Crema de habas blancas con gambas al ajillo....

Cari fratelli…,

 Hace frio..., bastante frío... Ya se que toca en esta época del año, no es que me queje..., pero por fin empiezan a llegar esos platos de cuchara que nos flipan a todos y desde la primera cucharada no deseamos ver el fondo al plato....
Esto no es el verano... que estamos todo el día mirándonos los michelines al espejo..., el invierno hay que pasarlo y de vez en cuando hay que meterle buen combustible al cuerpo...
La propuesta de hoy lo reúne todo... sencillez, calorías, presencia y sabor... ¿algo más?

Pues vamos al lío...

NECESITAMOS poquitas cosas:

- 1 bote de alubias blancas o bien 500 gr de alubias blancas secas a remojo desde la noche anterior

- 3 o 4 langostinos por persona

- Tomates en aceite o tomate seco rehidratado y puesto en aceite un par de horas antes

- 1/2 litro de caldo concentrado de verduras ( lo más sencillo es comprarlo ya preparado)

- 1/2 litro  de agua para completar de salsa si la necesitamos

- 1 bote de nata de 200ml  para cocinar

- 1 polvito de ajo, perejil y sal 

- 1 dl. de acete de oliva virgen extra (AOVE)

Bueno..., os cuento...

Si empleáis la fórmula facil que preparamos en el convento esta vez ( versión vago), se trata de verter un bote de alubias blancas ya cocidas en una olla con un chorro de AOVE equivalente a un dl. aprox. ..., el aceite da sabor..., que no falte el oro líquido...

Si tenemos a mano un caldo de verduras concentrado agregamos dos vasos en un primer momento para inaugurar la cocción.... Agregamos un vaso de agua y reservamos el otro vaso de agua por si la cocción se espesa demasiado ..., pero no siempre hace falta.

Ponemos los langostinos a la plancha..., los pelamos y reservamos las cabezas para triturar y conseguir algo más de sabor  ( las machacamos en un mortero o en un recipiente con un par de cucharadas de caldo...)... y agregamos luego ese caldo enriquecido a la olla de las fabes...

Nunca suelo triturar las cáscaras porque el líquido resultante ( que no dudo que sea sabroso..) queda muy calcáreo y  si no queréis que no os chirríen los dientes al masticar no lo hagáis...

La cosa sigue su curso..., su "chup-chup" a fuego medio planifuicándo una cocción de unos 30 -40 minutos ( las habas de bote ya vienen precocinadas..)  y 10minutos antes de terminar la cocción agregamos el botecito de nata de 200 ml... ,  lo integramos bien y lo tapamos para que siga cociendo a su ritmo...

Lógicamente el colorcito va cambiando y se pone más tipo "crema"...

Sólo nos queda pasar por la plancha y pelar los langostinos.... y una vez hayamos triturado nuestras habas con la batidora, en el vaso batidor o en un robot  podemos colocándolas de la manera más vistosa encima de nuestra crema... como si fueran unos lanngostinos al ajillo y el color del perejil picado por encima...

Y nada más frates..., mirad que platin de cuchara nos ha quedado...

Ahh.., le hemos colocado unos trocitos de tomate en aceite para dar color y sabor... ( muy típicos de la cocina italiana ..., hoy los encuentras hasta en las gasolineras...)...

Un abrazo muy  apretadoooo ... jobá, que hace frio y nunca viene mal.... por poco que dure...

Chaoooo...

Muslos de pollo a la naranja…o mejor, dentro de una naranja!

Cari fratelli…,

Aunque solo sea por el colorido de las fotos de esta receta ... sé que os va a tentar entrar y navegar un poco buscando alguna manera nueva de preparar unos muslos de pollo que nos saque un poco de la monotonia ...  Las conclusiones ya os las voy adelantando .... Riquísimo !!... Sin vanidades..., pagaría por comerlo en un restaurante....,  un platin casi sin grasas, que se va cocinando envuelto en jugos y aromas cítricos y que os va a sorprender...

No me diréis que la puesta en escena no es apetecible... y aunque al final la piel de la naranja quede un poco churruscada creo que en el plato se la va a valorar en lo que se merece...," lo ha dado todo" ... ha llenado de sabor ese muslito de pollo... 

Y no necesitáis practicamente nada..., ya veréis.

MATERIAL Y MÉTODO:

- 1-2 muslos o contramuslos de pollo por persona
- 1 naranja mediana por cada muslo… bueno… si son enormes, pues una naranja grande por muslo ( y si lo queréis hacer con muslos de pavo que son enormes, pues una buena naranja de mesa…)
- 1 pizca de sal y pimienta por cada jamoncillo
- y nada másssss...

Vamos a hacer un homenaje primeramente a las naranjas españolas que son de una calidad extraordinaria y ahora precisamente están en su temporada…, la naranja es la fruta reina del invierno.

