Baba Ganoush…. como un hummus, pero de berenjena.

Cari fratelli…

Se acercan fechas que hay que agudizar la imaginación en torno a la mesa…, todo el mundo hiperactivo.., todos contando sus menús navideños y lo que va a poner para picar al medio de la mesa… Cuanto más complicado parece que más sabroso… Pues noooo…!!…

Momento de tentaros con algo especial que seguro que no va a defraudar y agregará un puntillo de exotismo a esos entrantes ...

Baba ganoush es básicamente berenjena mezclada con zumo de limón, tahini y sal marina… así, como lo oyes de facil… pero cuidado que si cierras los ojos notas la brisa del desierto… y en cada bocado se te despiertan los cánticos del muádhdin paseando por una medina en cualquier maravilloso lugar entre Turquía y Egipto… con el fondo de músicas delicadas músicas sufíes… Sigo alucinado con el recuerdo de Fez… , sorry!!

Es curioso pero esta mezcla de ingredientes evoca sabores orientales... en nada parecido al gusto de una berenjena con cebolla o con taquitos de jamón ibérico…que no evoca nada más que un alimento… Yo creo que es el sabor y el aroma del sésamo tostado, los cominos y los aromas de pimienta recién molida… ( para qué queremos más drogas si tenemos la comida… digo yo..?)

Bueno pues para lo fácil que parece merecerá la pena probar no…?… Que levanten la mano los que no les gusta  la berenjena…. A ver,  bueno… cuatro…  Siempre hay algún rarito …  Decidido entonces …,  vamos a ello.. !!.

NECESITAMOS: 

- 1 - 2  berenjenas medianas maduras

- Zumo de 1/2 limón 

- 4 cucharadas soperas colmadas de semillas de sésamo

- 1 dl de AOVE

- 1/2 cucharadita de café se sal marina

- 1/2 cucharadita de café de ajo molido

- 1/4 cucharadita de café de comino molido

- Pimentón dulce molido para decorar al final de todo…

Pues nada…, comenzamos cortando las berenjenas en trozos razonables para poner en una bandeja de horno y comenzar por aquí…, asando la berenjena bajo el calor intenso del grill …como si fuera el implacable sol del desierto...

Facilita las cosas espolvorear un poco de sal y pimienta por encima de los trozos de berenjena y un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra ( AOVE) del mejor que tengáis por casa….

Tras precalentar el horno a 200ºC ponemos nuestra bandeja de berenjena a altura media y unos 180ºC programando relojes o la típica aplicación cronómetro de teléfono …. unos 35- 40 minutos.

Recomiendo poner el horno con el grill para que se tuesten bien los trozos de berenjena…

En este punto debéis de saber que no hay una única forma de preparar este plato … Hoy haremos la versión básica y si os gusta mucho ya investigaréis vosotros mismos…. 

Descubrir estas comiditas a veces nos da luz para fusionar con otros platos… ( ya os adelanto que esto para un pescado no lo veo…, pero para acompañar carne… la que quieras… !!).

Ya tenemos la berenjena asada…, solo queda mezclarla con tahini, ajo , limón y sal

El TAHINI esla base del sabor del baba ganoush…

- Método tradicional a mortero…, cansa la mano y parece que nunca consigues una pasta fina pero después la textura "gruesa" que consigues merece la pena…. Es lo típico 

- Método "voy siempre a cien"…., utilizando una batidora trituradora o un robot…5 segundos e voilâ… ( es el que vais a usar, que os conozco… y seguro que ni tenéis mortero en casa…, con lo guay que es triturar con él…)

En las tiendas ya venden las semillas de sésamo tostadas lo que nos lo pone más fácil todavía…, le agregamos un buen chorro de AOVE…, el zumo de medio limón ….

… y comenzamos a trabajarlo concienzudamente con el mortero…, agregando un poco de pimienta negra recién molida y el resto de polvitos… ( ajo, una pizca de comino y sal).

El sabor ideal del baba ganoush ha de ser ligeramente ahumado…, pero no todos tenemos una barbacoa en casa para disfrutar tostando unas berenjenas hasta casi quemar su piel y dar ese gusto a asado a leña…, conformémonos con el grill del horno entonces… "a la fuerza ahorcan..".

Aplastando los ingredientes con un simple tenedor o un mortero conseguiremos una textura de grano grueso muy agradable … con las semillas de sésamo todavía visibles.. 

… con un simple toque de pimentón por encima queda un platito de lujo para untar en pan o poner en cada plato para acompañar...

Mmmm…!!  qué rico encima de un pan tostado …, podéis imaginar...

Y si las texturas gruesas no son lo vuestro y preferís una versión completamente triturada solo tenéis que ponerlo en el vaso batidor o en el robot de cocina unos segundos … y listo.

Pues nada frates… a disfrutar de sabores diferentes… que siempre lo mismo es aburrido..

Un abracito apretadooo…

Chao..

Gnocchetti (ñoquis) de pasta… Me muero por la pastaaa…!!.

