Cari fratelli…,
Os imagináis hacer en vuestra casita sin despeinaros demasiado uno de los platos más sutiles y delicados de la cocina italiana que nunca os lo pondrán en el Gino´s ni en la Tagliatella…?…
Delicadas albondiguitas de queso ricotta envueltas por una película casi transparente que mantiene su forma y resulta como una pasta transparente de ravioli… Se les llama también "ravioli desnudos" ( Gnudi es una adaptación de la palabra italiana nudi ..., desnudo vaya ).
Esto o te lo haces tú o tienes una familia en la Toscana italiana que te invita a comer…, que si es así ya mandaréis foto y veréis que buenos nos han salido en el convento… son los Gnudi… que se traducen como “desnudos" y algo parecido a los Gnocci ( ñoquis) con un abanico más ámplio de posibilidades…
Respirad hondo y preparaos para esta entrada ... espero que os tiente una vez más...
GNUDI DE RICOTTA Y ESPINACAS
INGREDIENTES para 10-12 gnudi de ricotta y espinacas :
- Una bolsa de espinacas frescas o 250 .- 300 gr de espinacas frescas en manojo
- 1 envase de queso Ricotta de 250 gr
- 200 gr de Queso Parmesano rallado
- 1 yema de huevo
- 2 pizcas de Pimienta negra molida al momento
- Un polvito de Nuez moscada molida
- Una cucharadita de café de Sal.
Listos...??
Comenzamos rehogando unas espinacas frescas hasta que queden reducidas a una pequeña cantidad que dejaremos que evaporen la mayoría de su agua...
La Ricotta es un queso con la consistencia húmeda del requesón y para que no aporte exceso de líquido o lo ponemos a escurrir en un colador fino durante un rato antes de cocinar o lo "secamos" con varias hojas de papel de cocina... Sólo quitarle la mayor parte de la humedad...
En un bol grande mezclamos un envase de queso Ricotta de 250 gr con un sobre de 200 gr de Parmesano rallado ....
...agregamos 1 yema de huevo ..., integramos bien... y finalmente las espinacas bien escurridas y hasta incluso exprimidas con papel de cocina para absorber la mayoría del agua que tienen...
Se trata de dejar una mezcla consistente pero blanda..., no demasiado apelmazada... Si vemos necesario aceptará una cucharada pequeña de harina blanca de trigo...
Salpimentamos al gusto de cada casa y agregamos también un polvito de nuez moscada... esto es fundamental en este plato... ese aroma y sabor que desprenden luego es algo arrebatador al paladar...
Ya tenemos la mezcla con consistencia de pasta densa y a continuación comenzaremos a bolear o a dar la forma que deseemos ... pasaremos por harina rapisdamente para que mantengan la forma ...
... y con un colador espolvorearemos harina en varias ocasiones para que la humedad interior del gnudi se transmita a la cubierta externa de harina y vaya creando poco a poco una película fina pero consistente ... lo iremos notando en la propia consistencia del gnudi ...que se irá poniendo más firme cada vez...
Hemos de ir volteando los gnudi para que no se peguen al plato por la base de apoyo y como dije..., mantenerle una buena cobertura de harina para que vayan haciendo el trabajo de creación de su "corteza" ellos solitos sin trabajo ninguno por nuestra parte...
Los cubrimos con un paño y dejamos que reposen 20-30 minutos y ponemos agua a hervir...
Introducimos de cada vez unos cuantos gnudi en el agua hirviendo y los dejamos tan solo 2-3 minutos controlando alli mismo que no se deshagan y revolviendolos con cuidado a medida que van subiendo a superficie....., tal cual como si fueran Gnocci ( ñoquis)
Como por arte de magia veremos que la cubierta blanca de harina se va sustituyendo por una película transparente que deja
"al desnudo" todo lo que llevan en su interior...
Les dejamos que reposen un minuto para que el papel de cocina absorba el exceso de agua de cocción y los servimos calientes agregándole la salsa que nosotros queramos... salsa de tomate , mantequilla derretidos con pimienta negra ..., mantequilla con hojas de salvia... (esto es lo más típico si los tomas en Italia...un "taste" típico típico de la Toscana...
esta vez para no liarme los puse tan solo con un poco de salsa de tomate y estaban impecables..
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Venga…, pues ya que estamos con el acelerador pisado a fondo y con la idea pillada..., os regalo otra variedad de Gnudi ... esta vez envueltos en semolina en vez de harina … quizá una de las más famosas fuera de la Toscana..
Conocéis la semolina...?... Aquí en España empieza a llegar a los comercios de alimentación porque cada vez se hace más pasta fresca en casa y vamos evolucionando también en la confección de masas de pizza ... en las que una pequeña cantidad de esta maravilla le dará ese toque crujiente y terso que tanto buscamos a veces los que nos gusta investigar en las fuentes originales del producto...
