Pan de ajo, perejil y queso fundido por el medio…, solo falta una cerveza..

Cari fratelli…,

No se si sois de los de picotear al aire libre…, o quizá seáis de esos afortunados que tienen una casita en el campo o simplemente una casa con jardín donde tomar una cervecita a la sombra o hacer esas reuniones que los anglosajones llaman "picnic" y por estas tierras "merendola"… pero indistintamente si hacéis un pan de estos eclipsará cualquier otro canapé, foie, patatillas, daditos de queso, sandwich vegetales, pastelito salados, piononos... o lo que queráis frates..

La hogaza es de la factoría Moral…, hecha para la ocasión…. pero es tan simple como comprar una en la panadería de al lado de casa y asunto arreglado… ( si queréis hacer una como esta tenemos varias recetas en el blog… y así hurgáis un poco en los contenidos..)

La cortáis en rombos con una forma lo más geométrica posible… sin cortar la corteza de abajo…

Picáis fino o pasáis por mortero un par de dientes de ajo…, lo mezcláis con perejil y una mantequilla salada de esas tan ricas que hay en la parte de frío del súper…

Sólo con poner el recipiente de la mantequilla encima de una superficie caliente se derrite poco a poco… ( no se os ocurra dentro del microondas si no queréis cargaros la instalación eléctrica…)

Cortáis en trozos pequeños y alargados el queso de tetilla o cualquier queso graso de leche de vaca .., que será el alma del relleno...

Con esa meticulosidad que os caracteriza vais rellenando las "grietas" del pan con los trozos de queso y poco a poco sin que salga por fuera con la mezcla de mantequilla , ajo y perejil...

Sólo queda envolverlo bien en papel de aluminio y meterlo unos minutos al horno bien caliente para que se derrita todo y se impregne bien por dentro con esa colección de aromas y sabores ...

Y poco más que contar…, esto puesto encima de una mesa de merienda tarda lo que un caramelo a la puerta de un colegio…  en desaparecer

Fácil de cortar con un suave tironcito … y si te llevas dos trozos …, pues qué le vas a hacer..

La vida es tan dura cuando el sol de la tarde comienza a ponerse…. ¿ verdad?… Yo voy a por otra cerveza…

Un abracito apretado….  y feliz semana

Chaoooo

Huevos de los Moral..., secretos de familia...

Cari fratelli...,

Vamos a dejar volar un poco la imaginación… así en bajito…, el cerebro tiene partes específicas para esto…. es más fácil de lo que parece… Después os explico...

Nos ponemos en modo relax .... imaginaos el final una tarde de trabajo en el campo, los grillos cri-cri!….. cri-cri ! sin parar…, la faena hecha, la espalda destrozada..., el botijo en la mano, la brisilla del atardecer calmando la piel abrasada.... Eso es Castilla!..

Y alguien arrimado a un fuego de leña de sarmienta o una cocina de hierro de las de antes....,  fogones como Dios manda..., pone al fuego una sartén de hierro de las que tardan en calentar y pregunta....  ¿quien quiere un par de huevos o una loncha de magro vuelta y vuelta…?...

La reacción es tan inmediata como la que habéis experimentado en este momento.... Al aire libre eso  entra hasta de postre .... igual que un plato de natillas después de un cocido, o el tercer chupito de licor-café  después del segundo… ; hay cosas para las que el cuerpo está siempre preparado.

Porqué esos huevos camperos están así de presentes en mi memoria...?  porque  más o menos así me lo contó mi padre..., historias de campo, de su juventud…,  recuerdos al fin y al cabo…  que son difíciles de quitar de ese centímetro cuadrado del cerebro encargado de recordar estas cosas. (ojalá nunca se quede sin riego vascular esa zona.... ya me cuidaré dentro de poco con una pastillita…, que uno ya va teniendo una edad..).

Bueno … queréis la receta…,  no??

Sartén al fuego..., un buen chorro de aceite de oliva virgen extra..., echamos los huevos todos juntitos

El fuego siempre vivo...,  como si los fuésemos a freír sacándoles puntillita….

sal...

ajo y perejil granulado …, si os gusta el perejil no os cortéis !!...

De entrada se trata de freírlos todos a la vez en aceite bien caliente 2 o 3 minutos …  y que solo se vayan friendo por abajo….  La yema ni tocarla! …

¿ Y DONDE ESTÁ EL TRUCO...?

Pues cuando veáis que la clara está empezando a cuajar y tostarse un poco por abajo… agregáis medio vaso de agua fría poco a poco…,  así se corta por completo la fritura y se sustituye  por un proceso de cocción….

Insisto…, el agua poco a poco…, no cubráis completamente la yema…

A partir de ese momento y sin bajar de intensidad el fuego veremos ya el …chop, chop, chop....

A partir de este momento moveremos continuamente  la sartén como si estuviéramos haciendo un bacalao al pil-pil…  y con la propia espumadera vamos separando los huevos en las porciones de uno o dos para cada comensal.. sin dejar en ningún momento de mover la sartén..

Tenéis que oler lo que sale de esa sartén frates... y la espuma que se forma al remover continuamente y la salsa que acabamos ligando ...

Habitualmente bastan un par de minutos desde que agregamos agua ... Los huevos se dejan hasta que la clara está correctamente hecha, sin partes transparentes gelatinosas.

…. E voilá !

la yema se mantendrá perfecta ... y podréis mojar en ella todo lo que queráis….

Lo normal será empezar a escuchar…. Mmmmmm..., Mmmmm, ...!!

Una delicia! ...Y se hacen en cinco minutos, de verdad...., una forma alternativa al huevo frito tradicional…. que todo va cansando cuando se repite...

