Cari fratelli...,
Habría que definir primeramente lo que para un gallego significa la palabra "sacrilegio" cuando hablamos de marisco... , esto es complicado... Viene a ser parecido a lo que siente un valenciano de pura cepa cuando se trata de paella o un cántabro cuando habla de la esencia del cocido montañés...
Y sí... si nos ponemos muy ortodoxos, el marisco hay que comerlo cocido, con una salsa con fondo de cebolla y vino blanco … o todo lo más a la plancha tratándose de bivalvos... pero por estos lares eso de mezclar sabores... haría a más de uno levantarse enfadado de la mesa... y aquí en este convento somos de mente abierta a las mezclas, intercambios gastronómicos que no vienen a restar esencia al producto..., sino a sumar sabor, calidad, experiencia...sensaciones ...!! y como tal me pronuncio como fan de estas fusiones de lo más sorprendente.
Ya veréis... Mmmmm... Vamos a ello que si me enrollo os pasáis al blog de Arguiñano...
La presentación es de lujo, de domingo..., de impresionar a tus invitados... eso sí, cuando os deje la pandemia poder invitar a vuestros amigos a casa a cenar..., a saber ...
MATERIAL Y MÉTODO:
- 4-5 navajas por comensal
- 1 vaso de vino blanco
- 1/2 puerro mediano
- un poquitín de zumo de 1 limón o lima
- 100 ml de nata para cocinar
- sal al gusto de cada uno
- 1 bote pequeño de pimientos jalapeños ... cada vez los venden en más sitios, no es dificil de encontrar en la esquina de comida mejicana de vuestro súper o grandes superficies de alimentación.
Primeramente hay que poner en un recipiente grande con agua abundante y un buen puñado de sal las navajas en caso de comprarlas frescas y vivas ..., para que suelten todas las arenillas que puedan traer ... ( en caso de comprarlas congeladas habrá que lavarlas en agua fría por si traen alguna arenilla y en todo caso rezar para que no lleven arena entre la carne y a concha...)
Vamos con la salsa... En un cazo ponemos el vino a fuego medio hasta que caliente sin hervir
Freímos el puerro en trocitos muy finos ..., solo para que se dore y se reblandezca un poco...
Vamos viendo como el vino se calienta y se va reduciendo un poco y perdiendo el alcohol..., lo siento por alguno que le encanta el albariño con grados... pero esta no es la receta .., solo queremos el sabor de base..
Todo listo el resto de ingredientesss.... Momento de agregarle 1/4 vasito de zumo de limón..., dejarlo un poco al fuego para que el zumo de limón también pierda algo de fuerza y luego no nos corte la nata...
Una vez tengamos pochadito el puerro y el vino poco a poco en proceso de reducción y calentamiento y el poquito de zumo de limón integrado en todo ello..., vamos a agregar la nata revolviendo con cuchara de palo todo el rato y a fuego bajo...
....listo el primer paso, a continuación sobre ello agregamos el puerro ( podría perfectamente valer una cebolla picadita bien fina claro...)... pero el puerro me encanta a esos efectos... y el color es espectacular
Picamos el jalapeño en trocitos pequeños , no vaya a ser que haya alguien que no le guste demasiado el picante ... y se nos ponga colorado con un trozo de jalapeño atravesado en la garganta...
... y se lo agregamos a nuestra salsa dando un colorido muy muy cool como veis ... amarillo verde y blanco de fondo... parece un mosaico
Con la salsa ya lista , ya nos ponemos con las navajas ... sartén o plancha a fuego fuerte , una gotita de aceite y las echamos para que se doren bien a fuego fuerte durante 3 minutos vuelta y vuelta... Si las dejas mas tiempo se te van a poner duras ..., no nos interesa.
Una vez hechas las navajas las separamos de la cáscara y las disponemos en una fuente bonita sin amontonar demasiado ... solo pendientes de agregarle por encima la salsa ... y a disfrutar frates...
Creo que os van a encantar... y vale igual cebolla que puerro ... y lo mismo lima que limón ... la cosa es sorprender un poco al paladar que si comemos siempre lo mismo se aburre y si os fijáis es mágico sorprender al cerebro a través de las sensaciones gustativas ..., entran directamente a la amígdala y despiertan sensaciones increíbles ... y el PICANTE , sobremanera. ( ahí la esencia de nuestra fusión ..)
Poco más que contar queridos...
Espero que triunféis..., no tengo la menor duda...
Un abracito apretado y que tengáis una buena semana fratelli... Chaoooo...
