Fideos con almejas al albariño…, así nos las gastamos por aquí...

Cari fratelli.., 

Pocos platos os van a dar más satisfacciones que una pasta bien preparada acompañada de algún producto del mar... y si son unas almejas como las que hemos conseguido para este plato.., pues ya te podrás imaginar .. 

Además complicación cero..., solo un poco de cariño y no separarte mucho del fogón para ir manteniendo algo de caldo en la base y que no se queme... esto no es un arroz en el que te aplauden un buen socarrat..., esto es pasta ..y no se debe de quemar..

Qué os parece la presentación ..?

INGREDIENTES BÁSICOS...

Vamos a preparar como para 4 o 5 bocas hambrientas..., sin cortarnos mucho ..

- 1- 1,5 kg de almeja de la mejor calidad 

- 600-700 gr de pasta seca... en este caso opté por un tipo de fideo corto y hueco.. que parece que puede recoger más salsa y quedar más jugoso..., pero queda fenomenal con el tipo de pasta que os apetezca .., no hay que ser tan purista...

- 1 cebolla  y 1 zanahoria picadas en brunoise muy fina..

- 1 diente de ajo picado todavía más fino que la cebolla..., que casi no se note..( o bien 1/2 cucharadita de ajo granulado seco en polvo..) 

- 1 vaso de vino blanco Albariño del mejor que encontréis.. 

- 2 cucharadas soperas de salsa de tomate 

- sal y pimienta al gusto.., en general una pizca de pimienta y 1 cucharadita de café de sal 

- 1 pizca de pimentón de la Vera dulce 

- 1 dl de AOVE

Comenzamos poniendo a remojo las almejas cubiertas de agua con abundante sal durante 30´... , vienen de depuradora, pero esto les ayuda a que expulsen las últimas arenillas que puedan traer... y si alguna hay fallecida .., que está medio abierta o que sospecháis que no está bien , pues ya la descartáis..

Vamos poniendo en el recipiente que hayamos escogido la cebolla , el ajo y la zanahoria a fuego mediano hasta que estén bien pochadas y blandas..., no apuréis mucho el fuego... El aceite que sea de oliva .., virgen del verde verde he usado en este caso.., del que gusta también en el pan de tostada del desayuno.. 

Cuando ya esté listo el sofrito, añadimos las almejas ...que veremos que se van abriendo casi al instante y van soltando y aportando el agua que guardan en la concha.., eso nos favorece el guiso.. Pronto recuperará temperatura media de cocción y así seguiremos... Podemos salpimentar en este momento 

Momento clave este..., pues hay que agregar el vino... , que no se escape ni una gota de este elixir..

La cosa va cogiendo color y aroma... 

Paralelamente hemos ido cociendo unos minutos la pasta en agua hirviendo..., no hace falta cocerla de todo .., simplemente 3-4 minutos . 

Solo para que no esté completamente seca al agregarla al guiso que nos obligaría a estar demasiado pendiente de ir agregando agua ..o caldo ... Así con un ajuste de agua para cocción nos va a llegar.. 

                             

Tal cual van saliendo escurridos los vamos agregando a la paella  ( entendida como recipiente) donde estamos haciendo la pasta...

Es ahora el momento de ajustar de agua hasta cubrir...,  sin ahogar la pasta , agregar las cucharadas de sofrito o salsa de tomate que ya viene preparada y la pizca de pimentón solo para dar color ...

ya el olorcito que sale de ahí es difícil de explicar en palabras.., pero vais a babear como el perro de Pavlov.., prometido!!

Con una cocción a fuego moderado como estábamos llevando, lo que nos resta pueden ser unos 10-12 minutos ...quedando más o menos caldoso al gusto de cada uno .., eso es simplemente tiempo de cocción..., pero si os fiais de mí, dejad que la pasta absorba bien los líquidos ... el fideo es una esponja..

