Cari fratelli…,
Cuantos disgustos nos vienen de China ultimamente..., vamos a intentar compensarlos con esta recetita de Pak Choi... una col china que casi parece una acelga pequeña.., con sus pencas y sus hojas bien verdes
La acelga tiene un sabor muy particular .., nos recuerda indiscutiblemente que es un fruto de la tierra ... la col china es diferente ... sabor más suave, tirando a dulce pero con personalidad y mucha versatilidad para prepararla...tenéis que animaros y porqué no..., empezar por esta receta si no la conocéis…
Como siempre la primera foto es para provocar vuestra imaginación y que comencéis a salivar ..
MATERIAL Y MÉTODO:
- 2 Pak Choi por persona
- Panceta de cerdo ahumada cortada finamente
- 1 tomate grande maduro
- 1 puerro
- 3 dientes de ajo
- 1/2 cucharadita de cafe de jengibre rallado ... ( opcional)
- 2 cucharaditas de cafe de azúcar moreno ( por supuesto no hace falta que bajes a la tienda si tienes del otro..., pero todo son detalles importantes, tú verás..)
- Varias ruedas de queso de cabra
- 1 buen chorro de salsa de soja
- sal y pimienta ( en caso de no emplear o que no os guste la salsa de soja..)
- 1 dl de aceite de oliva virgen extra del mejor que tengáis por casa
Cortamos la col a nivel de la parte alta de las pencas ..., separando tan solo la parte de las hojas verdes y permitiendo que el corazón de pencas se pueda quedar de pie apoyado por su base ...
Cocemos los corazones de las pencas en agua hirviendo durante 5 minutos
Freímos el puerro cortado muy menudo en aceite de oliva , agregamos el ajo picado y posteriormente las hojas verdes cortadas en brunoise ..
... un chorrito generoso de salsa de soja ( así no necesitamos sal...) y la carne del tomate picadita en cuadraditos pequeños…
... finalmente la panceta ... y 2 cucharaditas de café de azúcar moreno ...
Cuando los corazones empiecen a estar blanditos los escurrimos y colocamos sobre una fuente refractaria de horno... Es importante que estén blanditas para separar un poco las hojas y que nos quepa el relleno…
… dejáis que se reduzca bien el liquido que va soltando el tomate...etc y creáis una salsa deliciosa..., para luego colocarla entre las hojas del Pak Choi abiertas como si fuera una flor …
Y ya listo... slo queda colocar una rueda de queso de cabra, un trocito de queso de Arzúa, Morbier o Emmental ... cualquiera que funda sin desparramarse demasiado ... ( también 2 lonchas de queso Edam o de Oscos ..., del típico de sandwich pero dandole forma redonda ..)
Horno precaletedo a 200ºC y con función de grill para que ahora el calor venga desde arriba ya que los ingredientes en realidad ya están cocinados... Ya vosotros váis viendo el tiempo hasta que esté perfectamente gratinado.. que yo solo conozco mi horno... (pero cuando queráis me voy a vuestras casas a cocinarlo y así conozco el vuestro…)
En general 5-8 minutos y listo ….
Así entran en el horno ...
...y asi salen..
Bueno..., el olorcillo en la cocina incita a comenzar a caerse un hilillo de baba por la comisura de la boca ...y ganas de servirte un vino blanco o abrir una cerveza para acompañar...
Y como veréis... la grasa que suelta la panceta y cualquier otra cosa que engorde como el queso graso, se queda en su mayoría en el fondo de la fuente con lo que podemos decir que no es un plato extra graso como podría pareceros... desde luego que lo popnéis de cena y os sacan a hombros …
Bon apétit…
Que tengáis una bonita semana y un abrazo apretado desde el ala norte del convento..., que se está más fresquito en verano
Chaoooo...
