Burritos de cordero meloso …, envueltos en pasta filo como para regalo.

Cari fratelli...,

Os voy a contar una de cordero…, en nada comparable a presentar una buena pata asada en olla de barro a fuego lento en horno tradicional... pero seguro que a alguno os tienta si queréis variar o darle un poco de chispa...

Al que no le guste el cordero que no deje de leer... porque esto con cerdo o ternera está igual de bueno (entendido el "concepto"… como si queréis ponerle conejo o morcilla con manzana…).

Ahh…y si sobra cordero de las fiestas ni se os ocurra dejarlo aburrido al fondo de la nevera durante una semana sin saber que hacer…, aquí tenéis una solución ( el año pasado a muchos os gustó el cordero bañado en toffe de turrón… pues este año otra de reciclaje… al final os la cuento).

Vamos..?

"Burritos de cordero"….. jeeejeeje… dos nombres de animal en uno … como " un gato que araña"… conocéis alguno más…?… yo sí pero hay niños delante y hay que cortarse un poco...

NECESITAMOS:

- Cordero lechal … unos trozos de magro picados finos ( unos 150gr por persona)
- 1-2 berenjenas medianas
- 1 cebolla mediana
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de café de sal
- 1/2 cucharadita de café de pimienta negra picada
- 1/2 vaso de vino blanco… ribeiro o albariño gallego sin problema alguno...
- 1 cucharada sopera de salsa Worcestershire ( salsa Perrins)
- 2 cucharadas soperas de miel


Cortamos de una buena pata trasera unos trozos de magro bien picaditos a cuchillo ….

Procedemos igualmente con la berenjena… que tampoco hay que pelarla al cien...

…también la cebollita bien picada...

…unos polvitos mágicos… y a la sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra donde ya estamos haciendo la carne picadita a cuchillo...

y le dejamos un buen rato a fuego vivo revolviendo de vez en cuando...

…veremos que al principio la berenjena y la cebolla sueltan un poco de agua ….,  cuando veamos que se va secando es el momento de agregarle el vino blanco y la Salsa Worcestershire ( Salsa Perrins…  que lleva vinagre, melaza, jarabe de maíz, agua, ajíes, pimentón, salsa de soja, tamarindo, anchoas, cebollas, chalotas, clavos de olor, y ajo..… mimadriña neno..!)..

Y ya por último cuando todo esté bien hechito, la carne blandita y la berenjena casi deshecha… un par de buenas cucharadas de miel …, bajar el fuego y esperar a que se caramelice poco a poco...

Para preparar estos burritos ( por llamarlos de alguna manera...) los envolveremos en 2 láminas de pasta filo que es superfina pincelando la superficie con mantequilla derretida a medida que los vamos envolviendo...

No os preocupéis si le dais dos o tres vueltas solo de lámina …. porque después del horneado quedará un efecto muy crujiente como si fuera una lámina de hojaldre pero muchísimo más ligera...

Y una vez listos los ponemos en una fuente …. , precalentamos el horno a 180ºC durante unos minutos ( que el horno tira mogollón de la factura de la luz y ya veis como está la cosa…) y lo metemos a media altura durante unos 12 - 15 minutos…

Y este es el resultado frates …. 

Siento que la foto no haga justicia al aroma, al sabor… a lo ricos que están estos saquitos de pasta filo que alegran el plato sin ser un proceso nada dificil… sólo un poco laborioso pero cuando uno cocina… se entrega y si el resultado es bueno,  lo compensa todo...

¿ Ahora queréis una versión para vagos…?

Tenéis ese cordero que sobró del otro día … ahí en una esquina de la nevera y no sabéis que hacer...? pues yo os lo pongo en marcha rápidamente…
Le vamos a dar una salida digna a este buen amigo …pues si sobró quizá sea nuestra culpa por haber hecho de más... y el cordero no tiene ninguna culpa... 

Pero no podemos tirar esos trozos por no hacerles caso..., mereceríamos excomunión..

Qué tal envolverlos de la misma manera que os he contado antes…,  en 2 o 3 láminas de pasta filo y hacemos unos burritos de lo más facil...?... el cordero ya está cocinado..., poco nos va a llevar hacerlos …

No os quejaréis…, de esta segunda manera lo hace un niño de cuatro años….

Como siempre … un abracito apretadooo y buena semana…

Chaooo…!!

Spaghetti con pesto de brecol y almendra... , como en Amalfi.

Cari fratelli…,

A que estáis locos por una preparación de pasta exquisita y original a partes iguales... ? .... de esas que la reacción al  primer bocado sea levantar la ceja derecha y sin parar de masticar cerrar a continuación los ojos..., emitir algun sonidito de placer ....y allá cada uno con lo que se le venga a la mente...?.

Sí..., os entiendo... !! Ya estáis hartitos de la salsa de tomate, el bonito, la nata, la carbonara....

Pues lo tenemos en carta esta semana en la cocina del convento frates ..., lo que pasa es que tendremos que purgar pequeños pecados por engañar la vista al paladar..., el supuesto pesto lo único que tienen de verdadero es el color verde y el aceite de oliva ..., el resto es una farsa...

A ver si os tiento…

MATERIAL Y MÉTODO...

- 1 brecol de tamaño proporcional a nuestras expectativas
- Spaguetti del que más os guste
- Almendra picada fina..., pero que se note
- Un buen chorro de aceite de oliva virgen extra del mejor que tengáis por casa...
- Queso Parmigiano rallado al momento


Pues nada..., vamos a ello...

Primeramente cocer los trozos de brecol hasta un punto que esté blandito... Con 10-12 minutos en agua hirviendo podría ir llegándole..