Y aquí la puesta en escena... Puede quedar bien espolvorear con un poco de perejil picado seco .. por aquello del color .., sin intención de modificar sabores ...aunque en todo caso la influencia sería beneficiosa...

E voilà...

Espero que disfrutéis tanto como yo en la cocina.. lo mejor de cocinar es que te lo vas a comer luego ...y  tenemos que darnos todos los homenajes que podamos .., la vida son dos días..  

Esto es naturalmente sano, como todo a pequeñas dosis...

Un abrazo apretado y feliz semana frates....

Chaoooo....

Revuelto de grelos con almejas de Carril...

Cari fratelli…

Uno a veces no es culpable de que se le ocurran cosas un tanto irreverentes…, que dentro de un orden  no tienen porque molestar a nadie … y menos en cosas del comer… 

Me voy justificando porque de entrada quien vea este plato presentado así dirá que no va a ganar un concurso…pero los que lo probaron os garantizo que se chupaban los dedos unos a otros… 

Esto es fusion dentro de la más pura esencia galaica…, de la buena.. de la que multiplica el sabor y no te deja indiferente… 

Lo tenéis fácil porque ahora hay grelos envasados o en lata todo el año… creo sinceramente que deberíais animaros… rico y sorprendente… ( palabra de cocinero de convento!!).

INGREDIENTES DE UN VISTAZO…

- 1 Kg de buenas almejas …, si puedes escoger unas de Carril no fallarás..
- 1 lata de grelos en conserva
- 4 huevos
- 1/2  cucharadita de café de ajo granulado….
- 1 limón exprimido
- sal al gusto de cada uno

Vamos abriendo la lata de grelos y poniendo a remojo las almejas en agua dulce 1 hora para que pudieran expulsar alguna arenilla y limpiarles bien cualquier impureza que las acompañe … esto son más bien reminiscencias de antaño que van quedando..., porque ahora ya vienen limpias como una patena de la piscifactoría…, en fin.., las rarezas que tiene cada uno…

Ponemos una sartén o plancha a fuego vivo y esparcimos las almejas según van cayendo… con un poco de aceite de oliva virgen extra en la base…

Exprimimos sobre ellas el zumo de un limón  a medida que se van abriendo todas ellas… ( si alguna no se abre pronto quizá mejor desecharla... "no la vayamos a armar."...).

Entre el aceite y el zumo de limón ya tiene esto un olorcillo que alimenta y dan ganas de meter un trozo de pan y mojar directamente…

Los más ortodoxos en temas de almejas ya te irían diciendo… " venga hombre …, desiste de ponerle esa lata de grelos…, vamos a comernos estas almejitas así ya … y dejarnos de  tonterías…"…, pero ahí es donde deberéis de mantener el tipo y aguantar a toda esa panda de clásicos...

Momento de sal y ajo… El olorcillo se va potenciando por momentos…

Y por fin el momento en el que ya estás perdido…. agregamos los grelos bien escurridos y troceados a cuchillo no demasiado fino…, dejamos un momento de chup-chup...

…y cuando ya estén bien repartidos entre las almejas de manera homogénea tan solo nos queda agregar los huevos y apagar el fuego aprovechando el calor residual de la plancha… 

… revolver para integrar y simplemente dejar que se evapore un poco el líquido en exceso que se genera al agregar los grelos…, esto nos lleva unos minutos de nada...

Bueno y después cada uno que lo presente como más le guste…, mejor repartirlo en pequeñas fuentes de 2- 3 raciones que en una fuente enorme…, pero eso tan solo es una sugerencia…

Lo bueno vendrá cuando la gente empiece a probar y saborear lo que habéis creado… y empiecen a caerse del guindo y reconocer que estaban equivocados y aquello es un platazo… (Alguno habrá que os llame sacrílegos…, pero gente rara hay en todos lados…).

Creo que algo os he tentado …, un poquito al menos …, ahora os toca a vosotros… que de comer almejas a la plancha y a la marinera ya estamos más que llenos … Habrá que probar a variar … no??.

