Cebollitas francesas a la crema…, Ohhh mon Dieu..!!!

Cari fratelli…,

La humilde cebollita..., qué haríamos sin ella..., cuánto nos ha hecho llorar... pero cuántas satisfacciones nos da a diario... hagámosla protagonista por un día que bien se lo merece… !!

La comidita de hoy tanto vale para acompañar a un principal como para llenar de sobra un plato ellas solitas… Debéis fiaros una vez más de este humilde cocinero de convento que solo busca dar pequeños giros en torno a las cosas más tradicionales de los fogones...

A partir de hoy no volveréis a pasar por delante de unas cebollitas francesas sin caer en la dulce tentación de meterlas al carrito de la compra…

Apetece probar verdad...?... creo que vais a despertar sensaciones muy intensas... ya me contaréis.

NECESITAMOS:

- Tres cebollitas francesas por barba... ( cada malla trae unas 20 o así..)
- 1 bote pequeño de nata para cocinar o Leche Ideal
- Una buena cantidad de polvitos... ( sal, orégano, perejil, ajo granulado, pimienta...).

Pues nada..., nos ponemos a ello pelando las cebollitas de las 2 capas externas hasta que nos quede toda la maravillosa desnudez y frescura de la cebollita a la vista…. tierna, fría, delicada....

Mejor no quitarle el extremos del que salen las raicillas para que no se nos desarme en la cocción..., luego veréis que es facil retirárselo una vez cocidas...

las pondremos en una olla de agua hirviendo con sal durante unos 20 minutines ...

Y ahora es el momento de "maquillarlas" para meter al horno... quitándoles el "culete" con un simple pellizco que en alguna incluso nos va a arrastrar algo de las laminas capas centrales..., pero no se nos va a desbaratar en absoluto la cebolla como si se lo hiciéramos antes de cocer...

Ya en la fuente donde vayamos a hornear las forramos a polvitos al gusto de cada uno..., les agregamos el bote de crema o nata bañandolas completamente y de nuevo espolvoreamos por encima el resto de especias.... No os váis a arrepentir de agregarles bastantes hierbas, ya veréis...

Y al horno con ellas.... Concretamente nosostros las tuvimos simplemente hasta que se formó una crema consistente ....

Las sacamos una vez para darles la vuelta y bañarlas bien de crema y esa fue toda la lata que dieron.... o sea que ni siquiera váis a tener que estar demasiado pendientes de ellas..., bueno tan solo para que no se quemen... ( secretito??... a mi se me quemaron un poco por un lado pero he tirado esa foto...jeeejeeeje)...

Y con esa maravilllosa presencia.., ese dorado completamente majestuoso y ese olor que inunda la cocina y huele a cosa rica veréis como todo el que esté por casa en ese momento asoma por la cocina a ver que estáis tramando.... (babeando como el perro de Pavlov...)...

Yo lo dejo aquí frates..., ya estáis tardando en ir a comprar unas cuantas y porbar...que esto es de dificultad 1/5 y estáis a las puertas de darle un gustito al paladar ... que ya sufrimos bastante y hay que satisfacer los sentidos...

Que aproveche y que triunféis ...

Vivan los regalos sencillos y tiernos que nos regala la Naturaleza... están ahi para disfrutarlos...

Kofta de cordero en nido de fideos chinos…, tranquilos que son albóndigas...!

Cari fratelli..

No os asustéis queridos..., estamos hablando simplemente de unas albóndigas de cordero orientales para entendernos... que a buen seguro leéis ese nombre raro y ya pensáis que he abandonado la cocina de puchero de toda la vida…

Pues no..., lo que pasa que uno hace cursillos de cocina y esto es el reflejo de abrir las ventanas a todo lo rico que hay fuera del convento..., sobre todo lo que se puede hacer  con cosas que tenemos a nuestro alcance…

Le dais a vuestra abuela un poco de carne de cordero picada, le decís que os haga unas albóndigas ..., y os está haciendo unos KOFTA como la copa de un pino.... todo es cuestión de denominaciones… 

Hoy lo haremos siguiendo receta que aprendimos en un cursillo de cocina oriental el año pasado…

INGREDIENTES:

- 1 Kg de carne de cordero picada sin mucha grasa..

