Pastel de espinacas frescas..., aprovechando regalos de verdad

  Buona sera fratelli...,

La huerta está que se sale ..., el final del verano es de esos momentos que se acumula material de primera calidad y hay que darle salida digna en la cocina..., esta vez al horno a pesar de los precios de la luz... que eso si que está desmadrado... pero creo que aplicaremos el mal de muchos ...y tiraremos palante.., que comer hay que comer ..

Hoy va de espinacas frescas en una de sus variantes más ricas y nutritivas ..., combinado con otras verduras y frutos secos.... y para darle consistencia un poco de harina de garbanzo... que ya la encontráis en cualquier supermercado...

Aquí el regalo... increíbles frutos de una huerta semiurbana...

MATERIAL para un pastel de 5 -6 raciones  : 

- Un buen manojo de espinacas frescas recién recolectadas ...  

- 1 tomate de la misma huerta si puede ser ..

-150 cc de leche 

- 50 gr de mantequilla cortada en trozos pequeños 

-  Un chorrito de nata ( 50cc)

- 4 huevos medianos

- Unos taquitos de jamón serrano cortados a cuchillo

- 2 cucharaditas de café de Sal

- Un polvito de pimienta negra recién molida 

- 100gr de queso parmesano rallado

- 5 nueces picadas 

- 3 cucharadas soperas de harina de garbanzo.

Y ahora la PREPARACIÓN ... , comenzamos por poner una sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva virgen extra del mejor que tengáis por casa...

rápidamente el montonazo de verdura que ponéis se queda en menos de la mitad ... y así solo rehogadas es como las queremos... , en este momento también agregué el jamón en tacos finos para que se fuera asustando un poco ...

Batimos 4 huevos con un chorro generoso de nata y ya podemos salpimentar en este momento al gusto de cada uno .., que en cuestión de pimienta es muy particular . 

Vamos cortando el tomate en trocitos pequeños...., nos interesa sobre todo aprovechar la carne del tomate que si llevan mucha agua nos obliga a prolongar horneado..

Rallamos un taco generoso (unos 70 gr ) de queso parmesano y agregamos al batido...

Agregamos también el vaso de leche..., qué bonito..., con mucha hambre ya te lo podrías comer..., pero esperad un poco...

Ahora un puñado de frutos secos troceaditos .., nueces sobre todo...

... la mantequilla en trozos pequeños para que quede repartida...

y el puñado de harina de garbanzos....

Buscamos un recipiente de horno que no pegue nadita... , de esos que siempre estás deseando tener uno maravilloso y si no mañana prometes ir a comprar... ( en este caso sí que es impresionante como va este de Le Crusset... para pan, pasteles ..etc  y lleva conmigo casi 3 años ... a veces merece la pena tebnerlos aunque sean caros... Conozco un refrán que dice que "hay que ahorrar en la langosta no en el perejil..." ) 

Creo que intuís que la consistencia es bastante líquida ...

HORNEADO: 

Precalentamos horno a 180-200ºC e introducimos el molde a esa temperatura durante unos 20-22 minutos que fué lo que al final llevó este... Con todo el parmesano y los aromas del horneado no os puedo decir que rica olia toda la cocina ... buen momento de ir abriendo una cerveza 1906 bien fría para equilibrar el pH de tanta salivación que produce esto... 

Que quede la cubierta bien tostadita... y al final si existe sobrenadante de materia grasa, que igual se os va la mano con el queso ...,  le ponéis un par de papeles absorbentes encima e voilà...

Y ya tenéis vuestra delicia..., con cuidadito le pasáis una lengua de silicona por los bordes para despegarlos y volteáis sobre una fuente o cortáis con cuidado ahí las porciones sin rallar el recipiente ... que si no duran menos estos moldes que un hielo en un cubata ...

Que os parece la idea...? mas sano ya no se puede ...

Un abracito apretado y feliz semana... y si no tenéis huerta propia ojalá tengáis la suerte que tengo yo ..