Y si la sartén tiene solera …., podéis presentarla  encima de la mesa.., pero contando que si los dejáis un rato en la sartén se seguirán cociendo y acabará cuajando la yema.... eso para gustos y etiquetas...

Me decía mi padre de pequeño que estos eran los "Huevos a lo Moral"…,  él seguro que no los había inventado, pero yo me lo creí toda la vida…. Y desde luego todavía hoy en mi cocina estos siguen siendo  "los huevos de los Moral"… que a partir de ahora os comparto...

Cada uno defiende lo suyo..., no?... Un abracito apretadoooo… y feliz semana…



Chaitooo…

Empanada de carne …, clásico donde los haya… ( pero de fondo de armario)

Cari fratelli…, 

Verano…, calorcito, terrazas… picoteo… y la sempiterna empanada gallega que en cada sitio que la comemos nos despierta un sabor diferente pero siempre gusta y sorprende…  

Aquí influye cada uno de los ingredientes…, desde el tipo de harina la cantidad de aceite para la masa, el tipo y cantidad de fermento…y por supuesto el contenido…cualquier relleno es posible aunque los clásicos son los clásicos..

Vamos con una jugosa empanada de carne … a ver si os tiento y os lanzáis de primeras a hacerla y sorprender a todos… es facil, no os asustéis...

Nos ponemos a ello…?

NECESITAMOS:

- 250 gr de harina de trigo…, no tiene porque ser de fuerza
- 125- 150 ml de agua templada
- 1 cucharadita de café de levadura de hacer pan … en polvo.
- 1 cucharadita de café de sal
- 1 huevo
- 1 dl de aceite de oliva virgen extra

Primeramente diluimos la levadura en polvo en el agua templada.. ( dependiendo del tipo de harina es mejor reservar un poco de agua del total de la receta ara ir agregando a medida que se vaya necesitando según la absorba la harina..)

Agregamos el aceite, el huevo y la sal sobre la harina en el cuenco de mezclar...

…y finalmente el agua con la levadura diluida…., mezclamos con una cuchara de palo y cuando ya se empieza a integrar la mezcla la pasamos a una superficie para trabajar la masa...

Aquí no hay un amasado estándar …, ni francés ni Bertinet ni nada por el estilo… es meter la muñeca.., aplastar, recoger volver a aplastar desplazando hacia delante la masa…, volver a hacer bola.., volver a estirar recogiendo toda la harina que tenemos esparcida.…

hasta que de repente ya tenemos nuestra bola de masa que no se pega ni a las manos ni a la mesa de trabajo… y que con unos minutos más de amasado ya se queda elástica y blanda…

La dejaremos tapada descansando 1/2 hora o 1 hora y seguro que crecerá un poco…

Vamos preparando el papel de horno untando unas gotas de aceite de oliva con los dedos para que no se pegue nada

Después del descanso de la masa habrá crecido un poco …, como no es para hacer pan le bajamos un poco el volumen envolviéndola  mediante pliegues concéntricos y la partimos en dos… un trozo para cada tapa de la empanada...

Con la ayuda de un rodillo estiramos bien la masa hasta que quede fina de no más de 2-3 mm y le adaptamos la forma al recipiente donde vaya a ser horneada…, en este caso era un recipiente redondo de silicona de tartas o quichés..

La adaptamos al recipiente y agregamos el relleno que en este caso era proveniente de un guiso de rabo de vaca que fuimos deshuesando y aprovechando la carne y la cebollita y el pimiento que formaban parte de la salsa…. Aquí no se tira nada..!!

Repetimos la maniobra para crear la tapa de la empanada y la adaptaos de nuevo al diámetro del recipiente…, lo que nos sobre de masa lo recortamos con tijera y listo...

Esto todo es muy facilito y no tiene ningún misterio…, solo hay que ser un poco cuidadosos..

Los bordes han de replegarse para cerrar las dos tapas en todas la circunferencia… Aquí fue un poco "a nuestra bola" porque no era para concurso…, pero solo consiste en realizar un movimiento repetitivo que cree una filigrana bonita en todos los 360º del borde … cada uno su estilo..

Le damos un corte en el medio para que "respire" en la cocción y le untamos por encima con yema de huevo batido...

HORNEADO:

Precalentamos el horno a 200ºC durante unos minutos y metemos la empanada a media altura con fuego arriba y abajo 5 minutos a esa temperatura…, si es posible en el fondo del horno ponemos una bandejita con agua para que se cree una atmósfera "spa" de vapor de agua que le vendrá de perlas para crear una corteza crujiente como hacemos con el pan...

Luego bajamos a 180ºC y dejamos hornear por espacio de 25-30 minutos… Se trata de pinchar con un tenedor o la punta de un cuchillo y comprobar que la tapa de la empanada está cocida y crujiente…, apagamos el fuego, entreabrimos la puerta del horno … y dejamos unos minutos para que se atempere …. y ya retiramos del horno...

… hay algo más vistoso y excitante que una empanada bien rústica hecha por ti mismo…?

… y eso que se experimenta al cortarla.., que babeas saliva por las comisuras de la boca…?

…y sabes que vas a triunfar…?… sin remedio…?…. que recoges tosas las miguitas y las masticas de prueba para ver si crujen en la boca como esperabas …?

Este ese el resultado…. no es una ecuación imposible…, si lo hice yo podrás hacerlo tú también…, esto es cocina clásica.., nada de agar-agar ni  esferificaciones… Esto sale fijo!!

Pues nada frates…, ese abrazo apretado que no falte… y nos vemos la semana que viene… a ver si con la ensalada prometida…, que el verano no se que tiene pero pide cosas sencillas de comer…

Ciaooo..