Tarta de queso de tetilla y membrillo…, que no se entere tu médico…!!

Cari fratelli…,

Hay cosas que desde bien pequeñitos hemos aprendido que es inutil decirles que no… un pedazo pequeño de tarta de queso con cobertura de membrillo…. eh??… a ver quien es el valiente que dice que no…?. …

Y todos sabemos que la tarta de queso es una bomba …  pero es taaan rica…, taaan rica, tan rica que el cerebro desbloquea la prohibición y se lanza como loco…, empezamos con un " ponme solo un poquitin de nada…"  pero es inútil,  sucumbimos a ella como niños… 

Mirad que pintaca…, quién se resiste…?

Espero que no os asustéis leyendo y que vuestro colesterol os lo permita …, pienso que es mejor tomar un trocito pequeño que sufrir por no poder probarla…. y de verdad que junto con la Tarta de Manzana Reineta al horno creo que no necesitáis saber más de repostería … y además con la ventaja de esta tarta que se monta toda en frío… 

INGREDIENTES para una tarta de 12-15 raciones

-  8 Galletas integrales

-  100 gr margarina ( alguna caloría menos que la mantequilla tendrá…, digo yo…)

-  500 gr de Queso de tetilla ( o cualquier queso cremoso de vaca )

-  2 Huevos 

-  200 gr Azúcar

-  3 hojas de Gelatina 

-  250 ml de Leche

-  1 bote de 200 ml de Nata para montar 

- 150 gr  Membrillo

Comenzamos triturando bien las galletas en un mortero o como mejor os venga hacerlo…, se trata de deshacerlas a punto de grano grueso...

Y si hace falta se mete en una bolsa y se acaba triturando con un rodillo de cocina…

Calentamos en microondas la mantequilla hasta que se derrita completamente y la vertemos sobre las galletas trituradas revolviendo bien con cuchara de madera hasta impregnar bien las galletas...

Vertemos el majado en una fuente antiadherente y lo apretamos compactándolo bien con las manos

contra las esquinas del recipiente …

e inmediatamente a la nevera para que se enfríe la mantequilla y se vaya haciendo la base de la tarta

Vamos ahora con la crema de queso…

El queso de tetilla es un típico queso gallego graso de leche de vaca que funde muy bien y también se deshace bien con batidora mezclado con líquidos calientes… ( lo conocéis?.. Ya estáis tardando…).

Lo cortamos en pequeños trozos y agregamos el huevo batido ….

… las 3/4 partes del azúcar de la receta ( maomeno…)

… y le damos caña con la batidora hasta que se deshaga..

En otro recipiente disolvemos la gelatina en hojas directamente en la mitad de la leche ( mejor del tiempo que caliente…)  dejándola disolverse tranquilamente…

Una vez que se embebe completamente en líquido ya empieza a convertirse en un gel espeso… y cuando ya vemos que es así agregamos el resto de la leche caliente y así templar un poco la mezcla…

y la agregamos directamente al queso que antes habíamos batido un poco con la batidora …

y le damos un poco más de batidora hasta que quede con un punto crema espeso...

mejor sin ningún grumito… ( pero algún grumo podría ser de la propia gelatina..)

Montamos en otro recipiente 1 envase de nata de 200 ml con la misma batidora y agregándole el resto del azúcar de la receta...

... vertemos la nata montada sobre el resto de ingredientes…

y de nuevo batidora hasta que quede con un punto crema suave … 

Sacamos la fuente con la base de galleta que teníamos en la nevera… y lo vertemos encima ...

lo repartimos bien con una espátula o una cuchara...

… y a la nevera sin perder nada de tiempo… el frío hace que cuaje y no se nos desmonte o empape la base de galleta si se empieza a derretir la crema… El frío es un aliado de esta tarta...

Para la cobertura de membrillo podemos cortar trozos y disponerlos todos juntos cubiertos por film transparente …,  para pasarles con el rodillo y aplastarlos…

y de la manera que mejor podáis, conseguir trasladar esa "plancha" de membrillo sobre la crema de queso sin que se deshaga y la cubra completamente… ( otra opción es triturar con un tenedor el membrillo como para hacer una pasta que siempre se extenderá mejor…)

y volver a meter en la nevera…, esta vez ya tapado con film transparente para que no coja olores ni se reseque la superficie...

El resultado es espectacular frates… no vas a creelo… ( Esto lo he hecho yoooo?…)

Y lo bonito es ver las capas del pastel… vuestros progresos de abajo a arriba...

Pues nada queridos…, así de fácil es crear un postre emblemático con un punto autóctono por el queso de tetilla gallego… (pero con los tiempos que corren no vamos ni a jugar con las palabras …, que nos tienen contentos los políticos…)…

es que no puedes parar de hacerle fotos…, es bonita por cualquier esquina...

