Pizza de calabacin..., la base es lo que es... calabacin.

Cari fratelli…,

Esta recetiña no es ninguna novedad ..., pero reconozco que tengo dos cocineros en casa que también tienen que lucirse de vez en cuando...y hoy tocaba...

No me lo ceí cuando me lo contaron ..." vimos en Instagram esto..., hay que hacerla esta noche.."... Ya sabemos como son los peques ..., si no lo ven no lo creen... y me gusta compartiros el proceso porque si no lo véis o hacéis.... no os lo váis a creer...!!

Sabrosísima y súper original!!!... de chuparse los dedos...






INGREDIENTES: 

- 2 calabacines medianos
- 1 bolsa de queso Mozzarella rallado... ( la mitad para mezclar y la otra mitad para agregarle por encima al final...)
- 1 huevo 
- 1/2  cucharadita de cafe de sal... o a vuestro gusto
- 1 polvito de pimienta


Comenzamos rallando el calabacin con uun rallador cualquiera que tengáis por casa y que ralle fino...

Agregamos la mitad de una bolsa de queso mozzarella..., la sal y pimienta...

Agregamos también el huevo entero ... y comenzamos a mezclar e integrar todos los ingredientes...

Cuando estén bien mezcladitos los pasamos a un paño de cocina con la intención de exprimirle todo el líquido que suelta el calabacin... ( que no es poco...).

Envolviendo todo como si fuera un caramelo , dándole vueltas ya se consigue exprimir muy bien...

Pasamos el producto lo más seco posible después de exprimirlo con ganas  a un papel antiadherente de horno...  y extendemos como para darle la forma de una base de pizza..., mejor cuanto más fina sea la capa ( el horneado inicialmente va a secar un poco más esta base de calabacin rallado...)...

Lo mejor es que no llegue a levantar más de 1 cm de grosor...

Precalentamos el horno a 200 ºC  y luego lo bajamos a 180º una vez introducimos la bandejama media altura...,  con ventilador si es posible y la puerta del horno entreabierta 1 cm ... (interponiendo algo para que no cierre la puerta de todo es suficiente..).

Y esto es lo que nos va quedando después de 15 minutos de horneado ..

Tenemos que comprobar si necesita algo más de tiempo en función de cada horno..., pero lo comprobamos levantando con cuidado popr uno de los extremos para confirmar que está creándose la base y no se está quemando ....

( bueno..., los bordes va a ser dificil que no se quemen un poquito pero luego los recortáis y los dejáis bonitos...)...

E voilà...!!!... 

la sacamos momentáneamente del horno en ese momento y le ponemos por encima lo que nos apetezca..., en este caso unos trocitos de filete que había por la nevera y salsa de tomate...

Y por encima una capa de queso mozzarella al gusto de cada uno...

...y de nuevo al horno, en este caso poniéndolo con el grill para que se complete la cocción de lo último que le hemos agregado  y quede con aspecto tostado apetitoso...

Pues nada más..., esta es de esas cosas que seguro que se le habrá ocurrido a algún vegetariano pero que no estamos dispuestos a dejar pasar...

¿y el sabor...? ... es un sabor claramente vegetal..., no me pareció demasiado intenso a calabacin..., sinó algo suave y tostado... Creo que merece la pena que os la recomiende ... pasaréis un rato chulo haciéndola y cenaréis algo muy saludable...

Que aproveche...!!

Un abracito muy apretado ...

Tempura de flores de calabacin…, fusión japo-galaica!!

Cari fratelli…,

Han pasado años desde que en Barcelona por primera vez en mi vida me pusieron flores en una ensalada y me dijeron que se podían comer… ( ¿ está usted seguro?…), era un buen restaurante y pensé que estaban de coña... pero no, nos dijeron que todo lo que se pone en un plato de comida debe poder comerse… ( o bien advertirse que es decorativo por lo menos..)...

La de hoy es una receta desde el cariño..., para "saltar palito" y tentaros mucho a hacerla ..., pero creo que no va a ser fácil conseguir estas flores de la planta del calabacin facilmente en el mercado... porque o bien te las regalan..., o se las robas del huerto al vecino o se las compras directamente a un agricultor en cualquier pueblo pegado a la carretera... No hay excusas... 

El calabacin es ubicuo en cualquier huerto... no es difícil conseguirlas..., merece la pena…!!

¿y el sabor…?…Mmmm... pues cierras los ojos y parece que estas comiendo calabacín rebozado ...

