Sushi casero rapidito... , para iniciarnos el día menos pensado !!

 Cari fratelli..., 

Ya no hay excusa... Hoy te lo ponen todo facilito para triunfar haciendo una pequeña inmersión en una de las comidas orientales más míticas y deseadas ... Sushi..!!. 

Hay muchas tiendas especializadas en producto japonés...., también puedes encontrar en grandes superficies ... y si me apuras, hasta en la humilde tienda de barrio. 

Podrás encontrar hojas de alga nori, salsas de soja , vinagre de arroz... arroz para sushi... en fin, de todo para animarte y , con el debido respeto,  intentar disfrutar con estas increíbles preparaciones ...  Vamos al lío ya veréis..

Ni que decir tiene, el arroz es el ingrediente más importante para que esto salga bien... y te saquen a hombros de la cocina ... 

No vale cualquiera..., debemos usar un arroz especial... glutinoso, habitualmente de grano redondo y corto, de variedad japónica preferiblemente ... Si no lo encontráis específicamente en el supermercado ,

os vais al clásico arroz bomba o algún otro de grano redondo de aquí que los hay fantásticos, pero nunca los de grano largo... (tipo basmati y todos sus primos...).

 

Necesitamos :

- Arroz especial para sushi ( con 1 taza grande de arroz podréis crear los 4 rollos que veis en la fotografía ..)... esos rollos de arroz se llaman "makis"...

- 50 cc de Vinagre de arroz 

- 20 gr de azúcar blanco

- 10 gr de sal fina 

- Una  porción de salmón crudo , pero mejor aún si es descongelado.., o bien salmón ahumado 

- 1 zanahoria cortada en juliana gruesa, o sea en tiras finas y largas 

- 1 calabacin cortado en tiras finas de la misma manera que la zanahoria 

-  Pasta de Wasabi

-  Alga Nori en láminas 

- 1 rejilla de bambú para envolver sushi

El arroz para hacer sushi pasa por varias fases en su preparación ... 

La primera e importantísima es que hay que lavarlo abundantemente hasta que pierda todo el almidón , que lo notaréis porque al sumergirlo en agua y remover con la mano el agua queda clara. El almidón que tiene por fuera el arroz hay que lavarlo siempre para este tipo de plato.., habitualmente calculad que necesitará 4 enjuagues como mínimo .., removiendo con la mano y despreciando esa agua que al principio queda como blanquecina , hasta que quede transparente .. Importantísimo...!!: No vale dejarlo a remojo largo tiempo.., hay que hacer esos lavados rápido, agregando agua al recipiente, revolviendo y tirando esa agua que ya ves que va clareando hasta ser casi transparente ...

Para cocer el arroz no falla la proporción 1:1 o sea , la misma cantidad de agua que de arroz, empleando la misma taza que habíamos usado. Al principio fuego alto y cuando comience a burbujear bajamos a fuego medio ( 5 sobre 9)  hasta aproximadamente 15 minutos . Yo empleo una olla de pequeño tamaño y siempre hago la cocción con la tapa puesta ..., nunca se me ha ido por fuera al bajar el fuego de esta manera ... 

Destapamos..., veremos que ha absorbido toda el agua y queda bastante compactado en la olla... y sin tocarle ni removerlo,  dejamos que enfríe o por lo menos se atempere..( puede llevarnos 12-15 ´ ).

Viene ahora el tercer gran momento del arroz... lo bendecimos generosamente con vinagre de arroz , sal y azúcar .... Las proporciones van un poco en gustos de cada cocinero , pero en general consultando fuentes fiables podríamos resumir así 5::2::1... ( por cada 50 gramos de arroz, 20 gramos de azúcar  y 10 de sal ...) o sea, siempre el azúcar al doble de cantidad que la sal .., raramente suele fallar . 

Todo ello se agrega sobre el arroz una vez ha enfriado el arroz y se trata de revolver bien , ya sea con la mano o con algún instrumento de madera , pero que todo el arroz se embeba de ese vinagre con azúcar y sal... La textura quedará algo pegajosa pero se puede dar forma fácilmente... 

Y ya lo tenemos ...!!!! 

