Buona sera fratelli...,
Esta receta solo es difícil por una cosa..., que de manera ideal hay que pescar los chipirones uno mismo ...y de eso se encarga un pescador que tengo en casa... Los comprados también están ricos..., incluso los congelados, pero no se qué tienen estos calamares de costa que están riquísimos y estamos en la época... , no digo más.
El resto es muy facilito porque es un potaje de toda la vida y seguro que ya lo hacéis o lo habéis visto mil veces ya ..
Aquí esta vez con un toque aromático con el arroz basmati y un aire muy sutil de fragancias del sur... que nos hagan volar los aromas...eso tiene la cocina ..
Necesitamos :
- 1 - 1,5 kg de chipirones o de calamar mediano
- 3 cebollas
- un polvito de perejil
- una fritada de tomate y pimiento ...( vale de bote ...os recomiendo la de A Rosaleira)
- especias con algún toque de pimentón, cominos, cayena, pimientas negra o roja recien molidas... ( yo usé una combinación de ellas que me gusta mucho para platos de cordero,garbanzos especiados, hummus...que ya trae todo)
- 1 dl de aceite de oliva virgen extra del mejor que haya por casa
Bueno..., pues pelamos las cebollas las ponemos a cocinarse a fuego medio con aceite de oliva... en una paella o sartén grande donde ya vayamos a hacer este guiso tan "de madre"... Dejad primero que la cebolla sude bien y se vaya poniendo blandita a la vez que translucida ...y una vez conseguido esto vamos con las especias ... un poco de perejil picado, sal al gusto y el resto de las especias ..., sin abusar que se puede corregir de sabor luego ...
Y por encima de ello el resto de la fritada de tomate y pimiento... una vez que la cebolla está blandita... ( es que si no lo hacéis así la cebolla no terminará de reblandecerse bien y triscará en cada bocado...)..
Los chipirones hay que lavarlos por fuera y dentro y si son pequeños solo quitarle la lámina transparente que tienen dentro del cuerpo y en la cabeza quitarle ojos y boca... el resto se come todo ...y da sabor ... tampoco hace falta quitarles la piel de fuera ...
Pues hala...una vez limpios y preparados...a la cazuela ...
Veréis algún color por el medio que no corresponde exactamente a piel de chipirón...y efectivamente se trata de un choco que también compartía el botín de pesca ... e inevitablemente fue al puchero junto con los demás ...
Revolver para que se integren bien todos los elementos ..., mantener de momento así un rato hasta que se vaya caramelizando un poco la cebolla y se nos vaya asentando el guiso... y ahora viene algo fundamental...
... un buen chorro de vino blanco..., para mí el ribeiro blanco es fundamental para cocinar ... y no me corto nada...entre medio vaso y un vaso entero..., según el día.. jeeje
...dejamos a chup, chup....a fuego medio que burbujee un poco unos 30-40 minutos dependiendo de la cantidad y tamaño del recipiente... Si es una olla más plana quizá se haga todo un poco más rápido a igualdad de temperatura del fuego ...
Lo que está claro es que pasados 30´ hay que probar y decidir... y hay que buscarle un buen punto, el mejor...que cada plato es irrepetible y para después criticar fuera de casa hay que esmerarse en hacerlo bien también en tu cocina ...
Solo revolver poquito a poco hacia el final de la cocción... , continuando la labor de integrar bien todo...y que los caldos se reduzcan un poco hasta que nos parezca apetecible ... Tampoco dejar el guiso seco porque el arroz hervido con el que lo acompañaremos agradecerá el caldo...
Para el arroz de acompañamiento .., pongo en una olla un culin de aceite ..., caliento a fuego alto y agrego el arroz para tostarlo un poco sin que se queme..., esto solo unos minutos , revolviendo continuamente ... La cantidad suele ser de 1 taza por persona, no falla...
A continuación agrego una cantidad de agua templada que cubra 2 dedos por encima al arroz... , suele ser lo doble del peso del arroz pero funciona también " a ojo"... Agrego un par de pizcas de sal y bajo el fuego a la mitad una vez agrego el agua ..
Dejo cocer a fuego medio sin tocar ya la olla ... hasta que se empiezan a formar unos agujeritos por los que sale el vapor de agua entre el arroz...y ya el agua se ha consumido... Hay que probar un par de granos y si está , apagar ya el fuego... Suele ser un proceso de unos 12-15 minutos de cocción .
Aquí utilicé arroz basmati...tremendamente aromático.. un lujo de plato..., cargado de aromas...os transportará al norte de África al lado del mar... , ya veréis .
