Pastel de espinacas frescas..., aprovechando regalos de verdad

  Buona sera fratelli...,

La huerta está que se sale ..., el final del verano es de esos momentos que se acumula material de primera calidad y hay que darle salida digna en la cocina..., esta vez al horno a pesar de los precios de la luz... que eso si que está desmadrado... pero creo que aplicaremos el mal de muchos ...y tiraremos palante.., que comer hay que comer ..

Hoy va de espinacas frescas en una de sus variantes más ricas y nutritivas ..., combinado con otras verduras y frutos secos.... y para darle consistencia un poco de harina de garbanzo... que ya la encontráis en cualquier supermercado...

Aquí el regalo... increíbles frutos de una huerta semiurbana...

MATERIAL para un pastel de 5 -6 raciones  : 

- Un buen manojo de espinacas frescas recién recolectadas ...  

- 1 tomate de la misma huerta si puede ser ..

-150 cc de leche 

- 50 gr de mantequilla cortada en trozos pequeños 

-  Un chorrito de nata ( 50cc)

- 4 huevos medianos

- Unos taquitos de jamón serrano cortados a cuchillo

- 2 cucharaditas de café de Sal

- Un polvito de pimienta negra recién molida 

- 100gr de queso parmesano rallado

- 5 nueces picadas 

- 3 cucharadas soperas de harina de garbanzo.

Y ahora la PREPARACIÓN ... , comenzamos por poner una sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva virgen extra del mejor que tengáis por casa...

rápidamente el montonazo de verdura que ponéis se queda en menos de la mitad ... y así solo rehogadas es como las queremos... , en este momento también agregué el jamón en tacos finos para que se fuera asustando un poco ...

Batimos 4 huevos con un chorro generoso de nata y ya podemos salpimentar en este momento al gusto de cada uno .., que en cuestión de pimienta es muy particular . 

Vamos cortando el tomate en trocitos pequeños...., nos interesa sobre todo aprovechar la carne del tomate que si llevan mucha agua nos obliga a prolongar horneado..

Rallamos un taco generoso (unos 70 gr ) de queso parmesano y agregamos al batido...

Agregamos también el vaso de leche..., qué bonito..., con mucha hambre ya te lo podrías comer..., pero esperad un poco...

Ahora un puñado de frutos secos troceaditos .., nueces sobre todo...

... la mantequilla en trozos pequeños para que quede repartida...

y el puñado de harina de garbanzos....

Buscamos un recipiente de horno que no pegue nadita... , de esos que siempre estás deseando tener uno maravilloso y si no mañana prometes ir a comprar... ( en este caso sí que es impresionante como va este de Le Crusset... para pan, pasteles ..etc  y lleva conmigo casi 3 años ... a veces merece la pena tebnerlos aunque sean caros... Conozco un refrán que dice que "hay que ahorrar en la langosta no en el perejil..." ) 

Creo que intuís que la consistencia es bastante líquida ...

HORNEADO: 

Precalentamos horno a 180-200ºC e introducimos el molde a esa temperatura durante unos 20-22 minutos que fué lo que al final llevó este... Con todo el parmesano y los aromas del horneado no os puedo decir que rica olia toda la cocina ... buen momento de ir abriendo una cerveza 1906 bien fría para equilibrar el pH de tanta salivación que produce esto... 

Que quede la cubierta bien tostadita... y al final si existe sobrenadante de materia grasa, que igual se os va la mano con el queso ...,  le ponéis un par de papeles absorbentes encima e voilà...

Y ya tenéis vuestra delicia..., con cuidadito le pasáis una lengua de silicona por los bordes para despegarlos y volteáis sobre una fuente o cortáis con cuidado ahí las porciones sin rallar el recipiente ... que si no duran menos estos moldes que un hielo en un cubata ...

Que os parece la idea...? mas sano ya no se puede ...

Un abracito apretado y feliz semana... y si no tenéis huerta propia ojalá tengáis la suerte que tengo yo ..

( gracias Suna y Chiño..., sin duda entre las tres mejores espinacas que he tomado... y el resto se fueron crudas en ensalada ... ole ole y oleeee)...

Chaoooo....

COULIBIAC de salmón…., ya veréis que peasso pastel de pescado!!