Cari fratelli...,

Vosotros también os morís por la pasta...?  ( la de comer, me refiero..?... ,la otra ya se que sí...)…

Entonces ya veo que vuestro cerebro estará a cien leyendo esta receta para hacer pasta fresca este finde sin ir más lejos... Hacer pasta fresca con vuestras propias manos es divertido y facil... media Italia está amasando en este momento y preparándo el paladar para sensaciones maravilllosas...

Los italianos hacen la pasta fresca con sémola de trigo de grano duro superfina (casi como arena de playa) del Amasadero (www.elamasadero.com) pero podemos hacerla con harina normal, agua y huevo con las siguientes proporciones... 1huevo mediano /grande por cada 100 gr de harina + 1/2 cucharadita pequeña de sal... (si el huevo es muy pequeño o la harina es de mucha fuerza podria ser necesario un casinadita de agua...pero es raro que sea necesario)

MEZCLA Y AMASADO :

Os lo voy ilustrando también con las fotos...., es tan sencillo como formar un volcán con la harina y depositar en el medio los huevos según esa razón de proporcionallidad que os he contado y le echais las manos o si os dá cosita lo mezcláis con una cuchara de palo en un bol grande o la propia mesa...

Cuando vaya ligando la pasáis a la superficie de trabajo y metéis un poco los nudilos..., con energía al principio..., envolviendo bien... y superando ese primer minuto que la cosa parece que no liga y vamos a tener que ir a la tienda a comprar la pasta. porque aquello no va... 

Ese vértigo solo dura 1 minuto al incio y si no cejáis váis a ver cómo la cosa se va ligando y formándose una masa muy elástica y consistente... Notaréis un pequeño "subidón" de ego...es normal.... ( la música siciliana o un aria de Pavarotti ayuda mucho para crear ambiente... sure!!)

El proceso de amasado ha de intentar comenzar y finalizar sin agregar más harina en ningún momento ..., porque lo único que conseguiríamos sería endurecer la bola y ponerla como una piedra... 

Una vez que tengamos la bola de pasta en bruto le damos una pequeñita impregnación de aceite, la envolvemos en film transparente y la ponemos en la nevera porque se va a trabajar mejor posteriormente..., hacedme caso...

Y después de un ratin ya podemos liberar una mesa grande para hacer las formas de la pasta sin restricción de espacio..., a lo grande que este es un trabajo muy importante...

Trocearemos la masa en porciones y nos trasladaremos a nuestra infancia cuando jugábamos con plastilina..., porciones del tamaño de una mandarina maomeno....y vamos creando una "cuerda" de 1 cm de grosor.... estirándola con las manos o haciéndola rodar contra la mesa... Os sorprenderá la facilidad con la que lo váis a conseguir...

Aquí ayuda espoklvorear un poquito de harina encima de la mesa... solo un poco, que os conozco...

Cortamos porciones de 1 cm aproximadamente de los que saldrá individualmente cada uno de  nuestros ñoquis... Pueden ser más grandes pero de esta manera entrarán 2 en cada bocado, lo ideal...

Para crear nuestras figuras de pasta hay material específico, pero aquí no lo venden..., o vas a Italia a comprarlo o te las ingenias…. y claro, yo me las he ingeniado con algo muy muy sencillo que cualquiera puede hacer en su casa...

Dos opciones..., un simple tenedor o un trozo de madera blanda …., si escogéis la segunda opción excaváis 4-5  surcos paralelos con algún objeto de punta fuerte hundiendo madera...

(Si escogéis la opción del tenedor se trataría de apretar y hacer resbalar cada trocito de pasta a lo largo de la parte cóncava de los dientes sujetando con la mano izquierda por el mango y apoyándo el tenedor en la mesa... Lo he probado y sale perfectamente..., pero es más de Mc Giver...)

Al hacer resbalar cada trozo por esas líneas se dibujará sobre la pasta la forma hundida del surco... y con la ondulación que le queda, luego se empaparán mejor con la salsa..., mucho mejor que si tuvieran la superficie completamente lisa…capisci?.

Se pone el trocito de pasta en un extremo del invento..., se aprieta haciendo rodar a lo largo de los surcos... y él mismo ya se va envolviendo solito... Váis a volveros locos frates...

Es importante que la masa esté fría y no se pegue...,  insisto que podemos ayudarnos con un poquito de harina tamizandola de vez en cuando con un colador por ejemplo ...

El primero os saldrá regular, pero a partir del segundo seréis ya maestros...

Una vez hechos los váis poniendo separados encima de un paño para que vayan secando un poco y se vayan endureciendo para la cocción, durante un par de horas por ejemplo....( pero podéis incluso dejarlos tapados con otro paño toda la noche hasta el día siguiente...)...

En mi experiencia con que estén un par de horas a temperatura ambiente es más que suficiente para que se sequen lo suficiente y se endurezcan un poco…, que cojan tersura.

Aqui unas fotos de como se venden en Italia… que delicia…!!

¿y cómo los preparamos…?  Pues sólo que hagáis un sofrito de cebolla con tomate natural, pimiento rojo , unas hojas de albahaca y aceitunas negras …. os quedará de muerte lenta… y haréis babear hasta a los más escépticos … y el dolorcito que se forma en la cocina… Mmmmmm…!