                                         

Despejamos bien una parte de la mesa de trabajo o la encimera .... y sobre una rejilla de bambú para envolver sushi ponemos una lámina de alga nori y en el centro distribuimos el resto de ingredientes sin abusar de la altura de arroz ... que quede una capa fina.. 

Esta vez haremos un maki muy sencillo...,  pero hay infinitas combinaciones de producto para rellenar incluyendo pescados y vegetales crudos... open your mind..

Con cuidado vamos enrollando y apretando ... La esterilla de bambú ayuda a este primer paso de inicio del envoltorio...  Cuando el extremo de la lamina del alga nori contacte de nuevo con el arroz ya se queda pegada y retiramos la esterilla ...

Después que hayamos enrollado el maki   podemos apretarlo un poco más con la esterilla..., solo para darle algo más de consistencia  al cilindro.. 

Ya lo tenemos preparado para cortar con un cuchillo bien afilado y de filo no muy ancho.. ., curiosamente si no tienes un buen cuchillo de sushi al principio puede valer un cuchillo de chef súper afilado o bien un cuchillo jamonero . 

Las porciones en las que vamos a cortar el cilindro que sean de no más de 2-2,5 cm ...

No os olvidéis de disponer en cacitos o al medio un cuenco de salsa de soja para poder mojar los makis y también un poquito de pasta de wasabi para los que le guste ese picante tan ..." flash"... que parece que de repente te sube por la nariz directamente al cerebro y ves las estrellas.... ya lo eleváis a la máxima potencia... 

Y tranquilos , que os va a gustar seguro !!... y todo lo que compréis lo vais a reutilizar  antes de lo que os parece ..., porque está buenísimo .

Nada más por hoy frates..., sed valientes y haced esta receta ... No os vais a arrepentir!!!.... Y de esta a otra y a otra y a otra.... y de ahí a los pescados crudos... otro mundo ..!!

Chaoooo ..... Un abrazo apretado..

Fideos con almejas al albariño…, así nos las gastamos por aquí...

Cari fratelli.., 

Pocos platos os van a dar más satisfacciones que una pasta bien preparada acompañada de algún producto del mar... y si son unas almejas como las que hemos conseguido para este plato.., pues ya te podrás imaginar .. 

Además complicación cero..., solo un poco de cariño y no separarte mucho del fogón para ir manteniendo algo de caldo en la base y que no se queme... esto no es un arroz en el que te aplauden un buen socarrat..., esto es pasta ..y no se debe de quemar..

Qué os parece la presentación ..?

INGREDIENTES BÁSICOS...

Vamos a preparar como para 4 o 5 bocas hambrientas..., sin cortarnos mucho ..

- 1- 1,5 kg de almeja de la mejor calidad 

- 600-700 gr de pasta seca... en este caso opté por un tipo de fideo corto y hueco.. que parece que puede recoger más salsa y quedar más jugoso..., pero queda fenomenal con el tipo de pasta que os apetezca .., no hay que ser tan purista...

- 1 cebolla  y 1 zanahoria picadas en brunoise muy fina..

- 1 diente de ajo picado todavía más fino que la cebolla..., que casi no se note..( o bien 1/2 cucharadita de ajo granulado seco en polvo..) 

- 1 vaso de vino blanco Albariño del mejor que encontréis.. 

- 2 cucharadas soperas de salsa de tomate 

- sal y pimienta al gusto.., en general una pizca de pimienta y 1 cucharadita de café de sal 

- 1 pizca de pimentón de la Vera dulce 

- 1 dl de AOVE

Comenzamos poniendo a remojo las almejas cubiertas de agua con abundante sal durante 30´... , vienen de depuradora, pero esto les ayuda a que expulsen las últimas arenillas que puedan traer... y si alguna hay fallecida .., que está medio abierta o que sospecháis que no está bien , pues ya la descartáis..

Vamos poniendo en el recipiente que hayamos escogido la cebolla , el ajo y la zanahoria a fuego mediano hasta que estén bien pochadas y blandas..., no apuréis mucho el fuego... El aceite que sea de oliva .., virgen del verde verde he usado en este caso.., del que gusta también en el pan de tostada del desayuno.. 

