viernes, 30 de diciembre de 2016

Kringle o Trenza de Navidad … calorías para soportar el frío.

Buona sera fratelli...






No os lo váis a creer .... Me he perdido este concurso al lado de casa... !!….




Me parece increíble que se haga un concurso de postres de convento al lado de casa, en el barrio y no haya podido tener opción ni siquiera a quedar de último y traerme a casa un banderín que ponga "necesita mejorar "…. en fin, ya estaré atento el próximo año…


¿ y qué podríamos preparar ?….


Bueno, os propongo algo lógicamente dulce pero con un estilo panarra total…, un pan dulce pero con forma de trenza….. que le metes un muñequito dentro en cualquier recoveco y perfectamente vale para sustituir la Rosca de Reyes…que no se a vosotros, pero a mi últimamente no me gusta demasiado…( hacen cinco mil… como churros  y claro.. ¡¡ no saben a nada !!…)






Esta maravilla se llama Kringle y es típica de Estonia …, muy al norte de Europa  ... Así es como yo lo conozco… cañero 100%.



NECESITAMOS
  • 500 gr de harina de fuerza ( ...ó harina de panadería).
  • 220 ml de leche templada
  • 2 cucharadas soperas de margarina que pondremos unos segundos a derretir al microondas.
  • 150 gr. de masa madre ( o bien un sobre de levadura seca de panadería de 5 gr.)
  • 1 yema de huevo
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharadita y media de sal





Nos lavamos bien las manos y limpiamos perfectamente la superficie de la cocina donde vayamos a trabajar…. esto parece una bobada pero es importante !! 

Mezclamos la harina con la leche y la levadura (o la masa madre)…, cuidadin porque no toda la harina admite la misma cantidad de líquido ..., no lo mezclemos todo de golpe, ya sabéis …


Se trata de que una vez empecemos a revolver se ligue perfectamente y consigamos que no se nos pegue a las manos







Vamos agregando la margarina derretida, la sal, el azúcar y una yema de huevo….  Pasamos la masa a la encimera y amasamos, amasamos, amasamos…hasta conseguir una bola blanda y estupenda…

No os vengáis abajo, que es fácil …. Se trata de buscar cada uno su cadencia de movimientos estirando con las palmas de las manos o los nudillos, replegando de nuevo, volviendo a estirar….y así todo el rato.. unos 8 − 10 minutos..







La tapamos, dejamos reposar una hora u hora y media hasta que duplique su volumen… En ese momento podemos volver a estirar y plegar unas cuantas veces y repetir proceso de reposo…, o bien ya  nos ponemos a preparar el asunto… 

Vosotros veréis…,  dependiendo del tiempo que tengáis, pero no es malo incorporar por lo menos un plegado para que la masa vaya cogiendo algo más de tensión superficial...




Enharinamos un poco la encimera para que no pegue la masa y comenzamos a estirar con las manos o el rodillo…, la masa ha de estar blanda… fácil de estirar, esponjosa… golosa!!




Extendemos un bote de mermelada de higos  homogeneamente y empezamos a enrollar desde uno de los extremos… 

Cuando hayamos hecho el rollo entero sellamos el borde libre con un par de gotas de agua para que se pegue la masa como si fuera un sobre… y durante unos 30 minutos dejamos ese borde pegado hacia abajo para que consolide, a la vez que la masa seguirá levando un poco más ...







Vamos preparando un papel antiadherente con un poco de harina sobre  la fuente donde hornearemos, y vamos poniendo a precalentar el horno a 200ºC.





Y ahora se ha de ver el cirujano que llevamos todos dentro…, con un corte certero por la mitad…le hacemos una laparotomía media sin separar completamente las dos partes… y rápidamente antes de que la mermelada se nos desparrame por ahí de manera incontrolable procedemos a realizar un trenzado simple como el que veis en la foto








E voilà… 

lo montamos con cuidado ( aquí viene bien otro par de manos..) sobre la fuente del horno 



Desde luego si entra alguien en la cocina ahora …, casi que le da un mordisco a la trenza en crudo…





Le repartimos unas nueces recién peladas por la superficie en los surcos donde está la mermelada…  y al horno que ya estará bien calentito… altura media y sin ventilador… 


HORNEADO:


Precalentamos a 200º C durante 15 minutos y luego reducimos a 180ºC otros 20 minutos más. 