Ponemos en una sartén con un poco de aceite o mantequilla la almendra troceada para dorarla un poco y conseguir ese tono y aroma de tostado que despierta nuestros instintos al máximo...

Reservamos la almendra tostada porque será para agregarle luego por encima...

Agregamos AOVE en un bol y aplastamos con el tenedor hasta crear una pasta verde con el brecol...

Sólo nos queda cocer la pasta al punto ( "dente") que nos guste en cada casa..., colar el agua cuando estén hechos y en la misma olla agregarle el "pesto" de brecol y el queso rallado...

Revolver bien para integrar colores y sabores....

Y servir al momento  ... poniéndo la cantidad de almendra tostada por encima que nos parezca.... A mí que me encanta recomiendo echarle un buen puñado..., que se note!!

Y a disfrutar queridos... que la vida son dos días…

Me imagino este plato una tarde de primavera o verano en la terraza de unacasa en Amalfi viendo la puesta de sol y disfrutando de la suave brisa del Mediterraneo en la cara…

Y qué vino...?... en este caso imperdonable un Chianti…

Un abrazo apretadoooooo.... y buena semana!!!

( quiero celebrar y agradecer con vosotros todas las muestras de cariño y felicitaciones por pasar de las 200.000 entradas al blog... Cualquier día empiezo a poner publiciadd y me retiro a cocinar exclusivamente... Ya os avisaré para hacer una comida conmemorativa ... jiijiijiii..)

Chaoooo...

Huevos Devaux… esto hay que saber hacerlo

Buona sera fratelli…, 

Hoy traemos a escena algo de cosecha ajena..., no toca hablar de nuestros huevos ( con perdón..)..., toca promocionar los del  frate Davy Devaux ....,  un bloguero que seguimos atentamente por las maravillas que hace con el sushi … y que merece tener ese minuto de gloria en vuestro corazoncito…

Recomendable!!. Lo podéis encontrar en esta dirección:  https://www.youtube.com/user/MakeSushi1

Solo mirar como se desparrama la yema encima de una tostada ya te hace babear como el perro de Pavlov... objetivo principal  de este humilde blog de comidas ...

Si tenéis tan solo un 2% de paciencia con el delantal puesto en la cocina seréis capaces de crear estas deliciosas nubes con la exquisita sorpresa de un huevo de consistencia pochée  en su interior... y el momento de cortar con el cuchillo es brutal frates...., te derrites también con la vista...

Ea.., vamos allá..!

Lo primero separar las claras de los huevos ... reservar las yemas y montar las claras a punto de nieve agregando una pizca de sal y/o unas gotitas de limon ( 4 o 5 gotas..)…

Para hacer la receta al estilo Devaux ( que bien lo merece el chaval...) hemos de disponer de un aro de los que empleamos para montar un steak tartar o cualquier otra filigrana de esas que hacemos a veces...( esto se encuentra en cualquier supermercado, Ikea  o tiendas de bobaditas de cocina que todos conocemos... y no cuesta más de 2 o 3 euros el juego )....

Ponemos una sartén a fuego medio-alto y la impregnamos  con un poco de aceite en una servilleta de papel como si fuesemos a hacer unas crêpes y también el aro por su borde interno en toda su circunferencia …  tan solo para que no se pegue mucho el huevo ...

Disponemos la mitad de la clara a punto de nieve en el fondo del aro en contacto con la sarten ...

... y con cuidadin dejamos caer la yema de huevo en el centro sin que se rompa...

... completamos con clara de huevo por encima rellenando todos los espacios bien... y dejamos que se haga durante 2-3 minutos... procediendo a continuación con una espumadera y un guante de cocina en la otra mano ( o 2 espumaderas...) a darle la vuelta....

Y tranquilos que aunque parece que se va a desparrramar y la váis a cag... el poquito calor que ha recibido por arriba ya hace que casi esté cuajada la clara y no se os va a ir por fuera a no ser que tardéis demasiado en dar ese giro... todo se aprende por ensayo-error...

Lo dejamos que se dore por la otra parte otros 2-3 minutos e voilá.... 

Solo queda pasarle un cuchillo por los bordes en 360º y sin rayar la sartén y levantar con cuidado ya en el plato el aro protegiéndonos la mano con un guante de cocina... las manos hay que cuidarlas que no hay repuesto... y con las cosas calientes nos creemos muy valientes …y así está Urgencias lleno..

Esto no supone ningún problema importante…, pero insisto …,  el "arito"…

Y ahora viene ese momento mágico de cortar como si fuera un quesito Camembert... Mmmm… !! tododios pendiente de lo que allí va a suceder…, ceden al cocinero el honor y vas tú y con un corte certero descubres el tesoro que albergan estas nubecillas de algodón en su interior... 😏

No es que sea bonito, no... es precioso!!  … esa lengua de lava naranja que discurre lentamente hacia el plato o encima de una tostada para el desayuno.... de flipar !!

Y el segundo como el primero...y así sucesivamente una nubecita por persona….

Queréis ver al maestro Devaux preparando los huevos que llevan su nombre...??. Os dejo aquí el enlace... Huevos Devaux

Y para los más ovíparos .., cuando al inicio hablábamos de "nuestros huevos" no era vacile..., también tenemos en el blog unos huevos al estilo Moral publicados hace tiempo ...  que podéis consultar o recordar pinchando en este enlace... Una de huevos un tanto especial....

pero estos para otro día no menos especial...

Un abrazo apretadooooo.... y os deseo una buena y suculenta entrada de año 2017...por que no... "con un par"...!!

Chaitoooo