Pues nada, lo primero cortar o arrancar con cuidado esas flores por la base y lavarlas bien en agua fría..., son preciosas de verdad... y aunque bastante delicaditas aguantan bien el lavado si son frescas... pero si las dejas en la nevera para el dia siguiente se mustian todas... y no valen.

PREPARACIÓN DE LA TEMPURA:

Esto sólo tiene un pequeño truquillo  que es diluir un par de cucharadas de harina en agua muy fría o un huevo  batido muy frío ( de la nevera)  para establecer un contraste fuerte de temperaturas con el aceite que estará muy muy caliente...

Está claro que no os voy a enseñar a hacer un rebozado…

No os olvidéis de la sal….

Y a divertirse viendo crearse las burbujitas frates…

Hala…. a buscar la "puntillita" como si fueran huevos fritos de los que hacía mamá...

Y ya que no estamos en un gran restaurante ni necesitamos impresionar…,  los vamos a disponer  primero sobre una servilleta absorbente y luego emplatar de manera sencilla …, bien separados unos de otros y así como sin querer los acercamos a la mesa y ponemos el plato en el medio …. y a ver qué caras ponen… ( observar estos comportamientos de vez en cuando es muy divertido…)…

Y así se pasa la vida…, poco a poco , "tan callando"…. 

Una cosa os garantizo… existen altas probabilidades de que os encanten… Prometido!!

Ahí os lo dejo después de un viaje a Japón en el que vengo encendido con sushis , tempuras, sashimis…., sopas de miso.., tofus… en fin, con ganas de hacer cositas de estas a ver si os gustan…

Un abracito apretado fratelli…

Roast pork…(para los de francés esto es como un Rosbif, pero de cerdo)

Cari fratelli…

Llamarle Rosbif a esto es bastante inexacto…, aunque digamos "rosbif de cerdo" y lo aclaremos…, el rosbif ha sido de lomo bajo de ternera o entrecot toda la vida… y de ahí esta primera aclaración…

La palabra Rosbif es tan aceptable como decir Maricarmen, segunda aclaración… un anglicismo que ya tiene su hueco en nuestro diccionario aunque en Irlanda se escriba de otra manera…(Roast Beef).

Lo importante de esta receta es buscarle el punto para que resalte el borde o contorno bien hecho y dorado y el interior completamente rosado, tierno y jugoso sin llegar a sangrar...

NECESITAMOS:

- 1 o 2 piezas de solomillo o lomo de cerdo de 400-500 gr
- 1 cucharadita de cafe de sal
- 1 polvito de pimienta negra molida al momento
- 1 del de AOVE para freír la carne
- Varios dientes de ajo negro si queremos hacer una salsa un poco especial…


Antes de nada… ¿Conocéis el ajo negro de la Pedroñeras…? No dejéis de investigar con él…, se preparan unas salsas simplemente emulsionandolo con nata liquida…, o un"all-i-olí" con aceite de oliva que te chuopas los dedos y van perfectamente para acompañar una carne como esta…

Bueno comenzamos  salpimentando al gusto el lomito de cerdo … ,  marcando y dorándolo  a fuego vivo en aceite de oliva hasta que poco a poco hasta que coja buen tono ...

Estas piezas no son exactamente regulares …, tienen imperfecciones en la forma… ( pues como todo el mundo... o a ver quien es aquí perfecto a parte del prior…) 😆

Una vez tengamos la pieza bien churruscada por fuera que puede ocuparnos 7-8-10 minutos, según el grado de partida de la gente en el gusto de la carne poco hecha.., lo pasamos a un film transparente y preparamos un envoltorio bien hermético como si fuera un caramelo…

Envolvemos bien en 3 o 4 vueltas completas de film transparente…

Y le enrollamos los extremos dejándolo rodar como una rueda y agarrando los extremos ( se enrolla solito sin ninguna dificultad)… Esta operación hemos de hacerla rápido, sin perder ni un minuto...

Introducimos nuestro lomo enrollado en film de plástico dentro de un recipiente de agua helada que tenemos ya preparado… 

Se trata de cortar de repente la cocción residual de la pieza de carne que acumula mucho calor después de quitarla de la olla o la sartén…y si no hacemos esto seguiría poco a poco cocinándose ella sola..