Total 35 minutos…. Pero una vez más cada uno ha de valorarlo en su casa … porque cada horno es de su padre y de su madre…ninguno es igual a otro.  

Un poco antes de retirarlo definitivamente del horno le espolvoreamos un poquito de azúcar glas mezclado con canela por encima…, un toque estético y aromático a la vez …. 




El espectáculo visual y de olores que se va montando delante de nuestros ojos y narices es una auténtica pasada …. 





Eh?…. que no? …. Ah pecadores…que os veo la cara..!!




El color es como el de una buena Rosca de Reyes y cada bocado te trae de repente tres sabores diferentes…, el dulce del pan como si fuera un brioche con sus partes bien crujientes y tostaditas..., el superdulce de la mermelada y el de la canela….







He recogido fotos de otra que hicimos hace poco de manera similar pero con masa de pan…,  de paso que horneábamos una hogaza de pan simultáneamente…, en este caso agregándole por encima un buen puñado de pipas… también quedó riquísima… 

Es otra idea, pero francamente nos gusta más con la masa dulce con leche en vez de agua. la margarina, el huevo…en fin, una masa enriquecida como se llama en panadería.

Como sigamos así voy a tener que ir al sastre para que nos suelte un poco los hábitos, que estamos engordandooooo con tanta cosa rica…





Me suelen caer muy bien los cocineros tan espectaculares que tenemos en el país…, los hay que dicen cosas súper ingeniosas como Adriá  que decía …" Tener ideas es fácil… solo hay que tenerlas"pues mientras os viene la inspiración podéis intentar vosotros mismos una Trenza de Navidad… 

En el convento ya no vamos a comprar ninguna otra industrial…., nos ha encantado esta.

… ¿y con mermelada de frutos del bosque..?, …¿ y rellena de margarina y canela?…¿ y con frutos secos por el medio en vez de por arriba?…¿y si le echamos un poco de anís?….. ¿ y si…..

… ¿y si me contáis como la habéis preparado vosotros?

Chaooo frates,  Un abrazo súper apretado … 

Feliz Navidad.



miércoles, 14 de diciembre de 2016

Carrilleras de ternera al vino tinto y mostaza de Dijon..., soberbia de cocinero !!

Buona sera fratelli…,

Creo que por vez primera y después de haber hecho cien fotografías al plato ... no he sido capaz de transmitir la tentación que puede  producir este plato a la vista... soberbio!!

Plato lento de hacer..., de domingo, de fiesta, de celebración navideña si queréis..., pero sobre todo es uno de esos platos que después de haber estado ahí al pié del cañon sin moverte de la cocina y disfrutando toda la mañana ya tienes tu recompensa viéndolo en el plato..., después vendrá el sabor...

Esta carne es capaz de absorber todas y cada una de las esencias que quieras agregarle ( dentro de un orden, claro ...) y multiplicarlo en el bocado final...,  de textura suave y "cariciosa" al paladar.

Típicas para comer fuera de casa,  cuando no tiene ningún misterio cocinar  este plato... , bueno sí... perdón... precisa de las más altas dosis de cariño por la cocina tradicional, la de nuestras madres y abuelas... , va por ellas que nos enseñaron todo lo que sabían!!
 


....y llevan su tiempo porque aqúi las vamos a hacer a fuego lento y chup-chup en olla normal..., que si las ponéis en olla rápida las tenéis "en un minuto" ...  pero bueno...,  en el caso de usar olla rápida mejor hacerlas de víspera que siempre ganará un poco el guiso recalentado al día siguiente ...
  