Un abrazo apretado fratelli…

Y buena semana...

Fabes con almejes … y puxa Asturies!!...

Buona sera fratelli…

Ya se que este plato no es ninguna novedad…, pero a veces nos olvidamos de algunos placeres del paladar y viene bien que alguien nos los recuerde…, o simplemente nos cuente como los hace …, o nos sacuda las telarañas que tenían en la memoria…. y por qué no,… que nos incite de nuevo a pecar…!!!

Y que nadie se mortifique por esto… vamos aprendiendo que los pecaditos del paladar contabilizan como veniales… y hay que acumular muchos para no ir al cielo… ¡¡ palabra de cocinero de convento...!!.

Hay que planificar el guiso desde el día anterior… y es por el tema de las fabes…, han de estar a remojo como mínimo 12 horas desde la noche anterior…; encontrar almejas no suele ser problema…

No se por qué yo asocio este plato a fin de semana…. cuando vas a la plaza de abastos con calma un sábado por la mañana a visitar a tus pescaderas favoritas y te sorprenden con unas almejazas como las de la foto…, esto no se puede resistir...

Y ojo…!!… para nada son un plato de invierno…, en todo el Norte es una receta intemporal…!!


INGREDIENTES para 4 o 5 bocas hambrientas 

- 1/2 kg de fabes asturianas de calidad...
- 1 kg o 1,5 kg de almejas frescas…., aquí si que reconozco que en Galicia jugamos con ventaja…
- 1 cebolla grande
- 1 dl de AOVE… aceite de oliva virgen extra
- 1 vaso de vino albariño o en su defecto cualquier blanco … Rueda, Chardonnay…etc.
- 3 vasos de agua o caldo de pescado 
- 1 trocito de pimiento rojo … esto es opcional … bien picadito da colorido al plato....
- 2 dientes de ajo  o 1 cucharadita de café de ajo granulado 
- 1 pizca de pimienta negra molida…


Y nada más queridos… así de fácil…,  os sorprenderá ver como dos "pesos pesados" de la cocina, las habas y las almejas..., bailan agarrados en vez de pegarse para ver quien se lleva el sabor protagonista… esto es trabajo en equipo!!!

PLANIFICANDO... (la noche anterior...): Ponemos las fabes a remojo en agua fría que las cubra bien  desde la noche anterior…y que de esa manera mañana comiencen la cocción bien hidratadas…

Nosotros siempre ponemos las almejas a remojo en agua fria con sal....  1-2 horas antes de cocinarse  ya que pueden traer alguna arenilla que no soltaron en el período que están en la cetárea,  antes de comercializarse…

La calidad y tamaño de estas almejas salta a la vista…

Si no encontráis fabes asturianas tenéis la opción de Fabas de Lourenzá .... DOP gallega de una calidad increíble que nunca os dejará quedar mal….y si os falla todo,  incluso de bote... pero no es lo mismo frates... ni de lejos!!. (..." algo tendrá el agua cuando la bendicen…")….

Entonces, con todo listo y a mano...

 
Preparamos una base de cebolla y ajo picados muy finos en  aceite de oliva virgen extra del  mejor que tengáis por casa…. Cuando la cebolla comience a ponerse transparente y reblandecerse un poco agregáis sin contemplaciones todas las fabes sobre el sofrito… y agregáis los ingredientes líquidos ( 1 vaso de agua o caldo de pescado y 1 vaso de vino blanco).... 

Probamos de sal y corregimos según gustos...

Dejáis que vayan cociendo a fuego medio.... cubiertas de líquido unos  60-70 minutos… siempre controlando que no queden "en dique seco" pero sin encharcarlas innecesariamente… ( si la olla tiene tapa se evapora menos líquido y hay que estar menos pendiente…)...