Os dejo dos referencias por si os apetece comprar ...
( no le digáis que váis de mi parte porque no me conocen de nada y me la cobran como a cualquiera...)...
El Amasadero
https://www.elamasadero.com/harinas-ecologicas/158-semolina-1-kg.html
La Despensa de Amelia
http://www.ograneirodeamelia.com/?lang=es
2. GNUDI DE RICOTTA Y MANTEQUILLA DE SALVIA
A diferencia de los anteriores…, estos Gnudi que vienen a continuación van a tener su cubierta formada por semolina de trigo … son como croquetas de queso ricotta que irán creando su cubierta solo dejando que pasen unas horas enterradas en esa sometían .. Un proceso fácil y nada laborioso que nos lo va facilitar el frigorífico … ya veréis..
En esta fotografía os muestro cómo es la textura de la semolina..., sémola de trigo de grano duro pero molida al extremo que parece un polvillo...
(Lo que más se puede parecer si no la encontráis es comprar sémola de trigo Gallo de toda la vida … y molerla con el molinillo de café o en un vaso de batidora o un robot queien lo tenga... es lo mismo…)
NECESITAMOS ( para hacer 12 Gnudi ):
- Semolina o sémola molida en casa ... 500 gr.
- 1 envase de queso Ricotta de 250 gr
- 200 gr de Queso Parmesano rayado
- 2 yemas de huevo
- 2 pizcas de Pimienta negra molida al momento
- Un polvito de Nuez moscada molida
- Una cucharadita de café de Sal.
Os pongo fotos del proceso que ya os irá sonando de la receta anterior.... Se trata de crear un contenido medianamente denso ( no liquido) y formar una cubierta por cobertura de semolina y absorción directa del agua de nuestra mezcla...
... secamos la ricotta un poco..., agregamos parmesano...
...las 2 yemas de huevo en este caso...
...la nuez moscada para aromatizar...
el toque de pimienta recien molida...
... y a revolver e integrar todo hasta crear una pasta manejable , húmeda y consistente ...
...con dos cucharas hacemos los gnudi...como si fueran croquetas..
...y las depositamos en un recipiente con una cama de semolina para que no contacten con la base de la fuente...
... y lo mismo que antes... espolvorear semolina por encima hasta cubrirkas completamente... La forma es dificil redondearla si la masa está floja porque se pegará facil a los dedos ..., pero de verdad que una forma diferente y canalla ... luego es algo bonito en el plato...
... lo dejamos como el desierto del Sahara...
...cubrimos con un film transparente ( en el convento usamos esos gorros de ducha de hotel con goma que queda perfectamente ajustado...)
... y así cubiertos y protegidos... los metemos en la nevera hasta el día siguiente ( se recomienda 18-24 horas...) antes de cocer para que hagan ellos solitos una buena cubierta y no se deshagan al cocer e agua hirviendo y pasar luego por sartén... ( la verdad..., parecen croquetas)...
Recomiendan moverlos..., levantarlos y volver a recolocarlos en 1 o 2 ocasiones para garantizar que se va haciendo solo el proceso ... No hay que apretarlos ni darles forma de nuevo ni nada... ellos solitos van creando su cubierta de semolina
... y al día siguiente de hacerlos..., tras pasar por la nevera allí tranquilitos ...los destapamos, desenterramos, quitamos el excedente de semolina y a cocer en agua hirviendo ....
... ¿ cuando están listos...?...pues como los ñoquis cuando suben a la superficie...después de 3 -4 minutos de cocción como máximo... porque si los dejamos mucho más se acabarán deshaciendo y es una pena...
Paso final...
Darles un pase de un par de minutos en sartén.... en la que hemos desleido mantequilla salada con unas hojas de salvia puestas a freir hasta que queden trisconas ...
Aunque parezca lo contrario no van a absorber demasiada grasa de fritura y tan solo se rodearán de una aromática y brillante capa de mantequilla con trocitos de las hojas de salvia por medio...
… los gnudi ya están hechos tras la cocción…, solo se trata de darle un toque crujiente a la cobertura…y agregarle las maravillosas hojas de salvia fritas en la mantequilla… Mmmmm…!!…
... Véis el interior y la corteza que se irá formando solo por estar enterrados en la semolina...?
.... pero también valen con salsa de tomate.... Diossss qué haríamos si nos quitan el tomate … Lo habéis pensado alguna vez..? Pues como veáis frates...con la que más os guste... ahi os lo dejo ...
Pues nada frates…, hay que ir aterrizando… espero haberos hecho volar un poco la imaginación y veis que no es complicado para nada… y ya os he ido quitando el miedo por el camino… esto no es que sea fácil ni dificil… hay que tener ganas de enredar un poco en la cocina…, ná mas...
Un abracito apretado… y feliz semana…
Chaooo