( gracias Suna y Chiño..., sin duda entre las tres mejores espinacas que he tomado... y el resto se fueron crudas en ensalada ... ole ole y oleeee)...

Chaoooo....

Pulpo de verano ..., una de mis combinaciones favoritas ..

 Cari fratelli..., 

En el mundo de la cocina casera hay combinaciones que perduran y se establecen como referentes ... Combinar pulpo con patata es la norma..., con vegetales ya menos..., como que no sabemos muchas veces con qué ... quizá con preparaciones simples como el pulpo á feira está tan bueno que a muchos de vosotros ni os apetece investigar más ...o empiezan a salir los "entendidos" de que aquello es ..."estropear el pulpo" y ahi ya la liamos ...  Probad a mezclarlo con un pisto de buenas verduras en el que predomine el tomate de temporada ...y ya me contaréis .. 

Lo que hoy os traigo es simplemente combinar un trio de ases ..., algo riquísimo..., que simplemente con un chorro de buen aceite y la sal gruesa en su justa medida .., lo que a cada uno le deje su médico.., os va a sorprender si  todavía no lo conocéis ...

As de Oros ... un buen pulpo ... Compradlo fresco y congeladlo... Recordad, agua abundante a hervir , salinidad parecida al agua de mar .., que cuando empiece a hervir y la pruebes pique a sal en la punta de la lengua ... y  2 hojas de laurel... Cuando hierva bien el agua metéis y sacáis las patas del pulpo dos o tres veces ...( "asustarlo" que decimos por aquí...) ... y calculáis unos 40 minutos a buen fuego para un pulpo de 1 Kg de peso pero los más grandes necesitarán incluso más del doble ... No temáis apagar el fuego y dejarlo todavía un rato mientras se va enfriando el agua ... Las pulpeiras de toda la vida lo hacen a diario y yo creo que ahí radica parte del éxito..

Al pulpo le vienen mal las prisas y no funciona la matemática.. No es igual un pulpo de las rías de Galicia que otro de Vizkaia o del Mediterráneo... cada uno con sus particularidades, pero cocción diferente en tiempo ...

As de espadas ...  Unos buenos pimientos de Padrón (si es posible, mejor de Herbón..) que el único secreto que tienen para hacer en casa es no echarlos a freír en aceite demasiado caliente  y darle unos minutos , porque si no ...o los quemas o no se acaban de hacer ... Cuando con la espumadera los levantas y escurres de aceite y en tres segundos ya se arrugan de lo blanditos que están...,  ya !!.. La sal se la echaréis después de freírlos ... nunca en la sartén .. 

As de bastos... unas patatas pequeñas, bonitas o feas , pero no muy grandes ... se harán en pocos minutos , seguro que menos de 20 ´... Si las echáis en la misma agua que el pulpo a cocer mejor que vayan peladas, pero si las cocieseis en agua a parte por lo que sea... es preferible lavarles bien la piel y cocerlas con piel..., "cachelos" que decimos aquí...

Intentaremos hacer coincidir todo..., no es dificil,  echando en primer lugar a cocer el pulpo.., a media cocción se echan las patatas ... y un poco antes de terminar la cocción o ya finalizada ...nos ponemos a freír los pimientos ... 

cortamos a tijera el pulpo, mezclamos con el resto ...y hacemos un totum revolutum... 

Sólo quedaría echarle un buen chorro de aceite de oliva virgen extra del mejor que tengas por casa .. y si lo encontráis ... este pimentón ligeramente picante de los propios pimientos de Padrón que está empezando a comercializarse ... una delicia ..,  comparable en gusto a los mejores de la Vera ...

y a vivir..., que son dos días ..!!

Nada más por hoy..., finalmente acordaos también de buscar un buen pan... para mojar en el aceite ... Hmmm... esa mezcla de aceite de freír pimientos y el crudo que le agregáis al final al conjunto es difícil de superar ... 

Un abrazo apretado frates... y feliz semana ...

Fajitas de pollo a la cerveza de abadia ..., madre mía...!!

