Pulpo con queso de tetilla a la sartén…., cambiando algún que otro dogma.

Cari fratelli…,

Es veranito y no os quiero cansar con la lectura…, solo recalentar vuestra vista, imaginación y las glándulas que acompañan todo esto …, con estas imágenes que hablan por si solas…

Todavía no conozco a nadie que se haya cansado de comer pulpo…, qué tendrá..?… lo único malo que tiene últimamente es que si lo quieres bueno, se va de precio… Sobre todo de una procedencia singular como son las rías gallegas …llenas de mariscos, bivalvos y alimento para este bello y listo animal… que no abre un candado porque todavía no se lo han puesto de reto...

Mi preferencia…?… simplemente cocido con aceite y pimentón…., pero en su defecto también guisado con patatas..., incluso cebolla…pero porqué no acompañado de cous-cous, en vinagreta o esta vez…. tachánnnn !!!…. combinado con un queso cremoso de la tierra y fundidos los dos en una alianza de sabor… que no olvidaréis…

Octopusadas…tolerables para una mente abierta y que le gusta la fusión de lo clásico …

Aquí no hay normas… solo os contaré como yo lo hago y ya me diréis luego vosotros…

Vamos a ello…

En última instancia si es para una prueba valen un par de patas de pulpo envasadas al vacío que las encontraréis en cualquier supermercado…, poco vais a cocinar más sabroso por 6 u 8 euros…, aunque os podáis imaginar como es la cosa con pulpo de verdad bien cocido en casa …

Trocead en rodajas y poner a chisporrotear en una sartén con unas gotas de AOVE...

… así…, que vaya cogiendo colorcito...

…cuando esté doradito agregadle unas porciones de queso cremoso… ( sed generosos…)…, yo he elegido un queso de Azúa - Ulloa ( mal llamado todavía "tetilla" que habría que cambiar por aquello

de las DOP…, pero para entendernos…)…

… la cosa está lista en 5 minutos de reloj…

… y a servir calentito…, con los hilillos del queso saltando de una porción a otra… Mmmmm…!!

Ya servido le echáis un polvito de pimenton del mejor que tengáis por casa…dulce o picante …, eso ya como queráis…. 

Salud amigos… que lo disfrutéis mucho… Un abracito apretado y hasta la semana que viene…, a ver que se nos ocurre …, para que por lo menos una día a la semana no tengáis que pensar demasiado en qué hacer de comer…

Chaitooo...

Jarrete al Mencia…, inspiración Bourguignon

Cari fratelli…., 

A verrrr….. queréis una en video..?… que ya me lleváis pidiendo desde hace mucho …?…Creo que me sigue gustando más escribir y poner las fotos del paso a paso pero os entiendo mis lechones …, sois de ver más que de leer….  y en el fondo a mi me pasa lo mismo … ( pero si no las dejo escritas nunca voy a tentar a un editor forrado de pasta a que me saque un libro de recetas al mercado…)… capisci…?…

La receta de hoy es una verdadera pasada… algo descomunal…, como cuando te pones a los pies de una pirámide o así…de verdad…, es increíble como la carne se cocina en vino… y aunque no sigo al pié de la letra a Julia Child en su maravillosa receta de Boeuf Bourguignon…. es algo muy muy en la línea… Investigad más en este enlace por favor…, os encantará …  Boeuf Bourguignon

Si después vosotros en vez de aceite queréis poner mantequilla … y en vez de zanahoria cebolletas francesas y hongos ( champiñones..) pues ya la tenéis … así de fácil , pero el fundamento es el fundamento y aquí se trata muy básicamente de carne + cebolla + vino + paciencia… cualquier cosa a mayores se agradece pero solo con estos ingredientes os sacarán a hombros...

Bueno…, ahora os lo cuento paso a paso para que no os perdáis una maravilla así… que esto no es nada difícil …y  se hace con carné de bicicleta …

MATERIAL Y MÉTODO:

- 2 cebollas grandes
- 2 zanahorias grandes
- 1 cabeza de ajo
- harina para rebozar la carne...
- 1 kg de jarrete de vacuno mayor
- sal …, la que os deje vuestro médico...
- 10 granos de pimienta 
- 1 botella de vino Mencia. … ( vale cualquier tinto bueno)… En este caso un Pingadelo
- 3 dl de aceite de oliva virgen extra 

Hoy vamos a ir en plan telegrafico…

Todas las recetas deberían comenzar con … " abrimos una cerveza bien fría…"…. 

Disponed vuestra cocotte o una olla de hierro con fondo grueso refractario…, de esas que usáis para vuestros mejores guisos o cuando queréis impresionar a vuestra madre …

Poned 2 dl de aceite de oliva virgen extra a calentar y ya de entrada una cabeza entera de ajo...

echamos en aceite de oliva virgen extra trozos generosos de cebolla, zanahoria y una cabeza de ajo...

cuando estén empezando a sentir el calor del aceite agregamos trozos también generosos del jarrete previamente salado y enharinado y lo vamos distribuyendo en la olla … 

todavia con el aceite bien caliente revolvemos para conseguir que se dore la carne por todos sus lados...

Así la dejamos que se dore y coja un colorcito a la vez que la harina contribuye a que se haga una buenísima salsa

Volvemos a agregar un poquito de sal ya que el sofrito no llevaba...

…y unos 8-10 granos de pimienta negra enteros...

…seguimos revolviendo y reacomodando las piezas del conjunto…, con 10 minutos ya va yendo la cosa...

y agregamos 1 botella de vino…( en este caso no me pude resistir a un culín para el cocinero…)

unos minutos así a fuego vivo para que se evapore parte del alcohol ….

.. y a continuación , bajar el fuego a la mitad y tapar la olla por espacio de 1 hora… ¿aguantaréis…? 

… pues si aguantáis esto es lo que os vais a encontrar… carne hecha, gelatina ya integrada en la salsa…, fibras muy tiernas y un olor increíble ..

… y ahora a disfrutar de vuestra carne en el plato…ya me contaréis queridos..

… y si viene vuestro jefe a cenar hoy a casa… id poniendo un Mencia en la fresquera y os doy esta sugerencia…. con arroz blanco hervido … de locura… Mmmm…!!!

Un guiso de carne de verdad…, de abuela de las de antes …pero que está de plena actualidad … porque lo que de verdad le gusta a la feligresía es el sabroso….., no la tontería...

Disfrutad mucho queridos… y hasta la próxima semana … ojalá disfrutéis esta receta como aquí en el convento…. no os olvidéis de hacerla a fuego lento y si podéis en olla de hierro …, es el secreto final…

Un abrazo muy apretado…

Chaitooo