Cari fratelli…
Sabéis esos platos que lo mismo valen para acompañar un principal o que lo pones al final de una comida y tan ricamente…?… pues aquí os dejo una diatriba de estas … a ver si vosotros lo descifráis y ya me contaréis porque yo no acabo de tenerlo claro…
Ideal con una carne de cerdo asada … o de caza mayor…, pero al igual que las peras al vino o cualquier reducción con vino dulce acompaña perfectamente al final de la comida con una copa del Oporto que ha sobrado de la botella… aquí no se tira nada…!!…
Espero que las disfrutéis…
Pues nada…, compráis unas berenjenas pequeñas, las peláis y las cortáis en cuartos…, le dais un hervorcito hasta que queden medianamente cocidas…, tersas y sin que se deshagan ...
…escogéis un buen vino de Oporto…, en este caso tenía media botella de un Porto Vintage que estaba esperando un momento como este…. y me lancé… ( no sin antes seguir aquel viejo aforismo de .." un vaso de vino al cordero y otro al cocinero"… está claro)
El resto es ya calentar las berenjenas y el Porto a fuego medio para que se empapen bien de este maravilloso sabor y aroma ...
…y ya desde el principio agregar 4-5 cucharadas soperas de azúcar moreno para que se vaya caramelizando a la vez que empapando del vino… , el alcohol se evaporará y solo nos quedaremos con los sabores y aromas… con un gusto dulce por supuesto…, pero menos que el que podéis imaginar...
De cocción le calculo unos 20 minutos para este tamaño de berenjena …, en este caso hasta que empezaban a querer deshacerse… revolviendo con cuidado, dándoles la vuelta varias veces… y viendo como les va cambiando el color y se van poniendo con un marrón caramelo súper tentador...
Aquí os dejo un pequeño vídeo del proceso...
E voilà… qué os parece..?…
Así adornadas con unos frutos secos y frutas escarchadas le da una pinta más de postre…pero como os dije al principio le pasa lo mismo que los pimientos caramelizados … pueden igual acompañar a una carne de principal que a unos quesos de entrante… todo es arriesgar un poco a ver que os dice el paladar...
Chaoo frates…