La pasta fresca le lleva por lo menos 4-5  minutos más la cocción que la pasta seca… calculad unos 11-12 minutos de promedio a fuego medio-alto …

Pero aquí el secreto es estar encima del proceso de cocción para sacarlos justo cuando están algo duritos…, al dente no?…y servirlos a ser posible justo en el momento de montar el plato…

El secreto es el mismo que el arroz…,  que estén esperando los comensales por la pasta…, no la pasta por los comensales … 

Cuando ponemos a cocer los Gnocchetti en agua hirviendo con sal primeramente se irán al fondo y poco a poco van subiendo a medida que están cocidos …, o casi cocidos…, ese es el momento de estar al loro e ir probando…(así no os equivocaréis…)

...

En el caso que os adelantéis en la cocción y los vayáis a servir dentro de un rato, una buena opción puede ser pasarlos por agua fría para cortar inmediatamente la cocción, enfriarlos y que no sigan haciéndose con el calor residual…, pero mejor es la opción de servirlos en el momento...

¿qué os parece…?…¿apetecible…?… ¿Se os cae ya un hilillo de baba solo de pensar en hacerlos…?

Bueno queridos… espero que os haya cautivado lo suficiente como para hacerlos pronto… De verdad que el placer de hacer vosotros mismos la pasta es difícil de describir…, y en el convento no nos podemos permitir placeres de otro tipo …. Os van a sacar a hombros de la cocina…

Lo difícil es hacer estas otras formas de pasta que nos hemos enterado que hacen en otro convento aquí cerca…, estas sí que parecen difíciles… pero aún así son de verdad..., creedme!!

Unn abracito apretadoooooooooo y hasta la próxima que no se qué os contaré…

Chao.

Tortillitas rellenas de setas silvestres y gambas.

Cari fratelli…

Temporada de setas…, no hay excusa… !!. Si no las recolectáis en el monte,  últimamente las venden en muchos sitios …, supermercados, fruterías… Pero lo mejor, mejor…es que te las regalen sin tener que moverte de casa… (Gracias Luz, eres un solete…).

¿cansados  de los revueltos…?… ¿queréis cambiar un poco la presentación que ni es tortilla ni es revuelto para preparar estas setas…?… A ver si os convencemos al estilo del convento…

Le podíamos haber llamado Burritos de setas con gambas y jamón …, Tacos de setas con marisco…, pero estamos en donde estamos y esto aquí se parece más a una tortilla… pues ea…, "Tortillitas" que así nos entendemos todos...

Esta receta es más sencilla que el mecanismo del botijo…, es que no tiene nada pero queda preciosa en el plato y seguro que sorprendéis…, no se lo esperan así…

Por supuesto vale para cualquier tipo de seta porque huevo y setas maridan estupendamente... ya sea en tortilla, revuelto, una yema en crudo por encima…, con huevo escalfado…etc.

NECESITAMOS:

- Setas silvestres ( cantharelus cibarius en este caso..., pero podría ser con cualquiera...) 
- 1 cebolla picada fina
- Taquitos de jamón  cortados fino, fino...
- 250 gr. de gambas... ( si pudieran ser frescas os podéis imaginar qué fiesta...)
- 1 huevo batido por persona 
- 1/2 vasito de vino blanco... ribeiro, albariño... el que tengáis 
- Un polvito de sal y perejil picado

Lavamos y limpiamos de restos de tierra u hojarasca las setas... secamos con papel de cocina...
Picamos fino uns cebolla y la pponemos a pochar en aceite de oliva virgen extra ... y cuando esté transparente agregamos el vino blanco y dejamos reducir un poco…

Agregamos un poquito de ajo granulado o picamos muy finito un diente de ajo fresco... y a gregamos los taquitos de jamón al sofrito... y por supuesto las setas... ( que de entrada soltarán bastante agua y debemos de dejar que se reduzca este exceso de líquido que se nos va a formar...)..

Cuando el sofrito esté casi listo agregamos las gambas descongeladas  que van a necesitar poco tiempo, solo unos minutos, para estar listas...

Batimos bien los huevos, agregamos una pizca de sal y unas hojitas de pereil picadito fino y vamos preparando las tortillitas ....

Lo ideal es extender en capa fina el huevo para que queden como una crêpe muy fina , muy fina...

Le damos la vuelta exactamente igual que haríamos con crêpes o filloas... esto es facilisimo...

Y ya solo queda montar las tortillitas al más puro estilo Taco mejicano o Burrito..., si sois aficionados a la cocina mejicana seguro que ya sabéis de que os hablo..., no integrar el sofrito en el huevo sino usar la tortillita de puro envoltorio...

Y a disfrutar frates..., que la vida son dos días ... y de comer siempre lo mismo como que te aburres…

Y poco más os tengo que contar..., deseando haberos tentado de nuevo a hacer algo diferente y sabroso.., que en el caso de estas setitas seguro que lo conseguiré...

Un abrazo súper súper apretadooooo .... y como siempre os deseo buena semana...

Chaooooo