Buona sera fratelli...,

Vamos con otra de aprovechamiento..., que aquí no se tira nada ....y esto está tan rico que creo que deberíais conocerlo.... , me quedo sin secretillos... pero me encanta despertar vuestro lado creativo...

Todos conocéis las tortitas de trigo... las venden en cualquier tienda de alimentación y nos ha facilitado  cocinar tex-mex en casa con más o menos parecido al original... Hoy cualquiera se hace ya una fajita, un taco o un burrito... que estamos para disfrutar con la idea.., tampoco penaliza hacerlo mal...

El sabor potente siempre lo concentramos en el interior... si os esmeráis en preparar un buen relleno , os montáis una fiesta con poco esfuerzo y rapidito.. Pero hoy se trata de mejorar el envoltorio..., darle sabor y sobre todo un punto crujiente difícil de conseguir en sartén , porque el propio calor interior del relleno reblandece la tortita y ese rollo blandengue no mola...

Y si por lo que sea algo sale mal ..., a poner más interés el próximo día que vayáis a un restaurante mejicano ..., todo en esta vida se aprende .. 

Strictu senso estas tortitas rellenas van abiertas por los dos lados con lo cual no deberíamos llamarles fajitas , porque estas van cerradas ( fajadas) por uno de los lados y así se hace más fácil levantarlas del plato y comerlas sin pringar todo..., pero como en este caso preveía que iban a ser de tenedor .., las dejé tal cual abiertas por ambos lados ...

Necesitamos: 

- 1 paquete de tortitas de trigo 

- 1/2 pimiento 

- 1 cebolla

- 1 diente de ajo 

- 1 o 2 pechugas de pollo ... ( o carne de pollo o ternera que os haya sobrado y esté triste en la nevera ..

- Especias ( cúrcuma, jenjibre, comino, cayena, pimienta negra recien molida.... lo que necesitéis para hacer la combinación de especias que más os guste...) 

- 1/2 vaso de vino blanco 

- 1 birra de abadía de 500ml .. ( siempre sobra algo para que se bendiga por dentro el cocinero...) 

- 2 dátiles 

- 1 puñadito de piñones 

- 1 envase de queso mozzarella o edam rallado  

- 2-3 hojas de cebollino para decorar 

Voy a ser todo lo gráfico que pueda...

Cortamos verduras en brunoise fina..

preparamos a mano las especias...

pochamos cebolla , pimiento y ajo..., salpimentamos y agregamos el resto de polvitos...

ahora las tiras de pollo o la carne que sea de aprovechamiento .., lo que queramos ...

vaso de vino blanco..

por último las semillas o frutos dulces...

y que poche ahí a fuego mediano... hasta que el pollo esté bien blandito y se deje casi deshilachar.. 

Para el tema de las tortitas... vaciamos una cerveza de abadía en el fondop de la fuente que vayamos ya a emplear en el horneado... , vamos embebiendo ahí las tortitas durante unos segundos ( vosotros vais viendo porque si las dejas más de 1 minuto se empapan y se reblandecen demasiado...)

                             

con unos segundos les va llegando ..., por los dos lados 

y ya cuando esté hecho el relleno se trata de ponerlo en el centro y envolver como un canutillo... o bien hacer una pequeña doblez en un extremo y sobre ella envolver de ambos lados como para hacer un "saquito" alargado... , esas serian verdaderamente las fajitas ..

Con abundante queso quedan brutales , también si les echas unas hojas de rúcula al relleno, ahora al final ...

Horno a 180ºC y colocamos las susodichas en la misma fuente de horno en la que todavía queda un sobrenadante de cerveza...

cada horno es diferente , pero si podéis darle calor arriba y abajo conventilador ..., en unos 12-15  minutos las tenéis bien crujientes y prácticamente habrán absorbido toda la cerveza restante ...

Yo las decoré con un chorrito de AOVE y balsámico de Jerez y para darle color y aire freco un poco de cebollino cortado fino  ... 

De verdad...una delicia 

y las posibilidades de presentación o acompañamiento son infinitas y lucen preciosas en el plato ... Comiditas sanas de verano ... y sobre todo sencillas para empezar .