- 1 cebolla mediana

- 3 dientes de ajo

- 1 puñado de piñones

- 250 gr de Cous-Cous ( sémola de grano duro de trigo)

- 1/2 pimiento rojo

- 1 cucharada de café de especias Ras El Hanout ( esta sí que hay que encargarla a alhuien que visite por ejemplo Marruecos o comprarla en tiendas de especias ( que cada vez hay más por cualquier ciudad o tiendas de gourmet..)
- 1 bote de leche de coco 
- 1 envase de fideos chinos... ( siempre los hemos visto y nunca nos hemos atrevido a probar...)

Estas son unas albóndigas rellenas por lo que vamos a comenzar con el RELLENO…

Ponemos en una sartén a fuego medio 1/4 de la  cebolla  junto con el ajo bien picaditos… Cuando esté dorada la cebolla agregamos una bola de carne picada ( lo que nos quepa en la mano…unos 100 - 150 gr…) y unos piñones bien picaditos…. Revolvemos con cuchara de madera integrando todos los ingredientes

Bueno, tenemos el relleno listo…, lo dejamos separado a esperar su turno...

PREPARACIÓN DE LOS KOFTA...

Cocemos el cous-cous o sémola de grano duro ( la encontráis en cualquier tienda..) echándolo en agua hirviendo con sal según las indicaciones de la etiqueta... (para esa cantidad se hierven 250-300 ml de agua con una cucharadita de sal ..., se retira del fuego y se agrega el cous - cous junto con 1 cuaharada sopera de mantequilla y se tapa la olla durante 3-5 minutos...).

Lo llevamos a una batidora y agregamos una cucharadita de las especias Ras El Hanout qe huele riquísimo...( se puede sustituir por un poco de pimienta negra molida...) y el resto de la carne picada de cordero y le damos caña con batidora hasta que quede una masa bien fina...

Ahora realizamos unas bolas con esa pasta , hacemos un hueco en el medio con el dedo pulgar y rellenamos del sofrito de cebolla que habíamos dejado reservado..., la cantidad justa para que podamos cerrar la pelota de Kofta y a continuación pasarla por harina completamente...

Hacemos todas las bolas que podamos... y de grandes como nos vaya en gustos...

LA SALSA...

Algo tan exquisito tiene que llevar una salsa lo más natural posible..., con un poco de aceite de oliva virgen extra en una olla de cocción...,con el resto de la  cebolla bien picadita..., pimiento y tomate natural o salsa de tomate... esto ya no hay que explicarlo mucho que todos hacéis una salsa de tomate exquisita seguramente…

Y ponemos sobre esa base de salsa nuestros KOFTA de cordero como si se tratasen de albóndigas de las que hacía nuestra abuela....

Agregamos a la salsa algo de líquido que podría ser perfectamente un caldito vegetal.... o agua mismamente y las dejamos que se vayan haciendo revolviendo con cuidadito...

Nos plantearemos el guiso en torno a 40-50 minutos a fuego medio con la tapa de la olla cerrada...

Casi al final hay que agregarle otro ingrediente muy propio de la cocina oriental que es la Leche de Coco ( también la encontraréis en cualquier supermercado...)... con 250 ml o lo que nos entra en un vaso normal es suficiente... y dejamos que siga cociendo

COCEMOS LOS FIDEOS CHINOS... de la misma meanera que coceríamos los italianos pero habitualmente lleva menos tiempo ( hay que ver lo que recomienda cada fabricante en la etiqueta, pero no suele ser más de 7-9 minutos)...

Y ya con todo listo montamos el plato con una base de fideo chino y 2 o 3 KOFTA con la salsa por encima... Os voy a decir una cosa frates..., esto está riquísimo y hay que probarlo... Además divertido de hacer y si os lo planteáis un día que tengáis un poco de tiempo y ganas de sosrprender..., este humilde cocinero os garantiza éxito y ovaciones...

