Cari frateli…,
Cualquier momento es bueno para disfrutar de un buen pan…., básico en una buena alimentación y si sois capaces de hacerlo con vuestras propias manos conseguiréis una satisfacción completamente diferente a cocinar cualquier otra cosa…
Haciendo pan entras en una dimensión diferente… no sé..., he intentado explicarlo muchas veces pero no encuentro las palabras… El pan es " el alimento" por excelencia…., cuidemos este tesoro y si es posible animemos a quien todavia no lo hace… ( y no solo me sucede a mi…).
Os animáis a un sencillo pero increíble pan de maíz del que os sentiréis muy orgullosos … ?…Oki…, iremos paso a paso para no perdernos por el camino….
Cortar..., mirar.., oler .. embobarse observando cada alveolo... saborear... Mmmmm ...!!
NECESITAMOS:
Por un lado vamos a preparar un preferento natural con una masa madre de harina de centeno a la que mezclaremos harina de trigo blanco…
Posteriormente ya agregaremos la harina de maíz amarillo del país y le daremos tiempo…, las cosas buenas no salen así en un chasqueo de dedos...
1. PARA EL PREFERMENTO:
- 150 gr de Masa Madre hecha con harina de centeno integral…
- 150 gr de harina de trigo blanco de fuerza
- 50 ml adicionales de agua
( si todavía no usáis fermentos naturales deberíais ir empezando, porque aunque se puede usar una levadura de panadería.., esta masa madre os proporcionará de una manera sencilla un pan absolutamente artesanal y más sano que nada del mundo... Os pongo un enlace a la entrada de cómo hacer masa madre en vuestra casa y con vuestras propias manos... solo necesitáis disponer de 4 días para el proceso y ya tendréis un nuevo hijo en casa ... metidito en la nevera y sin dar casi lata ni gasto ... solo un poquito de atención 10 minutos cada semana... quién no adoptaría un hijo así...?.... Os dejo aquí el link a esta entrada ...)
Una vez hecha la mezcla de la Masa Madre, la harina de trigo ( que es la que lleva el gluten y nos ligará bien la mezcla...) y el agua ..., lo revolvemos todo bien y lo dejamos 4-6 horas a temperatura ambiente ó bien toda la noche en la nevera... Ya tenemos el pre-fermento preparado ...unos 400 ml ...
2. PARA LA MASA DEFINITIVA :
- 400 ml del prefermento que preparamos antes
- 100 gr de harina de trigo blanca de fuerza
- 350 gr de harina de maíz amarillo
- un puñado de pasas de corinto ( sin pepitas..)
Comenzamos volcando el PREFERMENTO en un recipiente grande de amasado como el que veis en la fotografía …. y si no tenéis buscáis aunque sea una ensaladera… este paso mejor hacerlo en un recipiente porque encima de la mesa de trabajo es muy pringoso...
... y empezaremos a agregar el resto de harinas para el amasado definitivo … la de trigo revolviendo e integrando bien a continuación ( vale hacerlo con una cuchara de palo porque la masa es bastante líquida y se deja integrar bien…),...
… y a continuación la harina de maíz amarillo… y procedemos igual…, revolver bien hasta que se deshaga completamente y quede una pasta densa… ( si queda de una textura muy densa muy densa podemos agregar 25-50 ml de agua templada e ir ajustando hasta una textura similar a la de la fotografía…)...
…. mezclamos las pasas con la masa en el último momento y posteriormente volcamos el contenido dentro de un molde de los que pueden ir al horno… Se trata ya de no amasar más y dejar ahí tranquilito todo para que leve por espacio de 3-4 horas aproximadamente y doble el volumen …
( depende de la estación del año nos subirá antes o después…, pero con que doble el volumen es suficiente… se habrán formado el suficiente número de burbujas como para quedar contentos con el resultado final del pan…)...
… aquí veis dos recipientes diferentes y cómo sube la masa tras 4 horas a temperatura ambiente y tapada con un gorro de plástico de baño para que no se seque mucho la superficie del pan…
Ya en la antesala del horneado... le vamos a pegar unos cortes con cuchilla o cuchillo afilado en la superficie para que haga la greña… se nos rompa por ahí y no quede un contorno reventado… porque por algún lado siempre revienta el pan al crecer en el horno…
PRIMERA FASE DE HORNEADO:
Precalentar el horno a 250 ºC con algo de agua en un recipiente o la bandeja del fondo del horno hasta que el horno parezca un
spa…
Introducir a media altura y calor arriba y abajo los moldes y dejar a 250ºC durante 15 minutos … Al cabo de un rato el pan aumentará su volumen y el greñudo inicial irá tomando forma abrupta como la
Falla de san Andrés...
DESPUÉS DE 35-40 MINUTOS desmoldaremos los panes, todavía blandos pero ya con corteza algo consistente …, mantendremos la temperatura del horno a 200 - 210 ºC y dejaremos otros 15 minutos más ya sin vapor y esperando que toda la corteza vaya adquiriendo un tono tostado y precioso...
Todavía lo dejaremos en el horno una vez que apaguemos como para que se vaya atemperando…. En principio la corteza estará muy duras …, pero tranquilos que solo es un amago…, se irá poniendo un
poco mas blanda a medida que pierde temperatura…
… y aquí la "foto finish"…
El pan está lleno de grandes momentos…, cuando lo planificas madurando las masas madres…, dejarle fermentar lentamente…, sin meterle nunca prisas… y cuando lo terminas , lo tocas , lo hueles… y luego cuando lo saboreas … ahí está ese poder máximo de atracción del pan por todos los sentidos …
Nada más por hoy frates… , que tengáis una buena semana…
Os mando un abrazo apretadoooo….
Chaito
