Jarrete al Mencia…, inspiración Bourguignon

Cari fratelli…., 

A verrrr….. queréis una en video..?… que ya me lleváis pidiendo desde hace mucho …?…Creo que me sigue gustando más escribir y poner las fotos del paso a paso pero os entiendo mis lechones …, sois de ver más que de leer….  y en el fondo a mi me pasa lo mismo … ( pero si no las dejo escritas nunca voy a tentar a un editor forrado de pasta a que me saque un libro de recetas al mercado…)… capisci…?…

La receta de hoy es una verdadera pasada… algo descomunal…, como cuando te pones a los pies de una pirámide o así…de verdad…, es increíble como la carne se cocina en vino… y aunque no sigo al pié de la letra a Julia Child en su maravillosa receta de Boeuf Bourguignon…. es algo muy muy en la línea… Investigad más en este enlace por favor…, os encantará …  Boeuf Bourguignon

Si después vosotros en vez de aceite queréis poner mantequilla … y en vez de zanahoria cebolletas francesas y hongos ( champiñones..) pues ya la tenéis … así de fácil , pero el fundamento es el fundamento y aquí se trata muy básicamente de carne + cebolla + vino + paciencia… cualquier cosa a mayores se agradece pero solo con estos ingredientes os sacarán a hombros...

Bueno…, ahora os lo cuento paso a paso para que no os perdáis una maravilla así… que esto no es nada difícil …y  se hace con carné de bicicleta …

MATERIAL Y MÉTODO:

- 2 cebollas grandes
- 2 zanahorias grandes
- 1 cabeza de ajo
- harina para rebozar la carne...
- 1 kg de jarrete de vacuno mayor
- sal …, la que os deje vuestro médico...
- 10 granos de pimienta 
- 1 botella de vino Mencia. … ( vale cualquier tinto bueno)… En este caso un Pingadelo
- 3 dl de aceite de oliva virgen extra 

Hoy vamos a ir en plan telegrafico…

Todas las recetas deberían comenzar con … " abrimos una cerveza bien fría…"…. 

Disponed vuestra cocotte o una olla de hierro con fondo grueso refractario…, de esas que usáis para vuestros mejores guisos o cuando queréis impresionar a vuestra madre …

Poned 2 dl de aceite de oliva virgen extra a calentar y ya de entrada una cabeza entera de ajo...

echamos en aceite de oliva virgen extra trozos generosos de cebolla, zanahoria y una cabeza de ajo...

cuando estén empezando a sentir el calor del aceite agregamos trozos también generosos del jarrete previamente salado y enharinado y lo vamos distribuyendo en la olla … 

todavia con el aceite bien caliente revolvemos para conseguir que se dore la carne por todos sus lados...

Así la dejamos que se dore y coja un colorcito a la vez que la harina contribuye a que se haga una buenísima salsa

Volvemos a agregar un poquito de sal ya que el sofrito no llevaba...

…y unos 8-10 granos de pimienta negra enteros...

…seguimos revolviendo y reacomodando las piezas del conjunto…, con 10 minutos ya va yendo la cosa...

y agregamos 1 botella de vino…( en este caso no me pude resistir a un culín para el cocinero…)

unos minutos así a fuego vivo para que se evapore parte del alcohol ….

.. y a continuación , bajar el fuego a la mitad y tapar la olla por espacio de 1 hora… ¿aguantaréis…? 

… pues si aguantáis esto es lo que os vais a encontrar… carne hecha, gelatina ya integrada en la salsa…, fibras muy tiernas y un olor increíble ..

… y ahora a disfrutar de vuestra carne en el plato…ya me contaréis queridos..

… y si viene vuestro jefe a cenar hoy a casa… id poniendo un Mencia en la fresquera y os doy esta sugerencia…. con arroz blanco hervido … de locura… Mmmm…!!!

Un guiso de carne de verdad…, de abuela de las de antes …pero que está de plena actualidad … porque lo que de verdad le gusta a la feligresía es el sabroso….., no la tontería...

Disfrutad mucho queridos… y hasta la próxima semana … ojalá disfrutéis esta receta como aquí en el convento…. no os olvidéis de hacerla a fuego lento y si podéis en olla de hierro …, es el secreto final…

Un abrazo muy apretado…

Chaitooo