Pasado ese tiempo… agregaremos las almejas (vivas) observando que casi al contacto con el líquido caliente van abriendo las conchas …. Todo el mundo sabe que si alguna almeja no se abre pasado un ratin va a ser mejor retirarla cuidadosamente, probar fuera de la olla a ver qué pasa…, y si definitivamente no se abre mejor desecharla… ( " no vaya a ser el demonio…"  como decía mi má.).

Cubriremos nuevamente con caldo de pescado o agua …, corregiremos de sal si fuera necesario y aquí podemos espolvorearle una pizquita de pimienta… ( definición de "pizquita": lo poco que se puede coger en un pellizco entre 2 dedos…)…

Nos servimos una copa de vino o abrimos una cervecita…( que bien nos la merecemos)…. y dejamos que siga la cocción otros 30 minutos o hasta que se consuma por lo menos la mitad de ese líquido…

Y esto no tiene más misterio…., cuando se emplean productos de calidad y se le pone una buena dosis de cariño , cocina bien cualquiera... ( Pedrito, esto se me quedó grabado a fuego...).

Para que os hagáis una idea…es imposible decirle a un asturiano que pronuncie 10 palabras seguidas y una de ellas no sea … "fabes"… Este guiso es la bombaaa frates !!!!….  muchos ya lo hacéis...

Este plato no es nada sin salsa para mojar pan…, y no vale agregarle más agua al final…

Mejor apagamos el fuego y separamos la olla cuando todavía tiene líquido para que repose por lo menos 10-15 minutos antes de servir… removiendo de vez en cuando por las asas…. para que la salsa se espese ligeramente…

( secretito)... Si por lo que sea se os va la mano con el agua o el caldo y tenéis el guiso encharcado..., agregad una cucharada sopera de Maizena revolviendo bien… pero bueno, esto como último recurso y con una "tarjeta amarilla" por pasaros de agua…  Llegado el caso este truco no falla!!

Pues nada queridos…, siento no haberos invitado a comer estas fabes con almejas de la foto … pero de lo que estoy seguro es que os he tentado un poco para intentar prepararlo este próximo fin de semana … y sorprender a la parienta o al pariente… ( Emilio … esto no va por ti, eh? ...  jeeejeeje).

La verdad… no nos lo pasamos mal en las cocinas del convento eh…???… estáis invitados a un retiro espiritual cuando lo deseéis…,  además  el que cocina no friega…!! … ¿Trato?

Chao queridos

Patatas a la Importancia con almejas

Cari fratelli…. 

¿Conocéis a una sola persona en el Mundo que no le gusten las patatas…? … bueno, alguien lo dirá pero seguro que las come a escondidas…, siempre hubo "enfermedades raras"…

El plato de hoy es sumamente modesto,  pero si os lo curráis un poco va a lucir en vuestra mesa como cualquiera de primera división…, simplemente hay que planificarlo bien.

Se monta en dos partes perfectamente sincronizadas y casi al final se juntan para que la patata absorba la esencia de la salsa marinera..., si no lo hacemos desde el principio es porque el rebozado de la patata es una cubierta frágil y si meneamos mucho se rompe y queda muy fea para la foto….

Aunque sé que hay muchos que solo escuchar esto ya lo van a incumplir porque son muy rebeldes… yo prefiero eximirme de las culpas…, que todo queda escrito y no tengo escapatoria…

Una vez más os pido confianza…, esto vale incluso para una cena con invitados que se van a quedar boquiabiertos. A ver.. ¿a quien no le gusta una buen guiso marinero?…. Esa es la clave frates.!!

Al lío….

INGREDIENTES para 4 bocas :

- 3 patatas tirando a grandecitas, que las partes de los extremos no nos van a valer...