Con un cuchillo bien afilado… y cuidadin con los dedos… repelamos los extremos de cada pieza hasta  que nos queden los extremos de cada hueso limpios para clavarlos en la naranja como veis en las fotos… la base será un corte de la 1/5 o 1/4 parte de la naranja …. y el resto lo clavaremos en el hueso por arriba … a modo de tejadillo...

Para que se aguante la base podemos hacerle un corte tangencial en la zona de apoyo para que quede el apoyo plano y nos aguante de pie perfectamente… ( es una idea… eh?… podéis decir que se os ocurrió a vosotros…)

Para que podamos ensartar mejor la parte de arriba le preparamos un corte en redondo que abarque pulpa y piel … dejando la naranja medio hueca y se acople perfectamente al muslo…

Salpimentamos el pollo a nuestro gusto… , no os cortéis...

Si le hacemos un movimiento de " enrosque" como un tornillo acaba acoplándose perfectamente y ya va soltando parte del zumo sobre el pollo…., y así uno tras otro, que se preparan en un momento…

Vamos poniendo el horno a 180ºC desde el comienzo de estos preparativos con las naranjas ...

…y poco más que contar….,

Cuando el horno esté bien calentito introducimos la fuente de horno a media altura , calor arriba y abajo intentando evitar grill… y ahí los dejaremos entre 40 y 45 minutos a esa temperatura… y luego con el horno apagado otros 5 minutos más…. Con esto debería llegar perfectamente...

Cuando los saquemos del horno cuidado con echar la mano a la naranja…  Sí, parece una tontería pero nuestro cerebro está acostumbrado las naranjas de la nevera o del tiempo…, no calientes que abrasan…( yo aviso…, que hay mucho lanzado…).

Yo empleé unas pinzas de madera para exprimir finalmente lo que podía quedar de zumo y que se empape el pollo y a la vez se convierta en salsa ...

Donde antes casi no había juguito…, salsita… ahora lo llenamos… Y huele ricooooo….

Y lo servimos…  en unos platos con la naranja cubriendo completamente y abrigando al pollo ...

Y en otros platos con el asunto desmontado pero bien colocado…, digno.., que aunque sea un plato humilde hay que defender las ganas de presentar bonito las cosas que nos vamos a comer… esto es norma de la cocina del convento  ( y creo que quedó muy chulo…)…

En el plato por supuesto se rebaña con el cuchillo completamente toda la pulpa de la naranja, se mezcla con su propia salsa … (que se creo con el zumo y los jugos emanados del pollo ) y empapamos el muslo en ella a gusto del consumidor…

" pagaría por comerlo en un restaurante"… no os digo más…, tendréis que probarlo ( y mandar fotos si queréis que yo las descargo y las cuelgo al final de la receta… que seguro que lo bordáis frates…)…

Un abrazo súper apretadoooo… 

Chaitooo..

Burritos de cordero meloso …, envueltos en pasta filo como para regalo.

Cari fratelli...,

Os voy a contar una de cordero…, en nada comparable a presentar una buena pata asada en olla de barro a fuego lento en horno tradicional... pero seguro que a alguno os tienta si queréis variar o darle un poco de chispa...

Al que no le guste el cordero que no deje de leer... porque esto con cerdo o ternera está igual de bueno (entendido el "concepto"… como si queréis ponerle conejo o morcilla con manzana…).

Ahh…y si sobra cordero de las fiestas ni se os ocurra dejarlo aburrido al fondo de la nevera durante una semana sin saber que hacer…, aquí tenéis una solución ( el año pasado a muchos os gustó el cordero bañado en toffe de turrón… pues este año otra de reciclaje… al final os la cuento).

Vamos..?

"Burritos de cordero"….. jeeejeeje… dos nombres de animal en uno … como " un gato que araña"… conocéis alguno más…?… yo sí pero hay niños delante y hay que cortarse un poco...

NECESITAMOS:

- Cordero lechal … unos trozos de magro picados finos ( unos 150gr por persona)
- 1-2 berenjenas medianas
- 1 cebolla mediana
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de café de sal
- 1/2 cucharadita de café de pimienta negra picada
- 1/2 vaso de vino blanco… ribeiro o albariño gallego sin problema alguno...
- 1 cucharada sopera de salsa Worcestershire ( salsa Perrins)
- 2 cucharadas soperas de miel


Cortamos de una buena pata trasera unos trozos de magro bien picaditos a cuchillo ….

Procedemos igualmente con la berenjena… que tampoco hay que pelarla al cien...

…también la cebollita bien picada...

…unos polvitos mágicos… y a la sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra donde ya estamos haciendo la carne picadita a cuchillo...

y le dejamos un buen rato a fuego vivo revolviendo de vez en cuando...

…veremos que al principio la berenjena y la cebolla sueltan un poco de agua ….,  cuando veamos que se va secando es el momento de agregarle el vino blanco y la Salsa Worcestershire ( Salsa Perrins…  que lleva vinagre, melaza, jarabe de maíz, agua, ajíes, pimentón, salsa de soja, tamarindo, anchoas, cebollas, chalotas, clavos de olor, y ajo..… mimadriña neno..!)..