Buona sera fratelli… 

Hoy os aviso que la vamos a armar gordísima…. con algo precioso a la vista, al olfato, al paladar… y como es muy crujiente … también al tacto… ¡No pidáis más…!!  Y encima, de importación…!!!

Hasta ahora conocíamos perfectamente los "filetes rusos" ¿no?… hechos por nuestras madres antes de la época de las hamburguesas…, con aquel regusto a tarde de picnic en un pinar a la vuelta de un día de playa… Ya se que a muchos se os caerán las lágrimas con este recuerdo…. sniff!!… que ya no volverá…!!. 

Debéis de saber algo…, los "filetes rusos"nunca fueron típicos de Rusia… Me lo dijo mi madre.

Sin embargo el Coulibiac es un pastel hojaldrado de pescado típico de Rusia donde por lo visto  lo normal era hacerlo con esturión... (pero a este lado de los Urales encontrar ese tipo de peces no es nada fácil  ... no es extraño que hayan cambiado las cosas y se haya popularizado con salmón…).

Este pastel os resultará una delicia... además de lo bonito que queda en el plato…

NECESITAMOS:

- Un trozo de salmón de 500-700 gr. preferiblemente de la cola
- 2 láminas de masa de hojaldre rectangular

- 1 manojo de espinacas frescas
- 1 puerro pequeño o 1/2 cebolla picada finísima… 
- 2 huevos
- 1 huevo para pintar por encima la masa

- 150 gr. de Quinoa ( aunque también podría valer sémola de trigo o arroz blanco)

- Una pizca de sal y pimienta
- 1 dl de aceite de oliva virgen extra...

Vamos al lío….

Aquí tenéis los dos ingredientes indispensables para la receta… el salmón y la masa de hojaldre..., el resto podría quedar abierto a vuestra imaginación…,  que es como a veces le damos el "puntillo" personal a cada plato que hacemos..., nuestro toque de cariño..

El salmón hemos de desespinarlo con cuchillo y mucho cuidado de no romperlo a la mitad...

Os prometo que lo de la quinoa fue por ir buscándole huecos en la cocina del convento a esta semilla ( que no es un cereal…) propia de Perú..., que si no la conocéis desde luego os la recomiendo porque no os dejará indiferentes…, desde su textura a su sabor… ( si véis que no encontráis quinoa la sustituís perfectamente por arroz hervido de cualquier tipo … no sufráis…).

Se cuece en agua hirviendo con sal unos 10- 12 minutos …, la probamos y si casi está lista la escurrimos y retiramos… ( todavía terminará de hacer su cocción un poco más tarde en sartén…)

Picamos finísimo el puerro y lo ponemos en una sartén con un chorrito de AOVE, las espinacas frescas lavadas y 1/2 cuharadita de ajo en polvo  ….  

En el momento en que las espinacas ya están dóciles por el calor y se han reducido de volumen agregamos la quinoa a la sartén y rehogamos con el resto de ingredientes que acompañarán al salmón… Una vez aquello esté listo lo separamos del fuego y dejamos que enfríe un poco ...

Vamos cociendo 2 huevos hasta que queden bien duritos porque luego los vamos a picar muy fino y emplear en el relleno…

Extendemos las planchas de masa de hojaldre y hacemos una camita con el sofrito anterior que no estará muy caliente para que no derrita o humedezca y rompa la masa de hojaldre…

Ponemos el salmón abierto encima, lo salpimentamos bien y  rellenaremos con el huevo picado...

Cerramos con la otra tapa como un bocadillo y cubrimos con todo lo que nos sobró del sofrito... 

Cubrimos con la otra capa de masa de hojaldre y marcamos un poco los límites ajustando bien a la pieza sin que queden muchos espacios muertos que luego se abomben o revienten al meter al horno…

Recortamos la masa sobrante…., nosotros le dimos la forma de una cola de pescado un poco rara…, pero ya sabemos que no somos unos artistas … Aquí cada uno…

Y finalmente pintamos con un poco de huevo batido por encima antes de meter al horno...

HORNEADO:

Precalentamos el horno a 180ºC durante unos 10 minutos e introducimos el pastel a media altura del horno …, a ser posible calor arriba y abajo sin grill para que no se queme prematuramente la capa superior a media cocción…

Pinchamos varias veces con un tenedor la superficie del pastel…, que a la vez que decorativo ayuda a que no se formen bollos durante el horneado..

