Buona sera fratelli...,
Cuando tienes amigos que comparten afición por los fogones como tú.., a veces te sorprenden con regalos como este... unos frijoles negros y además "pata negra"... de los que a mitad de cocción parece que ya tienen aprendida la virtud inherente de irse deshaciendo para crear una salsa espesa y delicada... ( grazie Alberto cachocentollo..., tú sí que sabe...!! )
Es que si no consigues una base de asiento del guiso bien espesa y los frijoles andan sueltos por ahí ... creo que ha fallado el tiempo de cocción o la calidad del producto... Mi mejor consejo, escoged de los mejores..., la diferencia puede ser de menos de 1 euro. ... Y lo sabes!!..
Vamos al lío ... El objetivo es algo parecido a lo de la foto... que entre fácil por los ojos y prepare las glándulas salivales para el trabajo que viene...
Para el caldo de base...
Cortamos en trozos generosos un par de puerros grandes , 1 cebolla en 2 trozos y las cabezas de las gambas frescas ...
A fuego medio bien tapadito y que tenga siempre líquido... si vemos que acepta algo más de agua se la vamos agregando..., este va a ser el maravilloso caldo en el que se va a cocinar todo...
Una hora ..? Vale, sí..., por lo menos 1 hora ...
Para acompañar nuestros frijoles negros vamos a preparar primeramente un sofrito de cebolla y puerro ( 1 cebolla mediana y la parte más clara de un puerro picadas en brunoise fina).
Pienso que con 1 dl de aceite de oliva virgen extra debería llegar...siempre del mejor que tengáis por casa...
Mantenemos la cebolla al fuego en aceite hasta que esté bien pochada.., blanda y casi transparente ...
Sobre la cebolla agregaremos los frijoles negros que hemos dejado a remojo desde la noche anterior ( entre 8 y 12 horas)... esto es básico para cualquier legumbre si queremos tener éxito con este tipo de guisos...
Rehogamos bien la legumbre dándole unas vueltas con una cuchara de palo...
Es el momento de aprovechar absolutamente todo el caldo que hemos preparado filtrándolo previamente para que no lleve ningún resto de cabeza de gamba , antenas ni trozos de cáscara ...
En caso que con el caldo que hemos preparado no nos llegue ..., ajustamos líquidos con medio vaso de agua ... o lo necesario para cubrir justo por encima... que buena falta les va a hacer una vez que comiencen a cocer las habichuelas...
Tapamos la olla..., mantenemos fuego medio y dejamos ya tranquilo el guiso que se haga poco a poco como cualquier guiso "de madre"... tranquilamente 90 minutos controlando que siempre cueza con algo de liquido visible y solo revolviendo para comprobar que no se ha pegado ...
Yo más que revolver con cuchara me gusta coger la olla por las asas y menear el conjunto en redondo..., que se mueva en bloque y vayan rompiendo las habichuelas que están predestinadas a ello..., no romperlas nosotros con la cuchara .. capisci..??
Por supuesto hemos de probar el caldo para comprobar que el sabor es intenso a medida que nos acercamos al final de la cocción y podamos proceder al ajuste de sal si hiciese falta ...
Finalmente vamos con los cuerpos de los langostinos ...
Los pelamos... , le quitamos la cáscara y a ser posible el hilo negro que discurre por el dorso que se trata de una parte de desecho..., no imprescindible pero sí recomendable... y los doramos en una sartén con una miaja de aceite de oliva...
Son para decorar , con lo cual intentad no quemarlos..., que os conozco...
Y el resultado (espero que todavía más vistoso el vuestro...), es este ..!!!... no me digáis que no os tienta probar a ver la foto que sois capaces de sacar el día que os pongáis con ello .... jeejeje.. ...
Nada más queridos... para hoy ya tenéis ...y si sois generosos, para mañana y pasado aún... porque estos guisotes con cada recalentón ganan una barbaridad... hay quien los hace "de víspera"... esos son los profesionales... , aquí tenemos siempre el tiempo justo ..!
Un abrazo muy apretado frates .... Chaoooo..!!!
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