… hasta por debajo… y si la comes el primer día notarás como cruje la galleta … Mmmmm…!!!

Bueno pues nada más que contaros por hoy…, viene un finde largo y quería tentaros con algo golosote y fácil por si os véis desnutridos al espejo y os apetece rellenar depósitos como Dios manda…

Un abrazo apretadooooo y feliz semana…

Chaoooo

( gracias por tu receta Irene…, vas a ser una gran cocinera… lo sé..)

Tarta de manzana Reineta al horno …, la tarta más rica del mundo.

Todos tenemos una tarta especial en la historia de nuestra niñez, verdad?…. 

Pues yo no iba a ser menos…, siempre se asociaba a fiestas , nada de diario ni todos los fines de semana... y sobre todo en primavera/verano…, recuerdo el olor a manzana asada de la cocina y de toda la casa…. y sobre todo el ansia por terminar de comer y probar todavía caliente aquella delicia…

Los que no tengáis la suerte de ese recuerdo… tranquilos que una vez probéis esta, será como si algo os teletransportase allí…. Claro que han de gustarte las manzanas..., pero ¿quién va a rechazar ese sabor entre dulce y ácido de una manzana reineta en plena temporada? …. con su cubierta caramelizada por el azúcar  y el extra de glotonería de la mermelada de albaricoque o frutos rojos que suele llevar...

La verdadera tarta de mis recuerdos es con este tipo de manzana…. que ahora se puede encontrar todo el año, pero entonces eran manzanas de temporada… lo que mejoraba todavía su calidad.

Vamos con ella?…. Diossss! perdonadme los diabéticos por favor…, os prometo una receta especial en otro momento…, pero esta no puedo callármela por más tiempo!!… es la Tarta de manzana reineta con mermelada de mora que nos hacía mi madre….

Dicen que cuando observas algo y te parece muy sencillo, no siempre es porque realmente lo sea…, quizá haya que pensar que quien lo está haciendo es un maestro… Aquello debía suceder en la cocina de casa…, que ni se pesaban los ingredientes ni se miraba demasiado al milímetro el proceso, pero siempre salía quinindiola…, exquisita…, casera…, familiar…, no para un concurso pero ya veréis qué bonita…

Se trata de llegar a algo parecido a esto….  Vamos al lío...

INGREDIENTES de un vistazo:

- 4 ó 5 manzanas reinetas (según tamaño, si son grandes llegará con 4)

- Otras 2 manzanas para la capa superior de cobertura con manzana laminada

- 8 cucharadas soperas de azúcar

- 8 cucharadas soperas de harina de trigo

- 4 huevos medianos-grandes

- Media taza de leche de vaca entera  ( o un poco más de medio vaso de leche)

- 150 gramos de mantequilla

Ahí tenéis todos los ingredientes para la foto de familia..., véis que no pueden ser más naturales y salvo por las manzanas tenemos de todo en casa...

Vamos con las 8 cucharadas soperas de azúcar y de harina de trigo de repostería..., sin raseros.

A continuación los 4 huevos de gallinitas de corral..., que son huevos puestos en las mejores condiciones de felicidad de la gallina..., todo es importante. Si no encontráis de estos podéis usar de los corrientes...

Vertemos la leche para que se diluyan bien los ingredientes secos..., un poco más de medio vaso o la cantidad que lleva media taza de desayuno normal... ( 5 ml. arriba o abajo no nos la van a estropear).

La mantequilla podemos ponerla unos segundos en el microondas para que se derrita y facilite el proceso de mezcla con la batidora o el robot de cocina que tengáis... Antes todo esto se hacía a mano y salía la tarta igual de perfecta..., o no se si incluso mejor...

En el tema de la manzana si que voy a ser inapelable ... la  manzana reineta como bien sabéis tiene una textura bastante firme pero a la vez con un punto harinoso o microgranular que le permite confitarse o cocinarse al horno como ninguna.... Además aunque le agreguéis azúcar siempre va a tener un gusto levemente ácido...

Vamos a cortarlas en trozos pequeños más o menos del mismo grosor para que la cocción sea homogenea una vez que integremos el resto de ingredientes y metamos al horno.

Después de peladas se oxidan con mucha facilidad por lo que si va a pasar tiempo mejor las impregnamos con zumo de limón o ponemos un film transparente encima evitando el efecto oxidativo del contacto ambiente..., efectivamente quedan más bonitas si se procesan rápido, antes de que el color marrón de la oxidación predomine..., mejor conseguir ese efecto por el calor con la tarta montada...

Agregamos los ingredientes líquidos que conseguimos con el robot o la batidora ...o a mano y mezclamos.

