer bocado … Os gustará esto..

Un abrazo muy apretadoooo

Y buena semana...



martes, 30 de mayo de 2017

Sopa de tomate y ortigas…, que dicen que lo curan todo...

Buona sera fratelli.., 

Sí..., habéis leído bien,,,

En este tiempo que comienza a hacer calor ya se están preparando las ortigas para calentarnos las piernas si andamos por el campo o el monte y nos descuidamos un poco ...  Nunca pensé que una planta tan odiada por mi de pequeño pudiera tener tal cantidad de usos medicinales..., es que lo cura todo.... ( fortalece el sistema defensivo, mejora la anemia, disminuye el ácido úrico, ayuda a la recuperación mental y física, antiestreñimiento, antiinflamatoria, hipoglucemiante, antihemorrágica, diurética..., mejora el acné, dermatitis y psoriasis, vale para tratar la caida de cabello y mejora la caspa, es analgésica... y ya no te digo nada usada en gripes y catarros... lo cura todo frates...)

Hasta ahora lo más cercano a comerla que yo había oido era emplearla en infusión..., pero hoy nos vamos a dar un atracón ... que nos va a curar hasta el mal de ojo...




Varias precauciones..., guantes y tijeras para recogerlas.. ( no vale "aguantar la respiración" como nos decían de pequeños..), cortarle los rabitos más gordos  y cocerlas en agua hirviendo durante unos 10-12 minutos ...,  dejar que se escurran bien y luego secarlas con un papel de cocina... 

En este caso compramos ortigas secas ( deshidratadas) en la tienda.., suelen estar donde las algas deshidratadas, las setas deshidratadas.... la sopa de cebolla deshidratada, frutas deshidratadas...  en fin, bien a la vista ...

NECESITAMOS

- Ortigas frescas o secas
- 500 gr de tomate triturado fresco o de bote sin piel ni semillas
- 2 dl de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 cebolla grande  picada fina
- 1/2 pimiento rojo cortado en tiras finas
- Un polvito de pimienta negra molida, ajo y perejil granulado... 
- 1 cucharadita de café de sal...
- Admite un poquito de jenjibre rallado... ( pero poquito que os conozco..)
- Pan tostado, 2 o 3 rebanadas del día anterior
- 1 litro de agua   

Comenzamos pochando la cebolla en una sartén con el pimiento hasta que se queden bien blanditos..., a continuación agregaremos el tomate rallado o el bote de tomate al natural..., salpimentamos y dejamos que se haga a fuego lento unos 10minutos todo ello..


Cuando lo tengamos con buen color como para quedarnos contentos con la salsa la pasamos a un vaso batidor y agregamos la mitad del pan tostado troceado y un chorro de aceite de oliva virgen extra..., picamos hasta que no quede ningún grumo...



Cocemos las ortigas en agua hirviendo con sal unos 12-15 minutos y desechamos el agua de cocción..., separamos los tronquitos de los tallos y nos quedamos solo con las hojas..



si te acercas a ellas todavia se ven los pelillos ..., ahora ya desprovistos del  ácido fórmico que le da su característico poder urticante en su medio natural...


ponemos a hervir una cazuela con 1 litro de agua con el resto de la sal y cuando hierva vaciaos el contenido que habiamos triturado y dejamos que se disuelva bien... removiendo un rato con una cuchara de palo 



Finalmente agregamos el resto del pan cortado en trozos pequeños con la intención que quede sin deshacerse del todo ... como si fueran tropezones en unas sopas de ajo...

dejamos que cueza a fuego lento finalmente por espacio de 15.20 minutos... corrigiendo de sal si hace falta y removiendo cada poco con la cuchara y que se integre todo bien...

E voilà.....  Sabéis que rico huele estoooo...???



Solo queda repartir la maravillosa hierba medicinal por encima y un chorrito de aceite en crudo para adornar y dar algo más de sabor...

Lo sé frates..., a estas alturas ya estáis mirando el reloj para ver si os da tiempo todavía de ir a la tienda a comprar ortigas..., pero tranquilos que hay muchos dias ... la cosa es que no os olvidéis de hacer esta sopa tan curiosa...


Y sabéis porqué odiaba de pequeño las ortigas?... muy fácil... Soy de pueblo y guardo muchas costumbres de pueblo..., verano significaba moras..., moras pequeñas significan "puede cualquiera"..., moras grandes significa "triunfo con la mermelada o la tortillita de moras"... 
 Pues cuanto más apetecible era la zarza y más grandes sus moras ... más ortigas tenía en su base y claro, ...en bañador o pantalón corto aquello era el infierno frates... ,  las piernas ardían tres días seguidos ... 

Y fíjate... hoy recomendando comer ortigas... pero es por vuestra salud, que lo sepáis...

Un abracito muuy apretadooo... y ya sabéis algo más sobre las ortigas...