Espero que os gusten mucho ...

Nada mas por hoy frates... Feliz verano ... Un abracito apretado... Chaoooooo...

Frijoles negros refritos ... y ándale!!!

 Cari fratelli..., 

Hoy vamos a perpetrar un plato con denominación de origen ( viva México..., cabronesss...!!) ..., unos frijoles negros refritos ...,  seguro que ya lo habíais sospechado por el nombre ... 

Es curioso como asociamos comidas potentes a base de féculas y legumbres al invierno cuando sólo con cambiarle un poco el formato... son perfectas en cualquier estación...  

Y es que  agregándole algo picante, salado o ácido como este caso le damos la vuelta 180º y lo convertimos en un picoteo intemporal en caliente o frío ...y que como un buen hummus, una caponata o un baba ganousch siempre hacemos de más , nos sobra ... pero en un envase con tapa dura unos días ayudado del frigo....  cuántos??... pues no sé... depende de vuestra voracidad frates...  Y no digáis que no os aviso... Esto engorda!! ... pero es que estáaa.... buff...!! 

Vamos..??

NECESITAMOS...: 

- 300 gr de frijoles negros 

- Manteca de cerdo 

-  2 cebollas grandes 

- 3 dientes de ajo

- pimiento jalapeño encurtido

- unas hojas de menta fresca

- queso Feta

- aguacate 

- sal y pimienta recién molida

- Nachos de maíz para acompañar 

Lo primero es conseguir unos buenos frijoles negros ..., tenemos bastante para escoger en las tiendas... no van a ser los mismos que emplean en México, pero qué le vas a hacer ... Intenta escoger los de calibre más pequeño si tienes duda..., no sé porqué pero siempre funciona..

Estos fueron un regalo..., gracias Alberto..., que fuiste el primero en bendecir el resultado... ( aunque sé que tú eres de picante moderado..)... 

Hay que poner a remojo desde el día anterior... y si es posible mantenerlas algo más de 12 horas ... estas concretamente estuvieron 16 horas a remojo...eso sabéis que es obligado para controlar la cocción de las legumbres ... si no remojáis .., fracaso seguro !

 Así estaban a la mañana siguiente ..., el color del agua lo dice todo..

Y preparamos artillería pesada... Sacamos de su esquina a la cocotte ... una preciosidad de olla de hierro fundido de Le Creuset que me vuelve loco cocinar en ella... una vez conseguimos buena temperatura poco a poco, comprobamos que hay agua o caldo suficiente, estabilizamos temperatura de cocción  y la ponemos a velocidad crucero en un nivel de 6 sobre 9 de temperatura de la vitro... te hace unos guisos para competir con los de tu madre o tu abuela ... 

Que no hay olla de hierro fundido..?.-- Misma filosofía con la olla que dispongáis... quien dijo miedo..?.., pero controlando que no se queme y pegue al fondo... probablemente invertiréis algo más de tiempo de cocción total ...

Y siempre recordad que se lo podéis pedir a los reyes magos  del próximo año ... si cogéis un paquete mediano que pesa 6 kg...es la olla... jeejejej..😊

Primeramente ponemos 2 buenas cucharadas de manteca de cerdo en el fondo de la olla a derretir poco a poco a medida que coge temperatura ... a estos ferraris no les gusta fuego máximo de entrada...

Sofreimos 1 cebolla grande cortada en brunoise fino fino y 3 dientes de ajo  hasta que empiece a estar transparente..., de momento no agregamos aceite, solo con la manteca ..

Salpimentamos con 2 cucharaditas de café de sal va a ser suficiente ... y la pimienta negra o multicolor que queráis ..., a ser posible recién molida ...

y cuando la cebolla esté lista agregamos los frijoles negros ... no pasa nada que vayan con un poco del agua que soltaron durante su hidratación la noche anterior...

revolvemos e integramos bien todo...

agregamos unas hojitas de menta...

cubrís con agua limpia y dejáis que empiece la cocción con el fuego todavía medio-alto, tapáis la olla y dejáis así unos 30 minutos...