NECESITAMOS:

-1 carrillera de vacuno por cada dos bocas que tengamos que alimentar
- 2 dl de aceite de oliva virgen extra del mejor
- Ajo y sal al gusto de cada casa
-  Unos polvitos de tomillo, orégano y perejil para dar sustancia... en cantidad moderada
- 3 zanahorias
- 2 cebollas
- 1 vaso de vino tinto del mejor... el resto acompañará la comida... hemos escogido un Ribera de Duero Aster, increíble ( gracias Javier, tú si que sabes encontrar estos tesoros...)
- 1 dl. de nata
- Mostaza de Dijon
- 1 dl de wisky de malta o cognac ... para el proceso de macerado de la carne


Pues empezamos.... Os presento la cara…




... y  la cruz de las carrilleras... preciosas piezas de carne …




Maceramos las piezas de carne con un chorro de wisky, un chorro de aceite de oliva y los polvitos.. y la dejamos un rato largo... 1 o 2 horas tranquilamente ..., o incluso toda la noche  dentro del frigorífico... no tengáis miedo.




Disponemos una olla con tapa y ponemos aceite a fuego alto para freir por las dos caras y sellar las piezas de carne hasta obtener un color dorado tentador...




Cuando ya tengamos cumplido este requisito fundamental agregaremos la zanahoria y la cebolla cortada gruesa....




... agregaremos el vaso de vino tinto



...y complementaremos con un par de vasos llenos de agua o caldo ligero de verduras ... hasta conseguir cubrir casi por completo las piezas de carne... ( debéis disponer de más agua o caldo porque se irá evaporando , creando salsa espesa y necesitaréis ir agregando más...)...




... nos lo tomamos con calma y dejamos que se vaya haciendo a fuego medio - alto pero no al máximo ..., y que no paren de verse burbujitas en ese maravilloso "chup-chup" de un guiso tradicional que va a hacer historia ...

La olla ha de estar tapada... Poned buena música.., abrid una cervecita o un vinito y disponeos a ver como va cambiando el aspecto de las carrilleras..., se redondean y parece que engordan, cogen ese color oscuro del vino y la cocina se va impregnando de un olorcito maravilloso ...


Hayque ir agregando poco a poco agua o caldo caliente a medida que se va consumiendo la que queda en el fondo de la ola...

Pasadas 3 horas y media de lenta cocción..., cuando podamos insertar los dientes de un tenedor sin nada de resistencia o la punta de un cuchillo ... casi habremos conseguido nuestro objetivo....
Si no está blanda la carne la dejaremos un rato más hasta que tenga la textura que nos guste...



Para preparar la salsa que acompañará en el plato lo ideal es pasar todo por batidora...




Y para darle el toque final a las carrilleras ponemos una cucharada grande de mostaza de ijon sobre cada una de ellas y  repartimos para cubrirlas completamente...




Solo queda un paso... precalentar el horno a 180-200ºC e introducir a media altura sin ventilador la fuente de las carrilleras y hornear por espacio de 15 minutos...

Cada carrillera queda de una forma diferente y habitualmente podrá satisfacer el apetito de 2 bocas hambrientas porque tanto la carne como la salsa son contundentes...




La presentación ya es cosa vuestra..., seguro que os quedan bonitas tanto si presentáis las piezas sobre un fondo de salsa como si las cortáis en dos...




 Habrá llevado su tiempo pero desde luego dificilmente váis a poder poner en el plato carne más sabrosa..., comparable a un ossobuco, rabo de buey estofado o un buen goulash.... y hasta no tenéis que partiros mucho la cabeza con el acompañamiento porque una simple ensalada de tomate o unas patatas fritas ya le ponen la guinda especial...




Esa costrita que le queda con la mostaza dorada y seca por encima....  Mmmmmm...!! ... , lo que faltaba para conseguir un plato de carne sublime..., de recordar en mucho tiempo…

¿y cómo quedarían si no le echásemos el vino tinto…??… Pues exquisitas igual… Mirad las que preparó nuestro fratello Martín aquel verano que vivimos y disfrutamos dentro de la cocina…








¿Cómo lo véis frates...?   Que síiii... que vosotros podéis ...!!... os va a flipar, sure!!

Un abrazo muuuy apretadooooo...!!

Chaooo..