Cuando ya esté listo el sofrito, añadimos las almejas ...que veremos que se van abriendo casi al instante y van soltando y aportando el agua que guardan en la concha.., eso nos favorece el guiso.. Pronto recuperará temperatura media de cocción y así seguiremos... Podemos salpimentar en este momento 

Momento clave este..., pues hay que agregar el vino... , que no se escape ni una gota de este elixir..

La cosa va cogiendo color y aroma... 

Paralelamente hemos ido cociendo unos minutos la pasta en agua hirviendo..., no hace falta cocerla de todo .., simplemente 3-4 minutos . 

Solo para que no esté completamente seca al agregarla al guiso que nos obligaría a estar demasiado pendiente de ir agregando agua ..o caldo ... Así con un ajuste de agua para cocción nos va a llegar.. 

                             

Tal cual van saliendo escurridos los vamos agregando a la paella  ( entendida como recipiente) donde estamos haciendo la pasta...

Es ahora el momento de ajustar de agua hasta cubrir...,  sin ahogar la pasta , agregar las cucharadas de sofrito o salsa de tomate que ya viene preparada y la pizca de pimentón solo para dar color ...

ya el olorcito que sale de ahí es difícil de explicar en palabras.., pero vais a babear como el perro de Pavlov.., prometido!!

Con una cocción a fuego moderado como estábamos llevando, lo que nos resta pueden ser unos 10-12 minutos ...quedando más o menos caldoso al gusto de cada uno .., eso es simplemente tiempo de cocción..., pero si os fiais de mí, dejad que la pasta absorba bien los líquidos ... el fideo es una esponja..

Y aquí la puesta en escena... Puede quedar bien espolvorear con un poco de perejil picado seco .. por aquello del color .., sin intención de modificar sabores ...aunque en todo caso la influencia sería beneficiosa...

E voilà...

Espero que disfrutéis tanto como yo en la cocina.. lo mejor de cocinar es que te lo vas a comer luego ...y  tenemos que darnos todos los homenajes que podamos .., la vida son dos días..  

Esto es naturalmente sano, como todo a pequeñas dosis...

Un abrazo apretado y feliz semana frates....

Chaoooo....

Bailas en costra de pan ..., que hai que xantar máis peixe..!!

Buona sera fratelli..., 

Quizá no sepáis lo que es una baila ( Dicentrarchus Punctatus)..., un pescado de costa al fin y al cabo .., familia directa de la lubina  ( Dicentrarchus Labrax) a la que se parece tanto que casi casi iguala ya sea en sus características anatómicas, tipo de carne y aspecto general como en pelea para un pescador que intenta capturarlas .. cada vez mas difícil por cierto..

Difíciles de ver por aguas más al norte del Cabo Finisterre, su distribución por aguas atlánticas y mediterráneas es bastante común ..sobre todo cuanto más al sur .. 

Esto es una lubina...( el animal que sostiene nuestro querido Luis, me refiero...😃, maestro del arte de pescar lubinas.... )...

Estas son dos bailas y una lubina.... ya no hace falta que os diga cuales son las "lubinas punteadas"..,  que bien se ve ...

...y estos son los escenarios en los que nos movemos... Sí queridos, para pescar lubinas hay que sufrir un poco.., no vienen fácil al cesto, hay que pescarlas con poca luz, a veces con mucho frio o lluvia .. pero mirad que espacio abierto, que luz de luna.., que noche !!... sarna con gusto no pica .

Pues imaginaos que ya las hemos pescado y vamos al lío... 

Desde luego esta preparación podéis hacerla con cualquier pescado que se os ocurra ... lubina, salmón,  trucha, sargo, abadejo, dorada... el que queráis ... la costra de verduras y pan hará de tapa de cocción y difícilmente se os pasará este pescado al horno... esas capas actúan de manera protectora y antes se quemará el pan que el pescado 

Ingredientes:

- Uno o dos  pescados de 600-800 gr desescamados y limpios de entrañas

- 1/2 pimiento morrón

- 1 cebolla grande

- 1 puerro

- 2 - 3 puñados de arroz ( variable en función del tamaño de la mano...)