Si se nos cansa la mano, porque flotará.., le ponemos cualquier cosa encima que pese y lo dejamos hasta que esté completamente frío…

Y cuando nos apetezca ya podemos ponernos manos a la obra a cortar filetitos finos finos…de esa pieza de carne tan exquisita a la vista…

El rosbif llama siempre la atención en una mesa…, y suele gustar a casi todo el mundo…, incluso a muchos de los que le da reparo otro tipo de carnes poco hechas...

La presentación ya la dejo de vuestra mano…, que la váis a bordar.., pero luce bonito distribuido en un plato en redondo o amontonado "en batería" como en la foto…sobre una tabla de madera...

Y el grosor de corte también es una cosa muy particular…  Si usáis un cuchillo jamonero bien afilado podéis sacar lonchas finísimas casi transparentes….

Siento no haber hecho la foto de la salsa de ajo negro con nata para dejar caer  tan solo unas gotas encima de la carne …, una combinación muy resultona…

Un abrazo apretado  fratelli….

Tortilla dulce de moras…., una sorpresa en menos de 5 minutos!

Cari fratelli…,

¿Qué tal la vuelta al cole de los que habéis estado de vacaciones…? … Sí.., es duro… siempre se te olvida algún lápiz de color, las gomas…, la libreta de mates… en fin…, dura la vuelta . 

Por eso se nos ha ocurrido algo dulce para comenzar la nueva temporada…. Una dulce tentación para que todos tengáis felices sueños… que el azúcar da esas alegrías … aunque por desgracia hay mucho personal que no lo pueden ni tener cerca…. ( temo que os paséis al blog de Arguiñano 😞..)…

A ver… ¡Que levanten también la mano los que no les gusten las moras! …, bueno creo contar 5 o 6 … esto no es tanto problema…, estamos en plena temporada de moras, solo hay que salir al campo y si no,  en el supermercado hay moras ya todo el año…, al lado de las setas y las ensaladas de bolsa de frigorífico…, sí ahí…!!

Sólo un apunte…, aunque los franceses tienen muy claro lo que es l´omelette sucrée aquí casi no se ve en ningún restaurante ni se hace ya en las casas…, lo recordarán mejor los que ya tienen unos añitos que de pequeños era uno de los postres más deliciosos que nos hacían nuestras abuelas para que fuéramos a su casa los domingos y nos acordásemos de ellas dentro de 40 años …¿capisci??…

El  MATERIAL que precisamos es bastante sencillo…, vais a ver…:

- 3 huevos

- 2 buenos puñados de moras frescas bien lavadas

- 3 cucharadas de azúcar ( grandes o pequeñas según lo golosines que seáis…)

- Un polvito de canela molida 

Batimos enérgicamente los huevos para que hagan su espumita y nos regalen una buena filigrana en los bordes cuando los pongamos en la sartén…

Agregamos el azúcar directamente al huevo batido…. y en una sartén antiadherente o untada con una gota de aceite y a fuego medio lo ponemos para que empiece a cuajarse por abajo sin quemarse… ( en los platos tan sencillos es donde a veces nos confiemos y esto es algo muy serio…)...

Inmediatamente hemos de agregar las moras bien repartidas…

Y con cuidadin vamos a ir plegando los bordes de la tortillita a la manera de cada uno pensando que la vamos a servir emplatada como un postre de campeonato no como una simple tortilla francesa…, pilláis ¿no?…

Pues a nosotros se nos ha ocurrido este plegado…, el más sencillo jamás conocido….

Media vuelta sobre el plato … y dejamos que las moras se recuezan solo un poquito…, mejor que estén bien tersas, que no es mermelada...

Ahora si ya queréis que os saquen a hombros solo queda bendecirla por encima con un casi nada de cabeza molida y unos granitos de azúcar solo para que se vea que es dulce…

El color…, increíble…. El aroma…, divino…. La presencia…, elegante y sencilla a la vez…

Y el sabor….., prefiero que lo desgastéis vosotros mismos…  Y recordad lo que os dije, si se la pones a tu madre te dirá que "ya de pequeña…..bla,bla,blá…"…. Y si invitas a tu abuela a este postre verás como le cae una lagrimita…. ( del placer del recuerdo…)

No os digo más queridos… Os dejo ahí babeando.. ( lo siento…jiiijiiiji…)…

Un abrazo muuuuuuy apretado de vuelta de vacaciones….

( Secretito… Os veo a todos muy guapos y muy morenitos…, con fuerzas para el resto del año…)

Ciao frates...