Y ya por último cuando todo esté bien hechito, la carne blandita y la berenjena casi deshecha… un par de buenas cucharadas de miel …, bajar el fuego y esperar a que se caramelice poco a poco...

Para preparar estos burritos ( por llamarlos de alguna manera...) los envolveremos en 2 láminas de pasta filo que es superfina pincelando la superficie con mantequilla derretida a medida que los vamos envolviendo...

No os preocupéis si le dais dos o tres vueltas solo de lámina …. porque después del horneado quedará un efecto muy crujiente como si fuera una lámina de hojaldre pero muchísimo más ligera...

Y una vez listos los ponemos en una fuente …. , precalentamos el horno a 180ºC durante unos minutos ( que el horno tira mogollón de la factura de la luz y ya veis como está la cosa…) y lo metemos a media altura durante unos 12 - 15 minutos…

Y este es el resultado frates …. 

Siento que la foto no haga justicia al aroma, al sabor… a lo ricos que están estos saquitos de pasta filo que alegran el plato sin ser un proceso nada dificil… sólo un poco laborioso pero cuando uno cocina… se entrega y si el resultado es bueno,  lo compensa todo...

¿ Ahora queréis una versión para vagos…?

Tenéis ese cordero que sobró del otro día … ahí en una esquina de la nevera y no sabéis que hacer...? pues yo os lo pongo en marcha rápidamente…
Le vamos a dar una salida digna a este buen amigo …pues si sobró quizá sea nuestra culpa por haber hecho de más... y el cordero no tiene ninguna culpa... 

Pero no podemos tirar esos trozos por no hacerles caso..., mereceríamos excomunión..

Qué tal envolverlos de la misma manera que os he contado antes…,  en 2 o 3 láminas de pasta filo y hacemos unos burritos de lo más facil...?... el cordero ya está cocinado..., poco nos va a llevar hacerlos …

No os quejaréis…, de esta segunda manera lo hace un niño de cuatro años….

Como siempre … un abracito apretadooo y buena semana…

Chaooo…!!

Spaghetti con pesto de brecol y almendra... , como en Amalfi.

Cari fratelli…,

A que estáis locos por una preparación de pasta exquisita y original a partes iguales... ? .... de esas que la reacción al  primer bocado sea levantar la ceja derecha y sin parar de masticar cerrar a continuación los ojos..., emitir algun sonidito de placer ....y allá cada uno con lo que se le venga a la mente...?.

Sí..., os entiendo... !! Ya estáis hartitos de la salsa de tomate, el bonito, la nata, la carbonara....

Pues lo tenemos en carta esta semana en la cocina del convento frates ..., lo que pasa es que tendremos que purgar pequeños pecados por engañar la vista al paladar..., el supuesto pesto lo único que tienen de verdadero es el color verde y el aceite de oliva ..., el resto es una farsa...

A ver si os tiento…

MATERIAL Y MÉTODO...

- 1 brecol de tamaño proporcional a nuestras expectativas
- Spaguetti del que más os guste
- Almendra picada fina..., pero que se note
- Un buen chorro de aceite de oliva virgen extra del mejor que tengáis por casa...
- Queso Parmigiano rallado al momento


Pues nada..., vamos a ello...

Primeramente cocer los trozos de brecol hasta un punto que esté blandito... Con 10-12 minutos en agua hirviendo podría ir llegándole..

Ponemos en una sartén con un poco de aceite o mantequilla la almendra troceada para dorarla un poco y conseguir ese tono y aroma de tostado que despierta nuestros instintos al máximo...

Reservamos la almendra tostada porque será para agregarle luego por encima...

Agregamos AOVE en un bol y aplastamos con el tenedor hasta crear una pasta verde con el brecol...

Sólo nos queda cocer la pasta al punto ( "dente") que nos guste en cada casa..., colar el agua cuando estén hechos y en la misma olla agregarle el "pesto" de brecol y el queso rallado...

Revolver bien para integrar colores y sabores....

Y servir al momento  ... poniéndo la cantidad de almendra tostada por encima que nos parezca.... A mí que me encanta recomiendo echarle un buen puñado..., que se note!!

Y a disfrutar queridos... que la vida son dos días…

Me imagino este plato una tarde de primavera o verano en la terraza de unacasa en Amalfi viendo la puesta de sol y disfrutando de la suave brisa del Mediterraneo en la cara…

Y qué vino...?... en este caso imperdonable un Chianti…

Un abrazo apretadoooooo.... y buena semana!!!

( quiero celebrar y agradecer con vosotros todas las muestras de cariño y felicitaciones por pasar de las 200.000 entradas al blog... Cualquier día empiezo a poner publiciadd y me retiro a cocinar exclusivamente... Ya os avisaré para hacer una comida conmemorativa ... jiijiijiii..)

Chaoooo...