- 1 cebolla mediana

- 2 dientes de ajo quitándole el corazón que es lo que pica y repite…

- 1 guindilla

- 1 pizca de sal y pimienta

- 1 pizca de perejil picado fino

- Harina y huevo para rebozar

- un buen chorro de aceite de oliva virgen extra para freír

- 1/2 vaso de agua o caldo 

- 1/2 vaso de vino blanco

1. PRIMERAMENTE VAMOS A PREPARAR LAS PATATAS…, que nos van a llevar un ratito..

Pelamos, limpiamos bien de cualquier imperfección exterior, desechamos las partes del principio y final más triangulares y cortamos rodajas a lo ancho con un grosor de 1 cm… ( contad para vuestros cálculos que cada comensal va a tomar 2 ó 3 rodajas de patata de 1 cm. aproximadamente…).

Cometí un error y os lo voy a reconocer…, mezclé dos tipos de patatas y lógicamente para que las dos queden perfectas hay que contar con una pequeña diferencia de tiempo…., pagada la penitencia solo os recomiendo que no caigáis como yo en el mismo error…

Corté las patatas un buen rato antes y las dejé sumergidas en agua ( decían que este era el secreto de la tortilla de patata de Cacheiras…), se secan un poco y se pasan por harina y huevo batido...

En una olla grande con un bien chorro de AOVE vamos colocando las patatas rebozadas en una sola capa sin que se peguen mucho entre ellas…  

Con mucho cuidado vamos dando la vuelta con dos tenedores para que no se queme el rebozado …, dejamos un ratón de cada lado y cuando le hayamos dado a todas la vuelta así se van a quedar hasta el final ... porque os iréis dando cuenta que la capa de rebozado se suelta con cierta facilidad..

La salsa de las patatas es muy sencilla y muy similar a la que haremos para las almejas… Agregamos un poco de agua/caldo, bendecimos con la mitad del vino…,  salpimentamos y agregamos un poco de ajo picado…

2. MIENTRAS SE COCINAN LAS PATATAS VAMOS PREPARANDO LAS ALMEJAS… en salsa marinera de toda la vida… 

En sartén aparte freímos la cebolla y un diente de ajo picados muuuy finos…, unas ramitas de perejil picado y un toque de guindilla para que adquiera un poco más de personalidad…. (si no rompemos la guindilla y se  mantiene entera todo el rato, nos dará un gusto picantillo tolerable…., pero como se rompa y se esparzan las pepitas…. hay que ser muy macho para aguantar aquello…).

Cuando el sofrito empiece a estar medio transparente y bien pochado es el momento de agregar las almejas…, que poco a poco van a ir abriendo su concha como signo inequívoco de que están vivas que es como hay que comerlas...

En algún momento hay que bendecir a estos pobres animalitos con otro poco de vino blanco… y qué más da que haya niños a comer si el alcohol se va a evaporar…( o eso dice todo el mundo…)...

¿Qué queréis que os diga….?… Pues lo de siempre… "un vaso de vino al cordero y otro para el cocinero" …  que si no te cuidas tú no te va a cuidar nadie y un vasito de vino mientras cocinas alivia de todos los males...

3.  Y AHORA LO PONEMOS TODO JUNTO…

Una vez que han abierto todas las almejas las incorporamos directamente a la olla donde se estaban cociendo las patatas repartiéndolas bien por encima y formando a partir de ese momento también una sola salsa.. ( visteis que no eran muy diferentes…). 

Las almejas van a aportar mucho sabor a las patatas que ya llevan cociendo unos 15 o 20 minutos y así todo unido lo dejaremos otros 15- 20 minutos.

En total para preparar este increíble guiso necesitaremos unos 35-40 minutos...

El punto final habrá que ensayarlo pinchando las patatas con un tenedor y viendo que están blandas..

Ya me diréis si lo que más os ha gustado han sido las almejas o las patatas….

Si conseguís llegar hasta el final de la cocción sin desestructurar mucho la parte de arriba del rebozo de las patatas os quedará una presentación sorprendente…. bocato di cardinale, fratelli..!!!

Que os aproveche…!!

Chaooo

Os dejo un poco de bibliografía  http://www.todopatatas.com/historia.php