- sal y pimienta

- 1 dl de aceite de oliva virgen extra

La cosa es bien fácil y esquemática...

Preparamos una fritada tradicional con la cebolla , el puerro y el pimiento picados finos en brunoise .. esto nos llevará unos 18-20 minutos a fuego medio..., cuidado de no quemar el puerro ni la cebolla... 

Una vez todo bien blando y pochado lo separamos del fuego y que temple un poco...

... cocemos los 2-3 puñados de arroz en agua que sobrepase 1 cm en cantidad la altura del arroz al inicio y mantenemos a fuego medio hasta que dicha agua se consuma por absorción del arroz... dejándolo tranquilito , sin revolver ni tapar la olla...y ya veréis como al cabo de 10-12 minutos lo tenéis listo. Si es más cantidad habrá que mantenerlo unos minutos más ...

El arroz simplemente va a ser para establecer la base sobre la que apoyaremos las bailas... Si tenéis arroz blanco que os sobró de anteayer.., también vale..

Precalentamos el horno a 200 ºC y sobre una base de arroz extendido colocamos las 2 piezas de pescado

salpimentamos...

...agregamos un poco de ajo espolvoreado por encima que siempre le aporta aromas...

...  cubrimos generosamente con la fritada ...

... y finalmente con miga de pan triturada..., pan rallado grueso, panko... lo que vosotros tengáis a mano... aunque mi opción ideal es la de pan rallado por vosotros mismos si tenéis pan duro de sobra en ese momento y un robot de cocina que os haga el trabajo..

NO os olvidéis de un chorro de aceite de oliva virgen extra por encima para bendecirlo todo ..

A estas alturas ya estará caliente el horno a 200ºC ... Yo con esa temperatura ya lo meto a una altura intermedia en el horno y simplemente estoy pendiente de que no se queme por encima el pan ... 

Después de 10-12 minutos ya va cogiendo su colorcito... y quizá sea bueno bajar un poco la temperatura a 180ºC o bien descender la altura de la fuente en el horno.. En 20-25 minutos debería estar más que hecho.., todo dependiendo del tamaño del peixe...

...y aquí lo tenéis recién salido del horno..., morenito, crujiente... el arroz por zonas un poco quemadito haciendo una especie de base o lámina dura que aprovecharemos para después asentar el pescado en el plato... , aquí se aprovecha todo...

...y hasta aquí nuestra receta de hoy... , de verdad que nunca os va a fallar esta manera de preparar pescado al horno.. 

No es un envoltorio cerrado absolutamente como un papillote ...y si sois cuidadosos nunca se os va a secar ni quemar el pescado... Adoro las presentaciones de bacalhau com broa que preparan los vecinos  portugueses ... quizá el gusto por esta técnica me venga de ahí... 

Un abrazo apretado frates.. y feliz semana

Chaooo...

 

Revuelto de espinacas, tomate seco y queso de tetilla…, imagínatelo !!

Cari fratelli…,

Si en algo somos todos expertos es en  mezclar..., a veces a lo loco ... y habitualmente sin reparar en  sabores ..., pero parece que el huevo pueda ligar cualquier combinación de productos y por ello nos tiramos todos a la piscina con los revueltos ...

Creo que un buen revuelto debería conseguir sentir en cada  bocado las diferentes texturas y potencia de sabores para que, en orden de presencia gustativa..., cada uno fuese aflorando con orden y sentido y hacernos disfrutar.., no solo comer por comer ..

Creo que esta combinación , una de mis favoritas cumple a la perfección esos criterios de base y si tuviera un restaurante difícilmente la sacaría de carta .., estación tras estación.., es de esas de fondo de armario que además...  sonríe para la foto..

Muy simplemente ..., necesitamos: 

- Un manojo de espinaca fresca o hervir un paquete de espinaca congelada unos minutos (3-4)

- Tomate seco troceado finito

- 150 gr de queso de tetilla o un queso fresco de vaca muy cremoso y fundente

- 2 huevos

- sal y pimienta al gusto de cada uno

- opcional una loncha de jamón o bacon ahumado cortada en trocitos pequeños..