 

y al cabo de ese tiempo ya la cosa empieza a parecer un guiso que promete..., en textura, olor y color

parte de los frijoles ya se habrán ido rompiendo..., es lo que buscamos 

Agregáis de nuevo 1/2 vaso de agua y 1/2 vaso de vino blanco y tapáis de nuevo... Tiempo total de primera cocción de unos 50 minutos... Lo que buscamos para terminar esta primera fase en olla es que todas las habas están blandas y mantecosas como para el machaque que le va a venir dentro de un rato. 

Podéis ya apagar la olla y dejar con el calor residual... Espero que no se os haya pegado nada, porque si no habrá que eliminar esas partes quemadas o agarradas al fondo de la olla...

Pasamos ahora al segundo tiempo ...., vamos al "refrito" mis cuates..., esto ya le vemos la cara ..

Sartén grande... y comenzamos como al principio..., otras 2 cucharadas de manteca  y que se vaya derritiendo ... ahí se gestará nuestra aventura culinaria de hoy

otra media cebolla picada fina ...

agregamos poco a poco los frijoles cocidos con parte del líquido de cocción...

...y poco a poco los machacamos en la sartén ... recomiendo mandíl..., que si no alguien va a recibir bronca...

esto si que os va a llevar un poco de tiempo ..., mejor con temperatura de sartén no demasiado fuerte y con cuidado que una vez que lo vas llenando se hacen burbujas como volcanes de lava ...igualito al día que hacéis membrillo... que acabáis poniendo la cocina como la escena de un crimen...

... picamos el pimiento jalapeño.... viene encurtido y es un picante tolerable ..., yo conseguí este envasado que le va perfecto... en cualquier supermercado creo que podéis encontrarlo...

... y hala..., agregar y machacar hasta que no se vea el color verde...

ya casi lo vamos teniendo..., es importantísimo conseguir una textura casi sin fibras de piel de los frijoles..., como un puré muy denso...

Probar en este momento y ajustar de sal y de picante ... si sois de poco picante con 4 trozos de jalapeño va de sobra ... si sois mas " pro" ya os lo dejo a vuestro gusto...

El proceso en sartén viene a llevar una media hora aproximadamente ..., todo el rato ahí encima machacando y revolviendo para que no se pegue nada ...

Así ha de quedar ..., bien machacado pero con ese punto de grumo que lo diferencia de un procesado con batidora o robot... esta textura es precisamente la clave .., puede gustar más o menos a la vista pero es así...🤷‍♀️👨‍🍳

...y listo... ya está para comer en caliente o templado o directamente frio de la nevera ... aquí depende mucho de gustos y prioridades .. aunque si lo preparáis como para entrante y picoteo tenderéis a ponerlo mas bien en frio ... ya veréis que fiesta ...

Final del plato: ... Queso feta o algún queso de este estilo como contrapunto salado y ácido... os recomiendo para presentarlo trocearlo con la mano y repartirlo por la superficie del refrito... y con cada cucharada o dip con nachos  incluir un poco de todo...

Cómo lo véis...??.. como para darle una oportunidad..?? 

Bueno... y no te digo nada si lo acompañas con un poco de aguacate bien maduro y mantecoso..., apaga y vámonos..., comida completa ... no te hace falta más ...!!

Venga ... que ya estáis tardando en poner a remojo esos frijles negros que tenéis en la despensa y no sabéis qué hacer de nuevo y sorprendente con ellos... 

Y si sois tan culo inquieto que no queréis pasar el rato en la primera fase hidratando las legumbres y todo aquello, podéis utilizar habichuelas negras ya precocinadas en bote de conserva de cristal que encontraréis en cualquier tienda de alimentación..., no será por daros ideas .

Nada más por hoy frates... , que seáis muy felices haciendo de comer y ya veréis como con esta os vuelven a sacar a hombros ... Buena semana. Abracito apretado..

Chaooo....