Podemos espolvorear con un poquito de agua las paredes del horno al inicio del proceso o poner una bandeja con agua en el fondo del horno los 10 primeros minutos como cuando hacemos pan...

A nosotros sin abrir la puerta del horno más que un par de veces ( por lo curiosos que somos …) nos llevó 40 minutos de horneado…, y otros 5 de reposo con los fuegos apagados y la puerta abierta...

Oye… y no nos quedó nada mal….

Y mucho menos al corte … donde te llevas la sorpresa del colorido y la mezclilla de olores que emanan de ahí adentro…. Mmmm…qué rico…,  con el toque del hojaldre algo quemadito...

La verdad que resulta bastante terso para el corte y quedan unas porciones lujosísimas en el plato… con una presentación muuuuy chula… , oye que con los ojos también se come…!!!.

Pues nada …, ultimamente parece que hemos entrado en bucle con el pescado… pero la verdad  con lo rico que es … y  habiendo por el mundo preparaciones así , creo que debemos aprovecharlas …

Espero que lo disfrutéis de verdad… y echadle imaginación…,  que esto admite de todo!.

Un abracito apretado...

Medallones de pasta rellenos de espinacas y dátiles…, esta vez en espiral.

Cari fratelli…

Tengo que confesaros que desde que descubrí cómo hacer pasta fresca… y sobre todo lo fácil que es, me di cuenta de todo lo que me había perdido hasta aquel momento… 

No es que vayáis a estar todas las semanas haciendo pasta fresca … porque la que compramos habitualmente, la seca de toda la vida, es riquísima y está fenomenal de precio…. pero hacer pasta, extenderla, darle forma… cocinarla de principio a fin por ti mismo…. le da un valor añadido.

Mirad que medallones de pasta enrollada rellena de espinacas…, estaréis de acuerdo conmigo  que todas estas cosas que envuelves en redondo tienen ese nosequé… ese efecto hipnótico que te atrapa…

Vamos a repetir de la pé a la pá todo el proceso para hacer pasta y ya me contaréis...

INGREDIENTES para 4-5 personas:

-  400 gr de espinacas congeladas

-  1 puñado de dátiles de la mejor calidad que encontréis

-  2 huevos

-  200 gr de harina de trigo

-  1 1/2 cucharadita de café de sal

-  1 pizca de pimienta molida

La razón de mezcla para hacer nuestra pasta fresca es bien sencilla…, por cada huevo entero 100 gramos de harina y un poco de sal… 

La mezcla al principio es un tanto pringosa pero tan solo unos segundos…, poco a poco se va agarrando bien la masa y deja de pegar creándose una bola que hay que trabajar unos minutos pero que en un pis-plás ya la tenemos… "fácil como beber por un botijo".

Tan solo agregaremos como lluvia fina un poquito de harina al final con la intención de que la superficie no se pegue nada a las manos ni al plástico en que la vamos a envolver para que repose 1/2 hora en el frigorifico… ( todo lo que lleve huevo mejor le va el frío. manos siempre súperlimpias como para operar y superficie de trabajo limpia como una patena…).

Hervimos las espinacas congeladas… 

Si queréis usar espinacas frescas porque os las ha regalado alguien y están increíbles pues mucho mejor…. pero la comodidad de usarlas congeladas, no tener que estar media hora bajo el grifo, gastar litros y litros de agua y ponerlo todo perdido…..en fin, que hoy utilizamos la política del vago… y así cocinamos más rápido ( ya sabéis .. "ora et labora"… más tiempo que nos queda para meditar..).

Y quiero destacar estos increíbles dátiles que me ha traído de Arabia Saudí  il mío fratello Balta… el embajador de Vigo en los Emiratos…, de verdad que eran caramelo… ( Gracias chiño …, no pienses que me había olvidado…).

Pues nada…, después de dejar reposar la pasta ya está lista para estirar…. 

Enharinamos la mesa de trabajo, agarramos el rodillo y empezamos a estirar… un poco por aquí, levantamos y enharinamos la mesa otro poco, estiramos en el otro sentido siempre con harina por encima para que no pegue…, levantamos otra vez y repetimos…. y cuando nos damos cuenta tenemos una plancha finita de aproximadamente 1 mm de grosor...

