Quizá hace mucho tiempo cuando el mundo no estaba tan tecnificado y no todo se encontraba en los supermercados..., los marineros llevaban en el petate estos panes secos que aguantan crujientes días y días y sobrevivían sus largas singladuras con productos caseritos sin que se estropeasen tan pronto como una hogaza de pan … por mucho cariño que le hubieran puesto en el horneado…
Los picos y las regañas andaluzas…, el pane carasau que hacían los pastores corsos… es todo lo mismo… panes ácimos, sin levadura ni otros conservantes más que la desecación prolongada en horno a baja temperatura….
Un producto que lo comes al quinto días y estalla y cruje de sabor en la boca como el primer día… Siempre hay que fijarse en la cocina de antes…, no falla…
Aquí os dejo el vídeo que si os convence, sé que leeréis la receta y no os pasaréis al canal de Arguiñano…, que tampoco está mal, no me malinterpretéis… pero "cada uno habla de su libro"… jejeje … y yo quiero mucho a mi blog…
Bueno vamos al lío…. La receta es bastante visual y he escapado de medidas en báscula que sé que odiáis y no quiero haceros comprar una báscula de cocina…
MATERIAL Y MÉTODO:
- 2 tazas de desayuno de harina
- 3/4 de la misma taza de agua templada
- 1 cucharadita de café de sal…
- un buen chorro de aceite de oliva virgen extra del mejor que tengáis por casa
- 100 gramos de pipas de girasol, pipas de calabaza y piñones ...
Mezclamos en un bol grande la harina, el agua …
… las pipas y la sal…
… y comenzamos a amalgamar con una cuchara de palo o esta vez con amasadora… que la verdad quita un poco de trabajo y la pones y te olvidas…
De cualquiera de las manera con 10 minutos de amasado va que chuta...
Amasamos hasta que no se pegue la masa a la mesa de amasado o las paredes del recipiente…
A medio proceso de amasado agregamos el aceite ( también puede ser al principio.., no pasa nada..)..
Y le damos un poco más de amasado hasta que quede suave como la piel de un bebé…
La dejamos reposar en bloque en el recipiente a temperatura ambiente un rato… ( 30 minutos , 1 hora.., 1,5 horas… según la prisa que tengáis…, cuanto más lo dejéis más elástica y fácil de trabajar será luego la masa).
Así favorecemos que se produzca el proceso de autolisis tras la hidratación de la harina y se active bien el gluten que le aportará elasticidad a la masa……
Espolvoreamos harina en la mesa de trabajo y volcamos allí la masa…, que a su vez cubrimos bien de harina para empezar a trabajar con ella…
Se trata de hacer como para extender una pizza…, con los dedos en sentido centrífugo desde el centro hacia los bordes y apretando para que se estire …
Como la mesa tiene harina y la masa no es muy hidratada no se pegará.., pero mejor ir dándole vuelta y espolvoreando harina de vez en cuando…
Cuando quede fina .., de 2-3 mm de grosor es el momento de parar de estirar y agrandar el círculo..
… y buscar cualquier objeto redondo para cortar por presión círculos del mismo tamaño… nuestras galletitas marineras de pipas … que ya ven la luz al final del túnel…
Como tienen cierta tendencia a retraerse podemos estirar finalmente un poco cada una antes de meter al horno…, dejándolas de 2-3 mm y haciendo lo de antes…dándoles vueltas para que no peguen..
Las ponemos en una plancha que previamente hemos un lado de aceite y precalentado en el horno a 200ºC …, las introducimos a media altura en el horno, calor arriba y abajo sin ventilador a los 200ºC que hemos usado para precalentar el horno mientras estirábamos la masa … horno bien caliente...
Abrimos varias veces el horno y con cuidado les damos vuelta 3 o 4 veces durante los 15 minutos que llevará el horneado de cada tanda…, para que no se quemen por ningún lado y se hagan homogéneamente… ( gusta verles un tono blanco pero con zonas un poco más tostaditas…)
El calor del horno hará que se vayan secando a medida que se van haciendo y queden muy crujientes …, pero mucho mucho… vais a flipar…
Al sacarlas del horno hay que encontrar una manera de que queden separadas y verticales para que sigan secándose… yo aproveché la tabla de cortar el pan que tiene ranuras de 4-5 mm…
Y qué bonito cuando lo vais llenando de galletas de pan… y que rico huele todo…
Con lo que quedó de masa boleé de nuevo y estiré con rodillo un galletón para ver cómo quedaba y la verdad que fue sorprendente… y precioso este pan… ( recordad darle varias vueltas y espolvorear harina para que no se pegue..)
…E voilà….
Y con los retales que sobraron de las puntas y los pequeños trozos de masa volvimos a ponerlos en el horno finalmente como si fueran regañas… aquí en este convento no se tira nada …
Esta vez las horneé sobre una rejilla que tengo para hacer baguettes…, que la verdad la uso muy poco y hoy sale a escena la pobre…ya tenía ganas ella…
Y poco más que contaros … que os animéis a hacer este tipo de pan plano y seco …, por supuesto exento de miga que hará las delicias sobre todo de los que os encanta la corteza de pan… y los que os gusta mojar pan en aceite… o acompañar con jamón, quesos de untar, patès… en fin… lo que os apetezca...
Chaoooo...
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