Vosotros también os morís por la pasta...? ( la de comer, me refiero..?... ,la otra ya se que sí...)…
Entonces ya veo que vuestro cerebro estará a cien leyendo esta receta para hacer pasta fresca este finde sin ir más lejos... Hacer pasta fresca con vuestras propias manos es divertido y facil... media Italia está amasando en este momento y preparándo el paladar para sensaciones maravilllosas...
Los italianos hacen la pasta fresca con sémola de trigo de grano duro superfina (casi como arena de playa) del Amasadero (www.elamasadero.com) pero podemos hacerla con harina normal, agua y huevo con las siguientes proporciones... 1huevo mediano /grande por cada 100 gr de harina + 1/2 cucharadita pequeña de sal... (si el huevo es muy pequeño o la harina es de mucha fuerza podria ser necesario un casinadita de agua...pero es raro que sea necesario)
MEZCLA Y AMASADO :
Os lo voy ilustrando también con las fotos...., es tan sencillo como formar un volcán con la harina y depositar en el medio los huevos según esa razón de proporcionallidad que os he contado y le echais las manos o si os dá cosita lo mezcláis con una cuchara de palo en un bol grande o la propia mesa...
Cuando vaya ligando la pasáis a la superficie de trabajo y metéis un poco los nudilos..., con energía al principio..., envolviendo bien... y superando ese primer minuto que la cosa parece que no liga y vamos a tener que ir a la tienda a comprar la pasta. porque aquello no va...
Ese vértigo solo dura 1 minuto al incio y si no cejáis váis a ver cómo la cosa se va ligando y formándose una masa muy elástica y consistente... Notaréis un pequeño "subidón" de ego...es normal.... ( la música siciliana o un aria de Pavarotti ayuda mucho para crear ambiente... sure!!)
El proceso de amasado ha de intentar comenzar y finalizar sin agregar más harina en ningún momento ..., porque lo único que conseguiríamos sería endurecer la bola y ponerla como una piedra...
Una vez que tengamos la bola de pasta en bruto le damos una pequeñita impregnación de aceite, la envolvemos en film transparente y la ponemos en la nevera porque se va a trabajar mejor posteriormente..., hacedme caso...
Y después de un ratin ya podemos liberar una mesa grande para hacer las formas de la pasta sin restricción de espacio..., a lo grande que este es un trabajo muy importante...
Trocearemos la masa en porciones y nos trasladaremos a nuestra infancia cuando jugábamos con plastilina..., porciones del tamaño de una mandarina maomeno....y vamos creando una "cuerda" de 1 cm de grosor.... estirándola con las manos o haciéndola rodar contra la mesa... Os sorprenderá la facilidad con la que lo váis a conseguir...
Aquí ayuda espoklvorear un poquito de harina encima de la mesa... solo un poco, que os conozco...
Aquí ayuda espoklvorear un poquito de harina encima de la mesa... solo un poco, que os conozco...
Cortamos porciones de 1 cm aproximadamente de los que saldrá individualmente cada uno de nuestros ñoquis... Pueden ser más grandes pero de esta manera entrarán 2 en cada bocado, lo ideal...
Para crear nuestras figuras de pasta hay material específico, pero aquí no lo venden..., o vas a Italia a comprarlo o te las ingenias…. y claro, yo me las he ingeniado con algo muy muy sencillo que cualquiera puede hacer en su casa...
Dos opciones..., un simple tenedor o un trozo de madera blanda …., si escogéis la segunda opción excaváis 4-5 surcos paralelos con algún objeto de punta fuerte hundiendo madera...
(Si escogéis la opción del tenedor se trataría de apretar y hacer resbalar cada trocito de pasta a lo largo de la parte cóncava de los dientes sujetando con la mano izquierda por el mango y apoyándo el tenedor en la mesa... Lo he probado y sale perfectamente..., pero es más de Mc Giver...)
(Si escogéis la opción del tenedor se trataría de apretar y hacer resbalar cada trocito de pasta a lo largo de la parte cóncava de los dientes sujetando con la mano izquierda por el mango y apoyándo el tenedor en la mesa... Lo he probado y sale perfectamente..., pero es más de Mc Giver...)
Al hacer resbalar cada trozo por esas líneas se dibujará sobre la pasta la forma hundida del surco... y con la ondulación que le queda, luego se empaparán mejor con la salsa..., mucho mejor que si tuvieran la superficie completamente lisa…capisci?.
Se pone el trocito de pasta en un extremo del invento..., se aprieta haciendo rodar a lo largo de los surcos... y él mismo ya se va envolviendo solito... Váis a volveros locos frates...
Es importante que la masa esté fría y no se pegue..., insisto que podemos ayudarnos con un poquito de harina tamizandola de vez en cuando con un colador por ejemplo ...
El primero os saldrá regular, pero a partir del segundo seréis ya maestros...
Una vez hechos los váis poniendo separados encima de un paño para que vayan secando un poco y se vayan endureciendo para la cocción, durante un par de horas por ejemplo....( pero podéis incluso dejarlos tapados con otro paño toda la noche hasta el día siguiente...)...
En mi experiencia con que estén un par de horas a temperatura ambiente es más que suficiente para que se sequen lo suficiente y se endurezcan un poco…, que cojan tersura.
Aqui unas fotos de como se venden en Italia… que delicia…!!
¿y cómo los preparamos…? Pues sólo que hagáis un sofrito de cebolla con tomate natural, pimiento rojo , unas hojas de albahaca y aceitunas negras …. os quedará de muerte lenta… y haréis babear hasta a los más escépticos … y el dolorcito que se forma en la cocina… Mmmmmm…!
La pasta fresca le lleva por lo menos 4-5 minutos más la cocción que la pasta seca… calculad unos 11-12 minutos de promedio a fuego medio-alto …
Pero aquí el secreto es estar encima del proceso de cocción para sacarlos justo cuando están algo duritos…, al dente no?…y servirlos a ser posible justo en el momento de montar el plato…
El secreto es el mismo que el arroz…, que estén esperando los comensales por la pasta…, no la pasta por los comensales …
Cuando ponemos a cocer los Gnocchetti en agua hirviendo con sal primeramente se irán al fondo y poco a poco van subiendo a medida que están cocidos …, o casi cocidos…, ese es el momento de estar al loro e ir probando…(así no os equivocaréis…)
...
En el caso que os adelantéis en la cocción y los vayáis a servir dentro de un rato, una buena opción puede ser pasarlos por agua fría para cortar inmediatamente la cocción, enfriarlos y que no sigan haciéndose con el calor residual…, pero mejor es la opción de servirlos en el momento...
Bueno queridos… espero que os haya cautivado lo suficiente como para hacerlos pronto… De verdad que el placer de hacer vosotros mismos la pasta es difícil de describir…, y en el convento no nos podemos permitir placeres de otro tipo …. Os van a sacar a hombros de la cocina…
Lo difícil es hacer estas otras formas de pasta que nos hemos enterado que hacen en otro convento aquí cerca…, estas sí que parecen difíciles… pero aún así son de verdad..., creedme!!
Unn abracito apretadoooooooooo y hasta la próxima que no se qué os contaré…
Chao.
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