Se trata de llegar a estirar como para recortar un rectángulo de 30 x 40 centímetros … y no os preocupéis que si os sobra lámina de pasta estirada se aprovecha para hacer tagliatelle o lo que que queráis… aquí no se tira nada frates…!!.

Las masas que compactan con huevo guardan siempre una cierta elasticidad y tendencia a encoger o retraerse un poco,  que se puede romper perfectamente dejando períodos de 5-10 minutos de reposo doblándola como una sábana y envuelta en film de plástico para que no se seque..

Pues hecho esto y partiendo de la plancha de pasta fresca que tenemos estirada  recortamos a ojo un rectángulo de aquellas dimensiones… En España todo el mundo cree saber a ojo lo que son 25 cm…. se trata entonces de cortar de ancho un poco más y de largo un poquito más todavía… así de fácil.

Rellenamos con las espinacas y los dátiles a nuestro gusto sin aproximarnos demasiado a los bordes para que al enrollarnos no nos salga todo por fuera….

… y pegamos los bordes con un poco de agua como haríamos con un sobre de Correos, capisci ??.

Ya tenemos nuestro precioso canelón gigante envuelto en espiral….

En este momento se me planteó una duda…. como la pasta fresca le lleva un buen rato cocerse y esto iba enrollado sobre sí mismo había que buscar la manera de que no se deshiciese…, esto es cocina casera que no estamos en un restaurante y los recursos técnicos son limitadísimos….

Versión 1 :

Buscamos por toda la casa un cordoncillo e hicimos un atado continuo- cruzado que nos quedó de maravilla y no se movió ni un pelo del sitio….

No me digáis que no nos lo pasamos bien cocinando y que esto no es relajante…. pura terapia!!!!

Versión 2 :

Como me paso el día haciendo nudos no encontré mucha dificultad en hacer el atadillo de esta manera pero si no disponéis del hilo u os liáis con los nudos… propongo otra solución, envolviendolo todo en film transparente pero con la suficiente holgura como para que le entre el agua hirviendo y se cueza la pasta como si fuese una lámina de canelón normal y corriente de las que cocéis para la lasaña...

Si os decantáis por esta opción debéis de dejar el plástico muy holgado..., se trata simplemente de no ponerlo a cocer sin protección para que no se deshaga en el medio del agua hirviendo… Para mayor contacto con el agua se pincha varias veces con un cuchillo y la cocción se hace más homogénea...

Tened cuidado al retirar el plástico al finalizar la cocción porque el agua está literalmente hirviendo...

COCCIÓN:

Independientemente de la modo o manera que elijamos para cocerlo, la pasta fresca siempre necesita un poco más de tiempo que la pasta seca... en este caso estuvo 15 minutos y como véis tan solo se rompió un poco en un punto..., heridas sin importancia...

Lo ideal es sacar el tronco de pasta rellena a una rejilla o un recipiente escurridor y dejarlo enfriar un ratin..., tan solo para que nos permita agarrarlo con la mano y hacer los cortes de 1 cm o 1,5 cm de grosor a gusto de cada feligrés…

¿ y con qué lo acompañamos?…

Pienso que con una salsa que combine bien con los sabores de la espinaca ...., una salsa de tomate sin triturar como la de la fotografía, una base blanca con queso azul… un Stilton o cualquier cremoso azul no muy fuerte..., una crema de zanahoria… En fin, algo que no mate el sabor principal de nuestra pasta rellena y que ponga una nota de color al plato..

Hacer pasta fresca en casa es mucho más facil de lo que parece..., me atrevería a decir incluso que es sencillo y sobre todo abre un horizonte nuevo de recetas del día a día como nos pasó a nosotros en el convento.... que las monjitas se vuelven locas...

Un gran abrazo fratelli .... y que la Fuerza os acompañe !! Y que no os asusten todas estas cosas extrañas que cocinamos en el convento, porque si los medallones de hoy os parecen una presentación "rara" de pasta..., mirad, mirad!! … 

Estos libros de cocina sí que tienen tela!!....

Os dejo la referencia pinchando aquí….  STAR TRECK COOKBOOK

Esta receta de pasta sí que tiene telaaaaaaaa!!!!.

Chaoooo….