MOLDE: Podemos emplear el molde que nos apetezca..., en este caso usé uno de silicona de perfil bajo porque me gusta la forma que le dá a los postres pero podría ser perfectamente un molde de bizcocho de los que se le desmonta el lateral con un sistema de pinza... , el que queráis, pero hay que tener en cuenta que el tiempo de cocción de la tarta puede variar...( a mayor altura hay que agregar algún minuto más de horno).

Embadurnamos bien de mantequilla la superficie interna del molde..., facilita el desmoldado posterior.

Vertemos la totalidad de la mezcla que como véis en este caso ya tenemos pillada la mano en las cantidades..., supongo que en casa casa habrá que hacer algo de "ensayo-error" y ajustar las cantidades... 

COBERTURA SUPERIOR con una capa de manzana laminada que cortaremos en secciones  de 3 mm de grosor...,  después de pelar las 2 manzanas que nos quedan y quitarles la parte de las pepitas

Colocamos bien ordenadas y repartidas a lo largo de la circunferencia de la tarta..., no hay que olviadr que a una tarta el primer mordisco se lo das con los ojos..., y lo que bien queda, bien parece... Esmeraos!!

PRECALENTAMOS a 180ºC  el horno durante unos 10 minutos antes de meter la tarta...

En este punto, justo antes de meter al horno sería bueno pincelar con huevo o mantequilla derretida por encima de la capa de manzana ... (con un poco de huevo batido o con el poquito resto de mantequilla derretida que quedó en el fondo del recipiente que calentamos antes ... ¿recordáis?)


HORNEADO:
30-35 minutos a 180ºC en altura intermedia dentro del horno y sin ventilador

Como el tiempo de horneado de mi Balay puede que sea diferente de vuestros Bosch, Orbegozo o Miele..., una vez se cumplan los 30 minutos hay que abrir el horno, inspeccionar la superficie de la tarta, comprobar que los bordes ya tienen buena consistencia y están doraditos pero no quemados... e introducir la punta de un cuchillo o tenedor a modo de rejón en un par de puntos de la tarta a ver si sale húmedo o seco...

Si la punta del cuchillo sale limpia....ya está!..., opcionalmente podemos dar ventilador un minuto para que se dore un poco más por encima o ya quitarla directamente del horno….

DESMOLDADO:
A veces es dificil desmoldar en caliente con este tipo de recipientes..., pero es interesante hacerlo porque si no se reblandece bastante nuestra obra de arte.... vamos con dos trucos:

Opción A: Metiendo dos espumaderas a la vez por abajo entre la tarta y el molde..., levantar hacia arriba un poco y un ayudante avezado y con un guante de horno retira delicadamente el molde. Muy bonito pero hay que utilizar demasiada ingeniería....

Opción B: Aprovechando que no os ve nadie en la cocina..., o advirtiendo bien a quien ande por allí, procedéis de la misma manera que si fuera una tortilla de patatas que le váis a dar la vuelta con un plato de igual diametro que la tarta..., malo será que no tengáis uno a mano…

Ponéis el plato boca abajo sobre la parte de arriba de la tarta… giro de muñeca rápido de 180º … dejáis expuesto el fondo de la tarta y colocáis sobre él la bandeja definitiva donde va a reposar la tarta y nuevo giro de muñeca de 180º en sentido contrario… Durante unos segundos "se os ponen de corbata" por si se cae todo al suelo, pero  NO SE NOTARÁ EL TRAJÍN QUE LE METÉIS… 

¿COBERTURA EXTRA-GOLOSA DE MERMELADA DE FRUTOS ROJOS?… Homeeeee!

Definitivamente sí… No sabéis lo que gana esta humilde tarta con una capa finísima pero sustanciosa de cualquier mermelada rica que tengáis escondida en la nevera...

Ahí tenéis el fruto de vuestro trabajo...., para tomar caliente..., templada..., algo menos templada... o rematadamente fría... ¿ conocéis muchas tartas que os dén esta versatilidad?.... Sólo las 100% caseras.

La tarta más sencilla, humilde y fácil....del mundo

Esta es otra que hicimos hace algún tiempo y decoramos solo con mermelada en el centro....

Y finalmente esta otra que montamos dentro de un molde más alto , de bizcocho de toda la vida que comentábamos antes…, de las que tienen sistema de cierre con pinza en la parte lateral…

En fin cari fatelli…, que sea como fuere tenéis la posibilidad de sorprender a vuestra congregación con esta delicia…, una golosada de las que te hacen ganar puntos como cocinillas, pero de verdad…. y barata, que todo hay que mirarlo…

Solo me queda dedicarla a quien me la enseñó …., no me olvido!!

Hasta la próxima….