Si repasáis veréis que tiene su intríngulis..., pero no es un plato de Arzak...!!

Los resultados los veréis en la cara de vuestros invitados ... y ese primer..."Mmmmm..." que váis a escuchar en boca de todos...( menos a quien no le guste el cordero.., que siempre hay algún rarito..).

Que ios aproveche nuevamente fratelli..., nosotros seguiremos dándole a la olla cada semana para que no perdáis el gusto por cocinar...

Besossss

Patatas al estilo Hasselback…, os volveréis adictos… !!!

Buona sera fratelli…

Mirad con qué os vamos a sorprender …, uno de los alimentos más básicos que tenemos en nuestra despensa, pero vestido de fiesta y luciendo en el plato más que una cola de bogavante…. 

En Galicia hacemos culto a la patata y ya me extraña que un gallego no hubiera inventado estas patatas…, que tuvo que ser por lo visto un sueco en su restaurante… Y digo "por lo visto" porque tampoco está claro su autoría…. 

En fin…, una receta más en busca desconsolada de un "pater" verdadero que garantice el apellido… pero mira que bien que así no tenemos que pagar los derechos de copyright 

Necesitaremos unas patatas de tamaño mediano o grande dependiendo de las ganas o el apetito que tengamos…. o de si van a ser para acompañar a una carne o pescado … o bien las vamos a poner de protagonistas como en la receta de hoy…

PREPARACIÓN ( cortes en la patata):

Hay que realizar unos cortes verticales paralelos entre sí separados unos milímetros pero sin llegar al fondo de la patata que podamos cortarle en dos o en 20 rodajas…. Para ello colocaremos lo que sea de la misma altura a ambos lados y que haga de tope para no llegar abajo de todo…, esto es facil.

Como veis en estas fotos hemos utilizado un par de bolígrafos a ambos lados …, cortes paralelos de unos 3 mm de separación y sin llegar abajo de todo…

Como pensábamos que vendría bien tener un fondo sobre el que apoyar la patata y por aquello de completar el plato preparamos un sofrito a base de berenjena bien picada y unas setas de cardo ( de las que crecen en los supermercados..")…. y encontramos en cualquier momento del año  ( Pleorotus ostreatus o seta de cardo concretamente).

Salpimentamos y agregamos un polvito de ajo y listo…., a dejar hacerse durante un rato a fuego bajo.

CONDIMENTACIÓN DE LAS PATATAS HASSELBACK:

No existe una condimentación específica y si vais a buscar fotos en libros o internet veréis que cada uno las decora con lo que le apetece…..

Primeramente rociaremos la patata con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra del mejor que tengáis en la cocina

Agregamos sin un orden establecido unas pizcas de sal, ajo granulado, orégano u otras hierbecillas que tengáis por ahí a mano….

Pimienta negra o un mix de pimientas como es el caso…, pimentón dulce o picante y perejil….

HORNEADO:

Precalentamos el horno a 180 ºC e introducimos las patatas con calor arriba y abajo sin hacer nada más que esperar aproximadamente 60 minutos ( o un poco más si son grandes como estas de hoy…)

De todos modos cerca del final del horneado con la punta de un cuchillo o tenedor podemos pinchar e ir viendo si están o les falta un poco todavía… eso sabemos todos hacerlo…

Para liarla un poco más…. unos minutos antes de terminar el horneado le pusimos por encima unos microtacos de jamón serranobuscando que alguno de ellos incluso se vaya colando entre las laminas que hemos formado con el corte de la patata...

…y un poco de queso Parmesano recién rallado…

La dejamos en el horno tan solo unos minutos más…, aunque sea con el fuego ya apagado,  hasta que se deshaga el queso y cree una costra espectacular y crujiente por encima….

Pues nada queridos…, el resultado ya lo veis… ¿apetece?…

Hemos contado recetas fáciles pero la verdad, como esta… pocas.

Pues ...Ea!! … A disfrutar proximamente si ya las conocéis o a descubrir algo espectacular si nunca las habíais visto… Os prometo que no os van a dejar indiferentes…!!!

Ciao frates...