Salteamos en una sarten con unas gotas de aceite de oliva virgen extra las espinacas... hasta que se queden a menos de la mitad del volumen y suelten la mayoría del agua que contienen... A la vez vamos salteando el tomate seco y luego agregando los taquitos de jamón...

En un segundo tiempo el huevo poco batido..( que haya partes transparentes de la clara todavia .. no hace falta batir mucho,,)...y el queso troceado...

Revolvemos y homogeneizamos todo  .. ( el huevo quedará repartido en partes amarillas por la yema cuajada y partes blancas por a clara cuajada igualmente..) ... Así queda más bonito a la vista .. no??

Pues a disfrutar queridos..., que son dos días   Ya veréis como os sacan a hombros ...!!

Un abrazo apretado frates,..., y hasta la próxima . Chaoooo....

Crema tibia de calabaza con chips de apionabo..., me lo agradeceréis!!

 Buona sera fratelli..., 

Semana de Navidad... y la mayoría de nosotros llegamos con ganas de comer..., solo se habla de comida en estas fechas como si los abrazos no fueran siquiera tan importantes ... 

Comer, comer..., seguir comiendo.... y finalmente rematar con ese postre suculento que lleváis tiempo reservando..., panes dulces, pavos rellenos con frutos secos , quesos , embutidos y patés... a todo lo que da la máquina ... jeeejee y además no aprendemos...porque todo está rico si se hace con cariño..

Pero en algún momento os acordaréis de seguir la recomendación de este humilde servidor y alguien dirá ... ¿porqué no un simple puré detox..??... aunque solo sea para compensar ...??

Pues ahí os va una propuesta que no podréis rechazar...., a ver si acierto... 

NECESITAMOS...: ( Vamos a preparar como para 6-8 bocas .., contando con que alguno repetirá ...)

- 1,5 Kg de calabaza

- 4 zanahorias 

- 1 apionabo

- 1 vaso de leche

- sal y pimienta al gusto

- 1 diente de ajo

- Unas gotas de Tabasco

- 1 chorretón  generoso de aceite de oliva virgen extra 

- Queso tipo parmesano rallado ( hemos usado un queso gallego con parecido increíble al parmigiano , pero vale el propio parmigiano sin problema alguno ..)

Pues éa..!! vamos allá..

Lo primero quitar la corteza de la calabaza y poner a cocer al vapor o con muy poquita agua la calabaza y las zanahorias ..., ya cada uno sabe lo que lleva la cocción en función de la olla que disponga, por supuesto se pueden cocer en olla rápida, pero eso sí, con muy poca agua  en este caso y poquito tiempo..

Pelamos también el apionabo y lo cortamos fino en rebanadas con cualquier máquina al uso o a cuchillo demostrando esa precisión que os caracteriza... cuanto más fino mejor ... 

Precalentamos horno y lo ponemos a 150º durante 20-25 minutos sobre papel sulfurizado... hasta que esté bien tostado, crujiente y seco...

Ponemos en un batidor o en robot de cocina la calabaza, agregamos la leche ...

.... la sal y pimineta

...las 5-6  gotitas de Tabasco...

...el diente de ajo ...( que bien podemos también poner con el apionabo a asar... o crudo )

...el chorreton generoso de aceite de oliva virgen extra del mejor que tengáis por casa...

y darle caña hasta que esté increíblemente suave y cremoso...., ese puré que te hace sentir orgulloso y solo mirarlo ya brilla con esplendor... ( no se si lo sabéis, pero no hace falta tener un robot impresionante para hacer una impresionante crema... jeejee)

Solo nos queda rallar el parmesano o el Galmesano en este caso ... y montar el plato... que podréis comer caliente , tibio o incluso frío..., pero mi opinión es que tibio es un auténtico escándalo...

Que os parece ?..., lo veis algo para intercalar entre cuchipanda y cuchipanda navideña...?.. Ya me contaréis ...

Un abrazo muy apretado y una muy Feliz Navidad frates... que los Reyes Magos nos traigan sobre todo salud..., que con poco dinero ya vamos arreglándonos...

Feliz y Goloso 2023